國臺啟示錄：領航智能釀造，詮釋“守”的恒心與“變”的智慧

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舉報 2021-10-15

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重陽至，下沙始。

10月13日，“國臺2022年度生產質量誓師大會”在仁懷名酒工業園區國臺酒莊舉行，與往年不同的是，今年質量誓師大會活動還特別舉辦了“傳承經典、智釀未來——2021智能釀造高質量發展論壇”。

論壇由中國經濟信息社、貴州衛視《論道》節目組聯合支持，匯聚行業與智能制造領域專家，深入研討智能釀造趨勢、產業變革方向與國臺實踐成果，助力白酒行業搭乘科技力量“東風”，迎來高質量發展。

同時，新華社客戶端、新華社現場云客戶端、新華財經客戶端三大平臺對活動進行同步直播，酒說、酒業家、微酒、糖酒快訊等行業媒體平臺全程轉播，全網直播總觀看量158.8萬，引發業內外廣泛關注。

今年以來，國臺繼續高歌猛進，勢頭旺盛。國臺產能過萬噸、品牌價值突破千億元、智能釀造進入新階段、即將實現百億銷售。

站在新的起跑線上，國臺再次強化“視質量為生命”的全員信仰和行動，積極推進智能釀造，助力產業升級，持續夯實百億國臺高質量發展的品質之基，確保“十四五”乃至更遠的未來行穩致遠。

技術之變，助力產業轉型升級

白酒是我國特有的一種蒸餾酒，已有幾千年歷史。隨著經濟社會的發展，傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產的規模化程度。

因此，在秉承傳統工藝基礎上，通過科技賦能，實現機械化、自動化及智能化大發展，對提高產業標準化及科技含量具有重要意義。

“茅臺鎮的釀制工藝代表著中國醬香型白酒的頂尖水準。”新華社黨組成員、秘書長宮喜祥在致辭中認為，白酒產業“聯動三產”，是很多地區富民興村的特色產業。如何讓企業在行業轉型升級過程中，借助智能釀造等先進技術不斷“力爭上游”，對維護地區經濟穩定與發展意義重大。

宮喜祥表示，近年來，國臺以“秉承傳統、科學創新”的精神和以“敢為人先”的勇氣率先在白酒智能釀造展開積極探索，取得了豐碩的階段性成果突破，為白酒產業智能化改革提升做出了示范。

據介紹，去年10月，國臺酒莊智能釀造制酒四車間正式投產，將傳統釀造的“12987”工藝、30道工序、165個環節的工藝提煉為數據，進一步清晰標準、建立系統，用標準支撐數字的規范性，用數字驗證標準的準確性，智能釀造的數字化系統不斷充實、豐富和完善。

今年下沙投產的酒莊一車間和懷酒二車間已經是第五次迭代，基本實現了全面自動化及大部智能化，包括進糧、潤糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等各個生產環節。

可以說，依靠信息支撐、數字集成、智能分析的國臺，把智能釀造推進到新階段，從而實現國臺從傳統產業轉型為新型工業化的企業，闖出一條新路，為醬香白酒智能釀造規模化建設打好基礎。

從行業方向看，國家大力倡導高質量發展，特別是醬香白酒行業受土地資源和勞動力兩個核心生產要素的限制，規模企業走向智能釀造這條路，是大勢所趨，是發展的必然。

“今天的國臺酒莊，已經成為探索白酒產業智能釀造的主力陣地，按照政府的規劃，將在這里打造近4萬噸智能釀造生態環保優良的產業基地。”天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍介紹，天士力投資進入白酒產業以來，按照制藥的理念、技術和標準，加強對傳統釀造產業的改造提升，取得了一定的進展，正在全力推動傳統釀造向智能釀造邁進。

閆希軍表示，國臺努力的目標，是加快形成以智能釀造引領的高質量發展新模式，推動傳統食品釀造產業走向現代生物產業，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統工業，走向以人為本、資源集約、環境友好的高質量發展的新型工業。

早在2011年，國臺便積極響應貴州省各級黨委政府的號召，率先入駐仁懷名酒工業園區，投資興建了國臺酒莊。從建設之初，就按照“秉承傳統不泥古、科學創新不離宗”的理念，從頂層設計開始，推進智能釀造的創新實踐。今天的國臺酒莊，已經成為探索白酒產業智能釀造的主力陣地。

