“北歐之聲”播客：從認知到行動：與北歐一起追溯食物的“旅程”
技術、信任、數據、傳播，如何拯救我們的食品系統？
一場持續的全球新冠疫情，讓人們重新審視健康、以及周邊的環境，而食物則直接影響因素。你知道你的食物是哪里來的嗎？你知道你的膳食選擇會對環境帶來什么影響嗎？
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隨著世界越來越扁平化，食品的生產、流通、消費全球化，食品問題已經是全球性問題。北歐國家在食品行業方面有成熟的立法、監管體系、以及社會實踐，圍繞食品的問題如食品安全、食品來源、食品行業對環境的影響、動物福利（Animal Welfare）等等一直是備受關注的焦點，在2020年的《全球食品安全指數報告》中，芬蘭名列榜首。
5月19日，一場在丹麥領事館舉行的北歐之聲（NordicTalks）播客——從認知到行動：與北歐一起追溯食物的“旅程”，北歐及中國行業專家多地連線，圍繞食品透明度、供應鏈追溯追溯、可持續發展等一系列問題展開思維碰撞。
播客由可持續食品系統領域的獨立顧問Afton Halloran博士主持，參與嘉賓包括：丹麥DTU Food食品技術部主任Henning H?gh Jensen先生、DNV（挪威船級社）供應鏈和產品保證數字保證服務主管Sven Edgren、叮咚買菜戰略發展經歷邱爽、瑞典食品局（The Swedish Food Agency）的Veronica ?hrvik博士、中國電影制片人、良食基金創始人簡藝、以及芬蘭乳業巨頭蔚優（Valio）集團可持續發展高級副總裁Hanna Hiekkamies。
區塊鏈可以解決食品供應鏈的透明和信任嗎？
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DNV的Sven Edgren詳細介紹了區塊鏈是如何賦能食品供應鏈追溯的。首先，區塊鏈是一種去中心化的數據存儲技術，這就像一個沒有蜂后的蜂巢一樣，沒有層級，各個工蜂在各處完成碎片化的信息搜集，然后整個區塊鏈網絡把各個節點連接在一起，包括供應商、生產商、客戶，區塊鏈即提供信息、也記錄信息。這些記錄在區塊鏈的信息包含詳細的時間戳，每個人都可以在區塊鏈上看到誰、在什么時間、記錄了什么信息。
丹麥DTU Food的Henning認為，透明度在食品供應鏈里至關重要，全球化的大潮下，企業其實是在紅海中競爭，獲取消費者的信任。關于區塊鏈技術，Henning認為丹麥中小食品企業雖然有相關的需求——比如漁業的溯源——但是沒有足夠的能力來實施，他們要么在等待大企業先行、要么是等到技術足夠成熟、消費者需求足夠強時再考慮。
曾在食品科技領域有豐富投資經驗的邱爽認為：“在評估區塊鏈技術是否有真正需求時，一定要考慮兩個問題，第一：誰會來買單？第二：能解決什么問題？現在行業面臨的一個問題是，我們知道如何收集數據，但是難題是如何有效地、恰當地使用數據、并且確保消費者被數據淹沒。我的投資人朋友曾跟我說，食品溯源在美國是很熱的話題，我們在中國看看投資機會呢？但是，在中國的行業環境下，消費者為這項技術支付溢價的意愿還很低。這個技術在某些行業是有應用場景的，比如紅酒、嬰兒奶粉，他們能找到愿意支付一定溢價的消費者，另外，區塊鏈技術在供應鏈金融中也有比較好的應用，可以通過這項技術來用貨物融資。”
技術能否解決食品行業里的信任和透明度問題呢？幾位嘉賓有不同的看法。
Henning認為，主要的問題不是技術，技術已經有了，問題的核心是利益鏈。行業上下游是否愿意連接技術、打通數據，更重要的是，如果不這么做，企業有什么后果承擔？Sven Edgren覺得，不能期待食品行業自發地逐步規范，而是需要自上而下的監管和規則。在邱爽看來，技術是驅動，核心是消費者，消費者對溢價的付費欲望可以培養新的技術的發展、讓企業更有空間去投資技術。
如何從零到一建立信任？
在北歐地區，人們常說：信任，是北歐的金子。信任和透明，是相輔相成的，那么，如何從零到一建立信任呢？
Sven Edgren認為，我們生活的數字時代，信任鴻溝其實在加大，DNV將傳統的方式和智能數字世界結合，為食品產業鏈建立信任。
叮咚買菜的邱爽說，在食品的整個環節中，人們可能擔任著多重角色，比如農場也會是消費者，人們傾向于基于人與人之間的信任。我們可以利用現有的信任關系鏈撬動更多的信任。所謂“念念不忘，必有回響”，品牌要做好你的工作，然后反復地傳播、堅持不懈地建立信任。
