新零售餐飲風口正盛，食云集卻在夾縫中求生？
去年下半年，食云集先后獲得兩輪融資。A輪融資由BAI、啟明創投領投，融資金額千萬美元。時隔數月，在藍馳創投領投，SIG、BAI、啟明創投跟投下，食云集再一次斬獲千萬美元融資。今年2月消息，食云集單店日訂單量超過3000，已經實現單店盈利。
表面上，食云集好似借著新零售餐飲的東風蓬勃發展。但事實上，在新零售餐飲風口正盛之際，食云集在外有巨頭擠壓和政策監管，在內又有各種問題。所以，食云集實際上是在夾縫中求生。
新零售東風下，餐飲界一片繁華
近年來，流量體系在重構，線上線下的邊界在消失，渠道在相互融合。這些元素使新零售的概念逐漸清晰。新零售時代到來，很多餐飲企業都已經轉型。目前為止，這些新零售餐飲可分為“巨頭直營派”和“非巨頭直營派”兩個流派。
巨頭直營派，即互聯網巨頭阿里和騰訊分別重點扶植的新零售餐飲。
就阿里而言，最受矚目的是阿里的嫡親直營餐飲盒馬鮮生。盒馬既是超市，又是餐飲店，也是菜市場，還是網上購物店。它是阿里對線下超市完全重構的新零售業態。2017年，盒馬首家店上海金橋店在開店營業后，短短一段時間內，每日平均營業額便達到了100萬元，門店實現盈利。目前，盒馬的門店在持續擴張，已于全國6個城市開了26家門店。盒馬創始人兼CEO侯毅透露，盒馬線上訂單占比超過50%，營業半年以上的成熟店鋪更是可以達到70%，而且線上商品轉化率高達35%，遠遠高于傳統電商。由此可見，盒馬在新零售餐飲的地界上日益蠶食市場。
就騰訊而言，最被人所熟知的自然要數永輝的超級物種。表面上，騰訊和超級物種中間還隔了一個永輝。事實上，騰訊扶植超級物種的力度早已昭示超級物種在騰訊心里的分量。可以這么說，在新零售餐飲領域，超級物種就是騰訊對抗阿里的第一猛將。和盒馬鮮生相似，超級物種不單單是餐廳，同時也是超市、倉庫等等。2017年，超級物種首家店在深圳開業。不久之后，超級物種在多個城市擴張了19家門店。據了解，今年年底，超級物種的門店數量將達到24家。可見騰訊在門店擴張方面也加足了馬力，其爭奪市場司馬昭之心路人皆知。
非巨頭直營派，即除了盒馬鮮生和超級物種之外的新零售餐飲。
隨著盒馬鮮生和超級物種的大膽嘗試，其他新零售餐飲如雨后春筍般成長起來。保利商業旗下以“定制美食”為主的YOOYA精品超市，天虹推出的以“逛吃學玩”為一體的sp@ce都會生活超市，以“美食集市+食材”為主打的新華都海物會，以“輕食、有味”為理念的百聯RISO，以“地方美食”為特色的步步高鮮食演義，還有美團掌魚生鮮、大潤發優鮮、京東7FRESH等等，可謂是多如牛毛。這些新零售餐飲店的崛起，更是使得餐飲界呈百家爭鳴之勢。
總的來說，盒馬鮮生和超級物種占據了新零售餐飲的半壁江山。除了這兩者之外，其他新零售餐飲更是百花齊放。那么，為何整個新零售餐飲界一片繁華，而食云集卻未能得志？
內憂外患如前狼后虎，食云集只能夾縫求生
由于內憂外患雙重夾擊，食云集沒能有效地接收新零售餐飲風口的饋贈。
第一，縱觀食云集的過去和現在，剖析其內憂。
關于過去，有件事不得不提。食云集的前身其實是一家叫“零號線”的外賣平臺。當時，外賣平臺的競爭非常激烈，美團、大眾點評、餓了么這些外賣巨頭相互廝殺。后來，美團與大眾點評合并，騰訊成為最大的股東。餓了么也轉身投入阿里的麾下。當時，很多外賣平臺都倒閉了。“零號線”裁員1300人，負債3000萬美元，也沒能逃過敗北的命運。幾經輾轉，食云集在“零號線”的灰燼中重生。重生后的食云集多少遺傳了“零號線”的病態基因，具體表現為自身勢單力薄卻不主動積極站隊或者尋求合作。
直到現在，食云集的定位是一家為餐飲品牌提供基礎性服務的平臺。事實上，食云集就是為商家提供一整套解決方案，包括撮合供應鏈、提供后廚、前臺、食堂場地等等。這樣餐飲品牌可以“拎包入駐”食云集。說白了，食云集就是為餐飲品牌提供線下平臺。據了解，食云集也有發展線上的打算，除了為餐飲品牌提供各種線下服務之外，食云集計劃打造線上SaaS系統，以此幫助入駐的餐飲品牌運營。這樣看來，食云集是打定主意從線下平臺起步，然后建立線上平臺，繼而在此過程中將二者融合。雖然計劃是完美的，但是實際運作并非如此。在這樣的戰略路線下，食云集內憂重重。
