開(kāi)竅案例 丨 每只包子都是作品，這家店火得不講理
之前開(kāi)竅君推過(guò)一篇案例是關(guān)于戰(zhàn)勝麥當(dāng)勞的美國(guó)漢堡王-shake shack的，排隊(duì)的場(chǎng)景是這樣的。
其火爆程度可想而知，然而，居然有人敢和這樣的品牌叫板，把店開(kāi)到shake shack的隔壁，然后居然也出現(xiàn)排隊(duì)的場(chǎng)面，而隔壁的漢堡店……短短幾周時(shí)間，銷(xiāo)售額就突破了2億，這家叫Tom's BaoBao的到底有什么魅力呢？
其實(shí)Tom's BaoBao在中國(guó)還有一個(gè)身份，就是杭州有名的甘其食，每天賣(mài)20萬(wàn)包子，全國(guó)100多近200家分店，2013年時(shí)還獲得過(guò)天圖資本8000萬(wàn)投資。自稱(chēng)為“一個(gè)做包子的”的童啟華，如何帶領(lǐng)包子店走向全世界的呢？
1、尊重每一只包子
選材不惜成本：
多年來(lái)，甘其食致力于讓食材保留天然的味道，高品質(zhì)、綠色、健康是所有原材料選擇的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
肉源，從金鑼到雛牧香，力求肉質(zhì)最好；
蔬菜，經(jīng)過(guò)重重篩選確定花王菜和矮腳青，但因矮腳青偶有苦味，又撇棄了。他還設(shè)計(jì)冰水殺青系統(tǒng)了，讓經(jīng)高溫水綽的青菜仍保持翠綠。
蒸籠，定制福建深山中竹籠匠人的手編竹籠。
包子若是離開(kāi)蒸爐2小時(shí)內(nèi)沒(méi)售出，必須報(bào)廢。
這樣的不惜成本，跟麥當(dāng)勞薯?xiàng)l炸的時(shí)間超過(guò)7分鐘就得倒掉有得一拼，這是對(duì)食物的極致追求，對(duì)食客最大的尊重。
產(chǎn)品嚴(yán)格控制：
香菇菜包里的香菇必須選取大小幾乎相同的，青菜只要10到20厘米之間的。
60g面皮，40g餡料，誤差不超過(guò)正負(fù)2g，這在以前，就是最好的面點(diǎn)師傅也只能把誤差控制在5g以?xún)?nèi)啊，而他的每個(gè)員工都能做到這樣！
每個(gè)包子褶子數(shù)16-22個(gè)，還要看封口、外觀是否合格。
如果這些包子質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，也必須報(bào)廢。
4年的研究時(shí)間，童啟華把產(chǎn)品做到像麥當(dāng)勞一樣標(biāo)準(zhǔn)化，把每個(gè)包子做到極致，做成藝術(shù)品，只為保證同時(shí)出籠的每一個(gè)包子都是同樣的美味。
2、尊重每一做包子的人
童啟華建立一所包子學(xué)校，一方面從技術(shù)層面教會(huì)員工做出好包子，另一方面讓員工認(rèn)同并熱愛(ài)做包子的事業(yè)。他想讓員工們因身為“阿甘”（甘其食的員工）而自豪。
“我覺(jué)得做包子的人不應(yīng)該低人一等，他們同樣應(yīng)該被關(guān)注和尊重。我們的團(tuán)隊(duì)是共同去創(chuàng)造價(jià)值。”因此，他為“阿甘”們提供了很好的食宿，定制上鋪，以保證上鋪的人翻身的聲音不吵醒下鋪，每個(gè)宿舍配一個(gè)清潔阿姨，以同行1.5倍的待遇給員工，毫無(wú)保留傳授技藝。
每個(gè)包子師傅的名字都會(huì)做成牌子放在透明廚房的前面。
這樣的企業(yè)，就連全世界最早學(xué)會(huì)包子手藝的外國(guó)人Jhonny也主動(dòng)加入。
3、尊重每一吃包子的人
童啟華要求第一籠包子必須在 6點(diǎn)半前出籠，以確保早起的人兒能有暖暖的早餐。并且要求任何交易都要在12秒內(nèi)完成，給顧客以快捷的購(gòu)物體驗(yàn)。
而今年新開(kāi)的由國(guó)際設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的三代甘其食以及哈佛旁的Tom's BaoBao是這樣的……
這簡(jiǎn)直是咖啡店啊！
聽(tīng)說(shuō)除了豆?jié){，還賣(mài)起精釀啤酒了，而Tom's BaoBao取了當(dāng)?shù)氐凝埼r，賣(mài)起龍蝦陷的包子！
童啟華帶給食客們不僅僅是包子了，還有享受生活的態(tài)度。
開(kāi)竅時(shí)間：
1、尊重包子、熱愛(ài)包子：熱愛(ài)你所做的
童啟華花了四年時(shí)間研究包子，以麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求包子，只為將包子做到極致的美味，做出小時(shí)候的味道，做成受人尊重的藝術(shù)品。
童啟華對(duì)美味的認(rèn)真，對(duì)包子的執(zhí)著，對(duì)做受人尊重的包子的熱愛(ài)，得到了消費(fèi)者的人民幣選票。正如愛(ài)默生所說(shuō)的“Bent toward your goal, the whole world will make way ”當(dāng)你向一個(gè)目標(biāo)撒腿狂奔的時(shí)候，整個(gè)世界都會(huì)為你讓步。
2、尊重做包子的人：商業(yè)是善的藝術(shù)
善待員工，尊重員工，也是尊重自己的事業(yè)。只有讓員工有歸屬感，感受到企業(yè)的真心，才會(huì)全心全意為企業(yè)著想，這樣出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì)真正的好。童啟華對(duì)員工的好，讓員工把做包子當(dāng)成一種樂(lè)趣，也舍不得離開(kāi)。甘其食的離職率只有5%，只有其他餐飲業(yè)的三分之一到六分之一，
3、尊重吃包子的人：讓消費(fèi)者享受美好。
無(wú)論是美食，還是美好生活，童啟華讓吃包子的人感受到尊重，感受到更高層次的滿(mǎn)足，享受美好，因此，消費(fèi)者都會(huì)樂(lè)于埋單。
童啟華說(shuō)，“你認(rèn)為漢堡是標(biāo)志性的美國(guó)食物，那么包子就是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)食物，更是一種跨國(guó)文化的交流、溝通。”
期待童啟華把包子鋪?zhàn)龀甥湲?dāng)勞般鋪遍全世界
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