在Henning看來，區塊鏈是解決信任問題的其中一種科技，未來可能會是多種技術融合。在丹麥，行業經常使用標簽認證這種傳統的方式來建立信任，比如“有機食品”標簽，但是在丹麥也有新的趨勢，比如皇家格陵蘭（Royal Greenland）在準備用區塊鏈技術來追溯產品。據Henning介紹：“丹麥很多大的食品級奶制品公司已經準備好，一旦市場有需求，他們隨時可以啟動……丹麥獸醫食品管理局（DVFA）也有了完整的區塊鏈解決方案，用于更有效地召回食品，但是他們在等零售方面的動作。”
數據驅動的食品系統
技術打通食品上下游將會大量的數據，包括環境、消費數據、物流數據、質量數據等。那么，如何看待、又如何有效使用這些數據呢？
DNV的Sven Edgren建議企業對數據保持一定的開放態度，保持競爭壁壘的同時，做好平衡，共享、開放一些數據，以提高透明度、信任度。
叮咚買菜作為一家互聯網公司，擁有海量的數據，包括用戶傾向、購物數據、付款方式、以及其他重要數據，邱爽認為，這也是為什么叮咚買菜目前采用區塊鏈技術不現實，中國的市場環境很復雜，不是所有的合作伙伴都愿意分享數據的。因此叮咚買菜在建立自己的農場和運輸系統。“雖然前期投入很大，但是我們覺得是值得的，因為我們可以供應鏈連接起來了，獲取更完整的數據，比如天氣數據、歷史銷量、農場生產量等，從而預測第二天、甚至之后幾天的銷量，從而減少食品的浪費。同時，我們可以根據用戶偏好數據來指導農場生產品類選擇，以及通過A/B測試，了解用戶對于產品的偏好。”邱爽說。
中外食品系統的突出問題
食品供應鏈對環境帶來的最嚴重的問題是什么？
各國有不同的答案，在瑞典食品局的Veronica ?hrvik,博士看來，食品浪費是在瑞典最突出的問題，瑞典3%的溫室排放來自于食品制造。瑞典主要食品浪費來自家庭消耗，但是近幾年已經開始下降。另外，食品過度消耗也是比較嚴重的問題，不僅造成過度生產從而給環境帶來壓力、而且引發越來越多的健康問題。同時，瑞典人民也需要減少肉食消耗。
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蔚優Valio的Hanna認為，全球變暖、食品安全是最受關注的問題。在芬蘭，全球變暖話題備受關注。蔚優Valio在芬蘭、瑞典、中國、美國分別做過用戶調研，詢問用戶在選擇食品時，從可持續發展角度來說最關注的問題是什么，根據調研結果，在芬蘭、中國和美國，最受關注的問題是食品安全，而在瑞典，動物待遇則是首要關注問題。
電影制片人、良食基金創始人簡藝覺得，中國是一個大國，在食品方面有多重的問題，比如有的過量消耗食品，有的食品匱乏、甚至缺乏營養。過去三十年來中國的食物系統發生了很多變革，這也帶來了很多問題，比如，小學學校附近到處可見過度加工的高糖高油脂食品、不合理的政策、充斥著垃圾食品廣告的媒體環境……
普及認知：如何做大眾溝通與傳播？
提高食品供應鏈中的透明度和可持續發展離不開大眾傳播、提高大眾認知。各國是如何來做溝通和傳播的呢？
在中國，簡藝認為媒體在推廣大眾認知上扮演著非常重要的角色，他舉例說：“我們曾在視頻網站上發布過一個推廣植物基食品的視頻，結果觀眾在播放這個視頻時需要看一分鐘的麥當勞廣告，可想而知我們面對的是什么樣的媒體環境……”但是他也肯定人們對于環境保護的認知在過去30年有了質的提升，30年前，環保就是不吐痰、不扔垃圾，而如今，人們認識到環保已經不僅指保持城市的干凈衛生，而是一個系統性問題，未來的十年肯定還會有更多的進步。
Veronica分享了瑞典的實踐，瑞典食品局主要是通過法規、建議、溝通的方式來做大眾溝通，尤其是鼓勵，更容易讓大家遵從政府的建議。為了反食品浪費，他們發明了一個新的詞：b?st f?re-snooza，意思是，扔掉食物之前先聞一下有沒有過期，不要浪費，達到了很好的傳播效果。
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瑞典是最早把可持續發展納入飲食指南的國家之一，瑞典食品局在2015年發布的一份膳食指南里有提及飲食對于環境的影響，提倡人們改善飲食習慣，比如多吃蔬菜、減少鹽、糖、紅肉以及酒精的攝入，增加粗糧。在魚類食品上，為了減少過度捕魚，指南推薦人們采購帶有環保標簽的魚類產品。為了盡可能地做到非常透明確保可信度，指南中的每一項推薦背后的原因都有詳細列明、相關參考資料也在官網公開。除此之外，瑞典的學校為學生提供免費的午餐，從小培養人們健康飲食的習慣。
Veronica認為，不能完全依賴消費者做出改變，必須要從國家層面、甚至歐盟層面做一些戰略，比如歐洲委員會提倡的Farm to Fork Strategy（農場到餐桌計劃），旨在提供健康、環保的食品體系。