內憂一，現在食云集還處于發展線下平臺的階段，其商業模式導致營收來源有限。食云集CEO吳皓透露，目前食云集的營收來源是租金和聯合品牌抽成。眾所周知，新零售餐飲的主要營收來源于顧客消費。而場地租金和給其他合作商的抽成占其中很小的部分。食云集只有租金和抽成這兩部分營收，一定時間內毫無漲幅可言，可以說是“死工資”。因為平臺就那么大，所能容納的品牌也就那么多。而且在租賃合同的保障下，租金在合同期內不會漲。自然而然地，租金也就那么多。這幾乎是一種“養老”式的營業模式。前期搭建線下平臺已經投入了大量的成本，食云集的營收除了攤成本外，還要分流去搭建線上平臺，實在是心有余而“錢”不足。
內憂二，食云集要搭建線上平臺，專業技術上有所欠缺。SaaS系統從搭建到后期升級維護都需要成熟的技術支持。食云集并沒有能熟練駕馭這些技術的專業團隊。縱使在“零號線”大批裁員的時候，吳皓留下了21人。但是，從“零號線”的戰績中，也能映射出其團隊專業技術還有待加強。
內憂三，入駐平臺的餐飲品牌多，管理上越來越困難。按照食云集的戰略規劃，最終食云集要做到對流量和數據的上下游進行撮合。所以，外賣平臺的對接、商戶食材的采購、甚至是未來整個平臺的員工住宿問題都要被考慮。隨著入駐平臺的餐飲品牌增多，相關的業務也越多，管理上便會越來越困難。
第二，從互聯網巨頭的圍追堵截和食品經營相關監管政策的收緊，解析食云集的外患。
在巨頭圍堵方面，除開盒馬鮮生和超級物種，巨頭旗下企業扶植起來的新零售餐飲摩肩接踵。早前，為了爭奪外賣行業的市場，巨頭們大打出手，相繼出資收購部分平臺。一代梟雄美團和餓了么如今淪為巨頭的爪牙。“零號線”這樣不站隊的，便化作戰爭的炮灰。無論在哪個行業，市場一直是弱肉強食。可以預見的是，未來新零售餐飲業又會是巨頭爭奪的又一戰場，而食云集也必將遭受到沖擊。所以，互聯網巨頭一直是食云集一大外患。
在監管政策方面，食藥監總局去年發布了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。《辦法》進一步加大了監管力度，在外賣平臺上的訂餐服務極有可能面臨一場大整改，外賣市場恐將迎來寒冬。而外賣作為食云集的一大銷售渠道，如果外賣業務遭創，勢必會大大減少食云集的營業額。可見，政策監管的收緊也是一大痛點。
積極尋求“靠山”，食云集方能持續發展
新零售餐飲風口日盛，而由于自身原因和其他外部因素，食云集處境艱難。食云集唯有積極尋求“靠山”，尋求合作，方可持續發展。
針對歷史遺留的“不站隊”病因和多商戶管理困難的問題，食云集可通過調整自身的視野和升級平臺的管理辦法來解決。其實，在很多企業考量站不站隊的問題時，更多是在考慮站隊后企業會不會失去渠道掌控權。事實上，并不是站隊后都會失去掌控渠道的權力。如果是雙方協商約定好的戰略合作，就會形成非常好的商業效果。四通一達聯合阿里做菜鳥網絡就是一個很好的例子。
此外，在管理問題上，食云集可以借鑒美團的外賣平臺管理經驗。因為食云集所要建立的線上平臺在功能上和美團平臺有一定重合，而目前來說美團在平臺功能上的表現也很出色。
針對平臺營收有限、搭建線上專業技術有限這兩個問題，食云集也要通過與強資本的合作，把技術引流到SaaS平臺的搭建上。以期快速形成成熟的專業團隊，加速線上線下的渠道融合，加快打通供應鏈。另外，食云集也可適當豐富產業鏈，增加除了租金和抽成這兩部分外的收入。如此，食云集才能沖出夾縫，迎來更廣闊的天地。
文/新零售外參，公眾號ID：xlswaican
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