中秋話茶，年輕人早晚要喝花茶

原創贊收藏評論

舉報 2021-09-28

掃描,分享朋友圈

又一年中秋佳節過去了，老百姓最低配的過節方式大概就是吃月餅了。要想真的去講講究究的過這個團圓節，吃蟹、品茶、賞菊、月餅就缺一不可，花好月圓之下，再小酌幾杯，方得悠然見南山之意境。之前有一個討論，說年輕人不再喝白酒，行業似乎一下子前景黯淡。但茅臺價格卻未見回落，更是一飛沖天，最后大佬說，你不到年紀，不知道茅臺的好，到了年紀，自然要喝。茶飲似乎也是如此，年輕人似乎都沒有了飲茶的習慣，倒是一些奶茶品牌聲名鵲起。不過我覺得和白酒差不多，年輕人早晚要喝茶，而且是花茶。

京城獨愛茉莉花茶

盡管茉莉花茶發源于福建，但卻是京城的最愛。其實在我老家，也是喝茉莉花茶的，后來到了北京，發現老婆一家也喝，開始還有些奇怪，后來老爹跟我說，我們老家那里之前出過御廚，喝花茶的習慣也是從北京帶回來的。因為在清朝的時候，曾把茉莉花茶列為貢品，而在新中國成立之后，茉莉花茶也一直是外銷茶中的翹楚，在茶中確實獨得一味。其實，花香入茶最早是宋朝的事情了，那時候有數十種的花香入茶的做法，大浪淘沙之下，最后只剩下了幾種，而茉莉花茶在其中占據了超過九成以上的份額，也就成了花茶中的代表。

就喝茶而言，有人喜歡綠茶，有人喜歡烏龍，林林總總口味各不相同，但唯獨花茶卻是百喝不厭，因為其中不僅有茶香，還有花香，幾種香氣混合纏繞，為飲茶增加了許多氛圍。我們這代人往往童年最初接觸的就是花茶，逐漸又嘗試綠茶、紅茶，烏龍等多樣口味，講究些的追捧白茶或普洱。隨著年紀漸長，尤其是北方，往往又回歸花茶，雖然不像老一輩們對茶那么“專一”，唯獨茉莉還是最愛，所以還是要跟沒有喝過的朋友推薦一下。

不過說起流行，現在的年輕人喝奶茶更多，只不過高糖高奶，喝的人也知道不健康，但卻也忍不住那個香濃的味道。盡管奶茶店如過江之鯽，一些知名品牌也在做大做強，走向資本市場，但在我看來這其實卻還是在給中國傳統茶飲教育市場，當有那么一瞬間，年輕人突然發現自己該“斷奶”了，卻又難以離開那種茶香，喝茉莉花茶，恐怕是一件早晚的事情。盡管茉莉花茶還不及茅臺那樣認同度那么高，甚至在中國諸多名茶中更像是一個大眾茶飲的存在，但它確實是更接近習慣的味道，而其制作工序的繁雜和精心，也和很多名茶大不相同。

每年一億張一元

來北京不能不逛大柵欄，逛大柵欄不能不去張一元。清光緒二十六年(1900年)，張一元的創始人張昌翼在大柵欄開辦了第一間茶莊，是地地道道的百年品牌，也是正宗茉莉花茶的招牌老店。在這條匯聚了中華頂級老字號的著名街道上，張一元的茉莉花茶已經成為老北京標志性的符號，就單憑這一味茉莉花茶，這家老店單店連續十年銷售過億，堪稱是一個商業奇跡。張一元茉莉花茶以“湯清味濃，入口芳香，回味無窮”的獨特魅力成為北京人記憶中的北京味道，在景點都是接待外地人的當下，能得到本地百姓的一致認同和追捧，確實是一件了不起的事情。