圖片來源：歐洲委員會官網
Hanna認為，可持續發展的對外傳播，不是靠鋪天蓋地的廣告，而是用實際行動告訴消費者企業做了什么。蔚優Valio曾經發起全民營養承諾、提倡減少芝士里的鹽的成分、降低酸奶中糖的成分、培訓農場主進行“碳耕作”(Carbon farming)以減少碳排放，因此，蔚優Valio連續8年被芬蘭消費者評為最具可持續發展的品牌。
圖片來源：蔚優Valio
簡藝發現，關于可持續發展及食物系統，中國可用的資料很少，因此他們在引入國外的研究，為中國大眾認知提供更多的基礎素材。同時，他們還發起“媽媽廚房”項目、菜市場改革，逐步影響人們的飲食習慣。
今年9月，2021聯合國糧食系統峰會將召開，這將是第一次專門圍繞食品系統的全球性峰會，過去很多年，關于食品的焦點往往是“消除饑餓”，今年，簡藝將帶領他的團隊把食物系統的變革提上議程，因為它關系到全球變暖、大眾健康、多樣化膳食、動物福利等等。
結語
食品系統和全球碳排放、生態平衡、大眾健康息息相關，我們對食物的選擇，不僅直接影響到全球生態環境，還直接關系到個人及家人的健康。近幾年，中國一直在努力保障食品的安全、關注食品系統對于環境的影響，“食品安全”被提升為國家戰略、多地實行垃圾分類、推出《反食品浪費法》等。正如芬蘭駐滬總零售何朗明（Pasi Hellman）在開幕致辭中所說：“北歐和中國有很多可以相互借鑒、分享觀點、共同以實際行動解決可持續發展問題，改善人們的日常生活。”
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關于播客嘉賓：
Afton Halloran博士：北歐會談主持人和獨立顧問
作為可持續糧食系統轉型的獨立顧問和跨學科科學家，Afton Halloran博士就糧食和農業相關問題提供建議。她與世界銀行、世界衛生組織、糧食地球獎秘書處和北歐部長理事會等組織合作。她撰寫和合著了有關食品政策和安全、未被充分利用的食品、城市農業、飲食變化和烹飪等方面多本書籍和研究論文。還在哥本哈根大學擔任研究職位，是北歐會談播客的主持人。
Henning H?gh Jensen先生：丹麥DTU Food食品技術部主任。
在食品行業的可持續性和技術方面工作了30多年，致力于讓未來變得更加綠色。與研發與研究中心(R&D&I)合作，并在大學研究人員和私營企業之間建立合作關系。
Sven Edgren：挪威DNV供應鏈和產品保證數字保證服務主管。
Sven專業領域是從更高水平的完整性，質量和透明度來提升供應鏈和可持續性領域的數字和區塊鏈服務，他曾在挪威、瑞典、英國、德國、法國和美國工作和生活。如今，他在DNV GL 德國漢堡市辦事處工作。
邱爽： 叮咚買菜 企業策略師
邱爽擁有與農民、經銷商、零售商、企業家和投資者合作的經驗，還在中國和美國的食品/農業/食品雜貨行業有著廣泛的知識和見解。在加入叮咚買菜之前，她是一名專注于食品和農業創新的風險投資人。畢業于中國農業大學、美國馬里蘭大學(理學學士)和美國康奈爾大學(理學碩士)植物科學和農業經濟學。
Veronica ?hrvik博士：瑞典食品局 (The Swedish National Food Agency)
Veronica ?hrvik,博士領導了瑞典食品機構關于鎖眼標簽系統（Keyhole）的國家倡議。在獲得瑞典烏普薩拉食品科學博士學位和環境傳播學學士學位后，她擔任瑞典食品成分數據庫的經理。她目前在可持續飲食部門工作，從事環境和營養可持續發展相結合的項目。
簡藝：中國電影制片人、良食基金創始人、總裁
簡藝，電影導演，中國慈善基金會“良食基金”創始人兼總裁。他獲得了耶魯大學世界獎學金(2009)、印度-中國獎學金(2008)、亞洲文化理事會獎學金(2008)、亞洲21世紀青年領袖代表(2010)和劍橋大學訪問獎學金(2007)。他的電影贏得了國際獎項，并在全球各地展出，包括紐約現代藝術博物館。他領導良食基金成為關注中國糧食系統轉型的領先組織，并服務于聯合國糧食系統峰會2021年行動軌道2的核心領導團隊。
Hanna Hiekkamies：芬蘭蔚優（Valio）集團可持續發展高級副總裁
Hanna在品牌營銷、持續發展和業務開發上有豐富的經驗。她的核心優勢是：環境、經濟和社會的可持續性、品牌定位、營銷策略和概念、企業形象、廣告、消費者洞察、營銷研究、品牌績效(KPI和ROMI)、知識產權等。她負責Valio品牌管理，在線和內容營銷等。
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