koya白蘭地可雅白蘭地中的人生哲學：取舍有度，不求太滿
2019年德國杜塞爾多夫盲品大賽上,可雅白蘭地獲得全場盲品冠軍,參賽品牌還有軒尼詩白蘭地、馬爹利白蘭地、人頭馬白蘭地。
曾國藩說:“求缺惜福,花未全開月未圓才是最佳人生境界”。這個世界上從來沒有永恒的完美,為人處世切忌求全求滿,不疾不徐,才能有所收獲。人生如此,烈酒可雅白蘭地也是如此,在釀制的每一步,都蘊含著人生智慧,優雅而從容。
選擇的藝術
可雅白蘭地挑選原料時,“分寸”極其重要而又極難把握,它可謂是一門藝術,只有精通了這門藝術,才能為美酒佳釀打下良好的基礎。優良的白蘭地原酒品質與葡萄原料有著直接的關系。白玉霓是世界上聲譽較好、種植較廣的白葡萄品種之一,也是制造白蘭地非常合適的葡萄品種。
挑選可雅白蘭地的原料,有如宋玉的詩中美人一樣,“東家之子,增之一分則太長,減之一分則太短,著粉則太白,施朱則太赤”,恰到好處才是最美的存在。偏偏白玉霓又是一個嬌氣的"孩子”,采摘時節要選取黃金時分,太早,葡萄還是綠色,沒有成熟,酸味較重;收獲太晚,則葡萄中的水份又消耗太多,糖度增高。只有白玉霓糖度和酸度達到恰當的比例,才是進入蒸餾前適合的狀態。
取舍的哲學考量
人當取其所必需,取其所當有,而舍其不能有,舍其不當有?！叭 笔且环N本事,“舍”是一門智慧。釀制美酒,關乎取舍,可雅白蘭地的蒸餾,就是取舍的哲學考量。
第一次蒸餾出的酒頭并不適合直接放入橡木桶貯存,所以可雅白蘭地的釀制過程中有了” 掐酒頭、去酒尾”的說法。為了讓烈度和精餾成份保持適當的度,蒸餾只取中間部分,這才是進入橡木桶前可雅白蘭地的尚佳姿態。
留出回旋空間
每一款白蘭地的香氣,為葡萄品種自帶的香氣和酒精發酵以及存儲過程中產生的香氣,它混合著各類新鮮的花香、果香和草本香氣等,這些香氣在不同產區的氣候條件下也會展現出不同的側重點。
可雅白蘭地經過時間的打磨,歲月的陳釀,其口感柔和,香味純正,具有優雅細致的果香和濃郁的陳釀木香,口味甘洌,醇美余香縈繞不散。我們需要給自己的生命留點空隙,才會有回旋上升的余地,品可雅白蘭地也如是。將可雅白蘭地入至杯的五分之一處,給香氣留有上升回旋聚集的空間,這是品聞可雅白蘭地適宜的方式。
于微醺中聆聽內心
《菜根譚》道:“花看半開,酒飲微醉,此中大有佳趣”。周末的晚上,給自己開一瓶可雅白蘭地,喝到微醺剛剛好。微醺,是一種看不清、說不明,但愉悅感被無限放大的滋味。清醒又糊涂的頭腦,跳動更有力的心臟,變得模糊卻異常美好的世界,再濃的心結也敵不過微醺時的淺淺醉意。享受著可雅白蘭地帶來的絕妙體驗,于微醺中聆聽內心的聲音,尋找日常生活真實而美好的模樣。
紅塵凡事中,人生不可復制。短暫的一生,不要過分地苛求,不要有太多的奢望。正如可雅白蘭地,懂得選擇原料的分寸,懂得釀制時的取舍,懂得為香氣留下回旋的空間,懂得微醺是最美的享受。可雅白蘭地用哲學的思維,鑒賞的考量,在平衡和取舍中把度,釀出"圓滿”的至境與從容,釀出恰如其分的好酒。如此而觀,人生也不過如此。
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