炊煙小炒黃牛肉霸屏分眾，“排隊王”為何能引領湘菜出圈？
說起國內的理想旅游目的地，湖南永遠名列前茅。不為別的，光是美食就足以讓它榜上有名。茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉……乘著旅游經濟和美食經濟的東風，湘菜也迎來了屬于自己的黃金時代。
據說，99%的湖南人都吃過的一道菜就是炊煙小炒黃牛肉，這個歷經23年的老牌湘菜館紅遍湖南當地，無人不知無人不曉。僅憑一道菜就走向了聯合國，還被《舌尖上的中國》美食顧問董克平贊其為「21世紀湖南湘菜代表」。
十一黃金周前夕，炊煙小炒黃牛肉再次刷屏分眾電梯媒體、搶占第一客源場景，意圖通過深入本地生活圈，引爆旅游旺季的消費熱潮。
和全國飄紅的重慶火鍋一樣，湘菜也已經成為了各地食客的餐飲新風潮。
“長沙湘菜排隊王”炊煙小炒黃牛肉領銜湘菜火“出圈”
“他們家的小炒黃牛肉很好吃！”——這是大多數消費者對炊煙的第一評價。作為本地著名的湘菜老品牌家喻戶曉，炊煙小炒黃牛肉至今已經走過23年了，擁有著數不清的忠實顧客，從1998年開店至今，仍然是全城聞名的“排隊王”。
炊煙擁有完整的產業鏈和現代信息化管理系統，截至2020年末，共計擁有22家門店。炊煙不但榮獲了食品安全管理十佳連鎖餐飲公司，還被湖南省工商管理局認定為「湖南省著名商標」，并且連續四年榮獲大眾點評必吃榜餐廳。
在炊煙，“小炒黃牛肉”是所有門店幾乎每桌必點的菜品，點單率超過95%。從上午11點到晚上11點開餐連續12個小時持續排隊不間斷，打造了中國餐飲界的傳奇，更是被湖南省商務廳授予“長沙湘菜排隊王”的榮譽稱號，想品嘗到它的美味可并不是一件容易的事。之所以有如此火爆的人氣，是因為炊煙小炒黃牛肉的“獨特魅力”。
據了解，市場上黃牛肉品質參差不齊，經常嚼不爛，沒有鮮牛肉味，所以，炊煙團隊為了找一口美味黃牛肉，尋遍貴州的文山牛、陜西的秦川牛、河南的南陽牛、山西的晉南牛……最終才確定下來采用湘西深遠山區的原種土黃牛。
這種湘西深山土黃牛，是一般黃牛中的上等黃牛，又被稱為“國寶級黃牛”。其血統純正，在深山放養，吃的是青草，喝的是山泉，經常爬陡坡，30個月以上自然生長期，肉質極好，堪與日本和牛相比。與此同時，炊煙采取全程采購把控，無中間環節，能夠實現每日新鮮到桌。黃牛每日早晨現殺，冷鏈運輸到餐廳，保證消費者吃到的就是最新鮮的。
有了頂級食材，炊煙團隊還有專業大廚不斷反復研究創新，優化烹飪工藝。在制作工藝方面，急火快炒30秒的出鍋工藝，能夠最大程度地鎖住肉質中的營養水分，使牛肉吃起來更香嫩、更有嚼勁。在炒菜過程中，廚師大膽去掉香菜、芹菜等輔料，特有的小紅椒觸動味蕾，鮮亮的色澤，熱辣的香氣，讓湘菜的魅力得到盡情散發。
為了將菜品更加精致化，“小炒黃牛肉”連裝盤都煞費苦心。在裝盤上，炊煙在每張桌上都擺著一尊由專業的師傅純手工打制銅制“黃牛”器皿，端上來的小炒黃牛肉的盤子會放在銅牛背上，牛背有洞，中有燭火，可加熱，不僅造型討喜，還能邊溫邊吃。90%客人的來這里，都會選擇這道“在家難得吃到的上等湘菜”。