長期以來，國臺認認真真地學習茅臺，學習經典，傳承經典，持續積累了制曲、釀酒、存儲等各主要工藝環節的技術參數。在智能釀造推進過程中，始終堅持傳統釀造核心工藝不變，而且借助現代科學技術成果，持續強化對傳統經驗的數字化解析，破解傳統釀造工藝的技術精髓。

通過十多年的努力，國臺把人工踩曲推進到機械制曲，把人工釀造推進到機械化、自動化，正在全面實施智能化釀造，把傳統的存儲方式推進到數字化智能儲酒。

經過兩種生產方式長期跟蹤對比，智能釀造能更高效地出酒、能出好酒，產品質量更加穩定可控。而且，工人重體力勞動強度大幅下降，資源更加節約，環保效果更加優化。

“希望國臺的先行探索實踐，能為行業發展貢獻一份力量，助力行業前行。”閆希軍說。

創新之變，引領行業行穩致遠

站在時代的角度，行業必須創新；站在行業的角度，企業亟需創新。

但是，觀察當下的行業創新行動，有些行動是理性的，有些行動卻是“盲從”的。也由此帶來一系列的問題：白酒究竟該如何創新？創新的方向在哪里？創新的路徑是什么？

論壇上，有業內人士認為，白酒行業的創新，大企業要主動擔責，有所作為，因為小企業不具備帶動行業變革的基礎和實力。

“縱觀白酒行業發展，創新一直是酒類產業發展的動力源。”中國酒業協會副秘書長劉振國認為，在貴州新型工業化的大背景下，智能釀造已然是白酒行業轉型升級時期面對的熱點，也是實現行業全面提升的發展方向。

事實正是如此，一直以來，白酒行業都是一個較為傳統的產業，釀酒高度依賴于工人的操作經驗和現場感官判斷。同一個車間，同樣的糧食，同樣的操作工藝，不同的班組釀出來的好酒率就不一樣；同樣的窖池，同樣的組員，同樣的操作工藝，今年釀出的酒和去年就不一樣。

好的釀酒師傅有限，一個優秀的大腦，不能滿足幾十上百個班組的規模化白酒生產。依托人腦的釀酒“大數據”經驗，無法快速“拷貝”給自己的組員，更難以傳遞給隔壁的車間。

“如何秉承傳統、科學創新是白酒行業的一個大課題。”貴商總會常務副會長、秘書長孔祥柱也表示，多年來，國臺在集約化、綠色化、智能化方面做了一系列創新實踐，取得了很多新成果、新進展，走在了行業的前列，不斷推動傳統釀造產業向新型工業化升級變革，為產區發展持續注入新動力。”

回顧國臺的實踐，一句話總結：讓傳統的更傳統，讓現代的更現代。

多年來，國臺始終堅持學習茅臺，做好國臺的理念，嚴格遵循正宗醬酒的“12987”生產工藝。

經二十多年匠心打磨，當前，國臺擁有國臺酒業、國臺酒莊和國臺懷酒三個基地，年產正宗大曲醬香型白酒近萬噸，儲存年份醬香老酒3萬余噸，成為政府授牌、行業認可、社會公認的茅臺鎮第二大釀酒企業，貴州白酒第三大品牌，中國醬酒第四大品牌，并有望成為中國資本市場又一支醬香型白酒股票。

在醬酒時代大變局中，國臺奠定了中國白酒“醬香新領袖”的行業地位，躋身醬酒第二梯隊領導者行列，成為茅臺的有力承接者。

另一方面堅持創新驅動，基于天士力的科研實力，努力提升醬酒質量和產業科技水平，打造一瓶更健康的正宗醬酒。

“國臺的智能釀造實現了傳統工藝的完美再現，對資源的節約和對環境的保護，解放人力、以人為本，提升酒品品質的穩定性。”劉振國表示，國臺酒業智能釀造之路穩健扎實，走在了醬酒的前列；國臺的產品在生產過程中采用智能化釀造技術，有效提升產品質量，對全行業都有著重要的啟示意義。

