資本看上了面食生意
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配圖來自Canva可畫
近期，中式快餐品牌“遇見小面”獲得今年以來的第二筆融資，額度超1億元，由碧桂園創投領投、喜家德跟投。本輪投后，遇見小面估值為近30億元，較3個月前增長近3倍。
而除了遇見小面之外，和府撈面、五爺拌面、以及蘭州拉面旗下陳香貴、馬永記等面食類品牌也都在上半年相繼獲得融資。從其融資目標來看，品牌們幾乎都將所獲融資用于擴大門店規模、拉升品牌勢能、加強數字化建設這些用途。
可以看出，在資本的支持下，品牌化和規模化是現在面食品牌們的主要發力方向，而拿到融資后，各個品牌的開店步伐也明顯加快。
面食品牌規模化步伐加快
面食作為中國傳統美食之一，在中國人的日常飲食中占據著舉足輕重的位置，這就保證了它有足夠規模的受眾。而且一碗面食的制作時間可控，所用食材簡單且區域差別不大，這就說明了這個賽道有潛力走出一家可以高度連鎖化的快餐品牌。
也因此，面食賽道近年來備受資本青睞，賽道內的品牌們也鉚足了勁擴張規模，以期成為行業領頭羊，吃下更多的市場份額。
比如，已經進行了7輪融資的和府撈面，累計獲得融資逾16億元，隨著融資的注入，其開店步伐明顯加快，2021年新增門店數量較2020年翻番，全國范圍內平均每兩天新開一家店，門店總數預計將在年底達到450家；而近期拿到行業3億元融資的五爺拌面，在3年時間內開了700家門店，成為目前拌面細分品類中門店數量最多、開店速度最快的連鎖品牌。
遇見小面也是如此。前期穩扎穩打，2015年到2019年只開了二十多家店，從2019年開始每年以翻倍的速度加速擴大門店數量，截止目前在廣州、深圳、上海等諸多一線城市共設有100多家品牌店，其計劃到今年年底門店數量增至200家店，到2023年達到近千家門店的規模。
可以看出，資本的支持給這些面食品牌的快速壯大注入了不小的動力，但并不是所有品牌都適合大規模擴張。
盲目擴張不可取
品牌擴張需要結合管理能力和自身定位制定計劃，在資本的支持下盲目擴張，只會放大自己的問題。
比如，完全自營、定位高端的和府撈面，并不適合激進的擴張策略，而更應該加強內部的精細化管理。
一方面，完全自營決定了它需要克制自己的擴張步伐，避免在人員招聘、培訓上崗和管理等方面出現疏忽和力不能及的情況，影響到品牌形象；另一方面，高客單價決定了它與其設法將自己在一線城市的成功復制到二三線城市，不如加強內部的精細化管理，充分保障自己的服務水準，以保護好自己的品牌定位，從而源源不斷地吸引顧客。
而和府撈面在資本的催動下，大肆擴張規模只能給自己埋下諸多隱患。今年7月和府撈面店內就被顧客發現一只老鼠的尸體，隨后店員直接將其從出餐口丟回去，引起食客不適，也給和府撈面招致外界強烈的質疑聲。員工操作行為不規范、后廚衛生狀況差，明確暴露了企業的質量內控工作存在問題，這就會對其品牌形象造成重創。
相比而言，開放加盟、價格親民的五爺拌面和遇見小面加速擴張規模的風險更小。
其中，五爺拌面采取自營+準直營模式，遇見小面采取直營+特許經營的模式。一方面這些模式和它們的非高端定位并不沖突；另一方面，這些模式在擴張規模時更有效率和活力，因為控制直營門店數量可以減輕品牌本身的管理壓力，而嚴格篩選加盟準入可以在保障品牌形象的前提下，確保加盟門店經營自主性，在激發品牌活力的同時減少品牌本身管理能力不足帶來的風險因素。
而且五爺拌面在售品類涵蓋武漢熱干面、宜賓燃面、陜西油潑面、新疆拉條子等全國各地知名的拌面品類，遇見小面則以紅碗豌雜面、酸辣粉等有獨特重慶風味的面食作為招牌產品，食物日常且均價不超過30，可以在消費層達到更高的接受度，擴大門店規模有利無害。
商業模式決定未來走向
而餐飲品牌門店規模擴張后，對品牌的供應鏈、商業模式、人員管理和數字化能力等方面都會有很高的要求。其中，供應鏈、人員管理和數字化能力是決定擴張門店效益的基本要素。
從供應鏈來看，和府撈面自建供應鏈，遇見小面和益海嘉里、新希望等成熟供應鏈企業合作，在售產品最豐富的五爺拌面也有自己的工廠和供應鏈中心，而且三方融資都有用于加強供應鏈建設。雖然形式不盡相同，但都為其自身的規模化和品牌化打下了良好的基礎。
從數字化能力來看，三者都有統一的信息及數字化系統、供應鏈系統、財務系統等，來提高旗下門店的運營效率。
從人員管理來看，和府撈面、五爺拌面和遇見小面都分別建立了自己的餐飲學校。其中，五爺拌面設立了五爺商學院、七中心一學院，和府撈面成立致力于中國美食文化傳播的“和府大學”，遇見小面也建立了自己的小面大學。而通過成熟統一的員工培訓體系讓產品標準化、運營科學化，就可以讓品牌的生命力更旺盛。
綜上，在供應鏈、人員管理和數字化能力三個方面，和府撈面、遇見小面和五爺拌面雖然具體的搭建形式不同，但整體能力差距不大。而在這三方面不出錯的情況下，未來哪家能占據更多的市場份額就將由各自的商業模式決定。
具體從商業模式來看，和府撈面的重點是立足高端服務場景不斷探索新品類，走多品牌路線。比如其打造“書房面”的標簽，推出草本湯面、紅酒湯面等創新產品，還在面類之外探索火鍋店、小酒館等新的店型；而五爺拌面和遇見小面則都是在主要的面類餐飲服務場景之外，針對新零售場景有所布局，只不過他們在具體路徑上存在差異。
其中，五爺拌面將自己打造的新零售產品，放在各大電商和各地商超平臺上銷售，傾向于借助已有渠道打開市場；而遇見小面則在線下創新性地推出了24h營業的門店——遇見小面C24，餐飲服務覆蓋全天五大用餐時段，同時售賣網紅飲品、川渝風味小吃和自制產品，目標是通過線下客戶的積累，未來實現線下賦能線上。
總的來看，和府撈面側重于通過創新產品和服務場景來獲取用戶，五爺拌面更加務實，側重于充分利用現有資源盡可能地覆蓋更多的用戶，而遇見小面則兼具務實與創新。三方各有所長，都將給面食市場帶來新的氣象。
但不論側重點如何，餐飲品牌要想扎根市場、規模化、占據更多的市場份額，就需要努力讓自己的產品和服務盡可能獲得更多人的認可，并借助各種策略培養用戶粘性，不能讓一只老鼠壞了大生意。
文/金融外參，ID：jrwaican
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