頂級的食材與精湛的制作工藝，都使得炊煙小炒黃牛肉不僅牢牢圈住每位食客的胃，同樣也圈住了全國各地游客的心，以一道“小炒黃牛肉”徹底名聲大噪，火爆全國。隨著炊煙小炒黃牛肉品牌的推廣，日益被很多業內外人士稱為“湘菜名片”，對我國幾千年的湘菜文化的傳承創新產生了極大的促進作用。
頻頻登上各大熱門綜藝 霸屏分眾再引排隊熱潮
根據《中國餐飲報告2019》顯示，在長沙的餐飲品類消費金額占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比實現衛冕，成為最吸金的餐飲品類。而在全國范圍內，湘菜同樣也取得了不俗的成績。
其實，網紅之城長沙的餐飲品牌“出圈”已不是新鮮事。隨著湘菜的出圈成為趨勢，一些頭部的本土湘菜企業紛紛嘗試走出湖南，擴張全國市場，炊煙小炒黃牛肉就是其中的佼佼者。
無論是在社交媒體上的熱度還是綜藝節目中的曝光度，炊煙小炒黃牛肉的品牌熱度都相當高。近年來，炊煙小炒黃牛肉先后受邀登上《中餐廳》、《王牌對王牌》、《天天向上》、《向往的生活》等多檔熱門綜藝節目，成為《2020湖南衛視春晚》和《金鷹藝術節》的指定湘菜，獲汪涵、王一博、趙麗穎、黃曉明、黃磊、華晨宇等40多位一線明星的打卡青睞，品牌勢能得到了很大提升。
值得一提的是，2018年炊煙還曾作為湘菜的代表受邀參加湘菜飄香走進聯合國之行，在聯合國的宴席上大放異彩，受到了聯合國官員及各國嘉賓的高度關注與一致好評。炊煙小炒黃牛肉在向全世界展示中國湘菜實力和魅力的同時，也成為了湘菜走出中國走向世界的先鋒與領導者，這是八大菜系迄今為止在最高國際舞臺上的獨家展示。可以說，走進聯合國，是炊煙發展路上的里程碑，更是湘菜走向國際的重要里程碑事件。
在宣傳方面，炊煙小炒黃牛肉巧妙抓住當下年輕人的個性喜好，在線上借助雙微一抖小紅書等優質內容平臺，通過國內外美食達人KOL的精準轉化，迅速將炊煙小炒黃牛肉的口碑和品牌知名度打響，掀起了一波又一波湘菜打卡潮。
除了線上社交媒體外，炊煙小炒黃牛肉還通過線下與消費者進行深度溝通。它與當下最具品牌引爆能力的分眾電梯媒體展開戰略合作，對主流人群展開飽和式攻擊，將“在家難得吃到的上等湘菜”、“吃湘菜到炊煙”的品牌理念持續輸出給更多消費者。
炊煙創始人戴宗表示，“一定不能以營銷驅動，但是必要的推廣，特別是品牌的推廣，這些都是必要的。但前提一定是把自己的內功、顧客滿意度做到可持續。”
因此，在分眾的廣告中，炊煙小炒黃牛肉沒有采用許多品牌常用的明星代言和洗腦式廣告，而是將最真實的消費者口碑，通過分眾這樣具有超強品牌引爆效應的中心化媒體在更大范圍內進行傳播引爆，持續提高品牌影響力。
當下，餐飲行業已經掀起了新一輪的營銷場景革命。各大品牌都在加速搶奪第一消費場景，利用分眾每天4-6次的超強觸達影響3億主流消費人群心智，在顧客消費路徑的原點進行截流，早已成為了眾多餐飲品牌的核心打法。
“湘菜排隊王”、“23年老牌湘菜”、“走進聯合國的湘菜代表”、“連續4年登上大眾點評必吃榜”、“40多位一線明星都點贊的正宗湘菜”……擁有眾多標簽的炊煙小炒黃牛肉，正在通過產品、服務與品牌的多方面努力，將湘菜帶到更大的舞臺。就如炊煙總裁譚艷所說：“要讓更多人記住湘菜、愛上湘菜。”
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