當然，成功背后的原因也絕不簡單，這和張一元對于茶葉的精心是分不開的，比如說，張一元龍毫這款茉莉花茶只取初春采摘的芽葉，茶樹多余的枝葉會在八九月份被修剪掉，埋在土里作為來年的養分，這大概就是高品質茶葉最樸實的秘訣。窨制則是茉莉花茶制作過程中最為重要也是最為辛苦的一個環節，在這一刻茶與花緊密結合，是賦予茉莉花茶靈魂的關鍵。茉莉只在晚上開放吐香，所以上等的茉莉花茶都要在夜間熬夜制作。

2016、2017年連續兩年榮獲北京國際茶業展特別金獎的張一元龍毫茉莉花茶，就是采用清明前的珍貴綠茶，經過八次窨花，讓每一斤茶葉吸收六斤茉莉鮮花的香氣，歷經養花、篩花、茶花拌和、靜置窨花、起花、提花等多個流程精心制作而成，這背后的艱辛只有制茶人知道。因為工藝稍有疏漏，茶的味道就有變化，老茶人對于茉莉花茶香味的嚴苛要求，怕也是所有茶飲中的之最。而張一元龍毫也堪稱是茉莉花茶中的標桿，花香茶味做的十分均衡。3—5g茶就能喝上一天，久泡有余香，也是老茶客最推崇的茉莉花茶，單品年銷售額已經悄悄過億，是店里名副其實的“臺柱子”。

當然，除了極致單品之外，張一元還有非常豐富的花茶系列可以供消費者選擇，比如茉莉金茗芽、茉莉雪毫、茉莉毛尖、茉莉玉芽等等，這種極致單品帶產品矩陣的打法卻是非常現代的品牌策略，據說這個品牌策略是跟特勞特合作的，確實在定位上非常清晰，而在整體品牌帶動的策略上，也非常系統。目前在電商領域，也出現了一股新飲品的潮流，包括速溶咖啡、花果茶等，都形成了不小的圈層粉絲消費。也證明了年輕人還是喜歡類似有香氣的飲品的，茉莉花茶雖然歷史悠久但是香氣彌新，我相信很多年輕的消費者最終會發現，經受過千年考驗的茉莉花茶，恐怕還會成為最終的贏家。

新茶飲時代

隨著碳酸飲料的逐漸式微，健康茶飲成了當下主流的消費飲品，而在這個領域，確實很多品牌都在不斷做嘗試，從最早的冰紅茶、冰綠茶，到今天的各種果汁茶，以及最受歡迎卻不那么健康的奶茶等等。這里呈現的是一種消費者的口味變遷，而核心驅動力則是年輕人對新鮮口感的不斷挑戰和嘗試。而在這個過程中，張一元這樣的老品牌也迎來了新機會，年輕人并不是厭惡傳統，反而在新國貨的背景下，對于文化消費更加熱衷，對于民族產品更為自信。在多重的變化和沖擊之下，品牌方如何能夠隨風起舞，順勢而為，也就成了當下非常重要的挑戰。

在全新的形式和挑戰下，一方面張一元保持住了極致的傳統的單品并不斷開發各種不同口味的新品，另一方面，在渠道方面也積極進行電商等新興渠道的建設，逐漸在互聯網上打開局面，網絡銷售額也很快破億，逐漸在年輕人心目中也建立起了全新的品牌形象。而在用戶的追捧下，相關產品銷量不斷增長，甚至出現了漲價的情況，可以看出茉莉花茶在年輕人心目中的影響在不斷增加，更為重要的是，走出了區域的限制，成為更多年輕人喜愛的茶飲選擇。而且從京東和天貓的評論可以看出，這款茶只要喝了，就會有很多復購，這和我喝花茶的歷史是非常相似的。一開始不覺得怎樣，但是真喝起來了，就總會想念那個清冽的味道。

在未來，我相信張一元還會在產品開發上做出更多積極而有創造性的舉動，更好的去迎合年輕人的飲用習慣，甚至可能還會有更多跨界品類的推出，讓茉莉花茶這種復合型的茶飲真正成為新時代的主流。讓千年古茶更年輕，更精彩，張一元值得期待。

本文系作者授權數英發表，內容為作者獨立觀點，不代表數英立場。
轉載請在文章開頭和結尾顯眼處標注：作者、出處和鏈接。不按規范轉載侵權必究。