面對日新月異的新科技，傳統釀造技術如何與最新技術結合？如何賦能傳統釀造產業的改革創新、轉型升級？如何建設與國際接軌的標準化體系？

圍繞上述熱點，在高峰對話環節，劉振國、閆希軍與中國經濟信息社副總裁、董事曹文忠，江南大學副校長、博士生導師徐巖，機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長歐陽勁松，安世亞太集團高級副總裁、數字孿生專家田鋒，華工科技智能釀造首席專家李佑莉等各界專家代表積極分享智能釀造觀點，為產業轉型升級帶來啟示和思考。

高峰對話結束后，中國經濟信息社在前期進行大量調研和系統歸納整理后，由中國經濟信息社經濟智庫事業部總經理金雷現場隆重發布了《中國醬酒產業智能化發展報告》。

該“報告”以國臺智能化轉型實踐為案例，系統梳理了中國醬酒產業智能化發展歷程，分析了醬酒產業轉型難點并給出對策，推動白酒產業高質量發展。

同時，出席活動的還有新華社貴州分社社長、分黨組書記李自良，新華社總經理室副總經理潘海平，中國經濟信息社經濟智庫事業部總經理金雷，天士力創始人、天士力控股集團總裁、國臺酒業集團副董事長吳迺峰，天士力控股集團總工程師孫小兵，國臺品牌營銷顧問田卓鵬、呂咸遜、張健、林楓，以及國臺酒業集團總經理張春新出席活動，本次活動由中央廣播電視總臺主持人紫檀主持。

品質之守，夯實國臺高質量發展的基礎

20年來，國臺立足仁懷、扎根茅臺，成長為茅臺鎮第二大釀酒企業，并在行業內的品牌影響力快速提升，離不開對品質的堅守。

“今年是國臺連續第四年舉辦質量誓師大會，就是要持續強化“視質量為生命”的全員信仰和行動，為新一年度生產工作開好頭、起好步，打好品質基礎。“張春新表示，擁抱新時代，立足新階段，國臺躍上了一個新臺階，內部條件具備，外部環境有利，進一步夯實了高質量行穩致遠發展的天時地利人和的綜合基礎。

但在推進高速度持續跨越的同時，更要重視高質量，向名酒學習，向榜樣看齊，從基礎做起，從問題著手，打造國臺高質量發展的強大引擎和系統支撐。

“新的生產年度已經開始，釀好一瓶酒是永恒的主題和追求，學習茅臺一直在路上，質量提升一直在路上。”張春新表示，從理念到行動，從一粒糧食到包裝出廠的成品酒，國臺全產業鏈各個環節都要強化敬畏之心，下足繡花功夫，精心打磨，把精致做到極致。要以侍奉父母、撫養子女的敬心、精心、愛心、細心，釀好每一滴酒，用國臺的品質提升持續強化經銷商的信任和消費者的信賴，用國臺的品質提升驗證和彰顯國臺人的集體人格尊嚴。

活動現場，與會嘉賓通過大屏幕視頻走進國臺酒業、國臺酒莊、國臺懷酒三大基地的制酒車間，共同見證了國臺下沙儀式，目睹了國臺美酒的釀造過程。

多年來，時刻牢記“質量”二字，內化于心，外化于行，以“質量”為核心和統領，持續提升品質，釀好每一滴酒。

現場質量誓師環節，張春新等高管帶領國臺團隊宣誓，國臺酒業常務副總經理劉金平領誓，共同進行莊嚴的《質量宣言》宣誓。2022年，國臺將繼續堅持以“質量”為核心，時刻牢記“質量是天”的信仰，持續強化質量意識，不斷提升產品品質，為消費者帶來一瓶高質量的國臺美酒。

業內人士分析，秉承匠心，堅守品質，2022年度生產質量誓師大會再次強化了國臺質量信仰，為后百億時代的國臺酒業行穩致遠高質量發展筑牢了品質基礎。

多年來，國臺踐行以人為本、綠色集約、數字化智能釀造產業提升，引領國臺以科技為基礎的轉型升級，助力行業和產區提升變革，開啟國臺新時代高質量發展新征程。

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