值得一生等待？用餐還不超過30分鐘？一個(gè)小小的壽司憑什么？
壽司，一道平常的食物，還能搞出什么名堂？
最多便是開發(fā)幾個(gè)新奇的菜式，穿上日本的衣服，還有什么可以搞？
有這么一家其貌不揚(yáng)、菜式簡單的壽司店，店內(nèi)僅有十個(gè)座位，沒有獨(dú)立洗手間，還沒有常規(guī)的菜單，只有主廚當(dāng)天的定制菜，而且只有手握壽司，價(jià)格也取決于當(dāng)天選的食材，每人三萬日元起。就餐需要提前一個(gè)月預(yù)約，用餐時(shí)間不超過30分鐘。
也正是這樣一家“奇葩”的小店，卻連續(xù)兩年獲得米其林三星餐廳的最高冠冕，它便是數(shù)寄屋橋次郎壽司。美國總統(tǒng)奧巴馬訪問日本，日本宴請(qǐng)奧巴馬就是安排在這家小小的壽司店里。
每一天都有世界各地的食客慕名而來，只為品嘗這么一口“值得一生等待的壽司”。
這不禁讓人發(fā)問，一個(gè)簡簡單單的壽司憑什么可以讓人像朝圣一樣看待？憑什么可以做到如此的高價(jià)？憑什么用戶評(píng)價(jià)如此之高？
01
愛自己的工作
一生投身其中
一個(gè)產(chǎn)品需要多長的時(shí)間去打磨？
半年？一年？五年？十年？
太多企業(yè)用半年時(shí)間做產(chǎn)品，用十年時(shí)間做營銷和渠道，最后還埋怨用戶只看價(jià)格，不看品質(zhì)。
一個(gè)用半年時(shí)間就做完并且十年時(shí)間都延續(xù)不變的產(chǎn)品，真那么吸引用戶嗎？
難，很難。在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，東西只要能做出來就可以賣出去，那個(gè)時(shí)候只要能做到60分就是一個(gè)好產(chǎn)品，人們的需求是能用。
但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，能用已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要好用，你只有做到80分才能達(dá)到人們的需求。
可是，我們看到太多的企業(yè)，做到80分的不是產(chǎn)品，而是營銷。
用戶需要的是產(chǎn)品，并不是營銷，營銷是在滿足用戶需求的基礎(chǔ)之上的。
數(shù)寄屋橋次郎壽司為什么擁有用戶超高的評(píng)價(jià)，這不得不談店主，現(xiàn)年92歲，握了近70年壽司，被譽(yù)為壽司之神的小野二郎。
小野二郎從7歲開始入行，幾十年如一日地做壽司，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)成了爐火純青的手藝。當(dāng)他在捏壽司的時(shí)候，不是在流程化制作菜式，而是沉浸在藝術(shù)創(chuàng)作的過程之中。
近百年的職業(yè)生涯中，他只做一件事，日復(fù)一日，日積月累，從一個(gè)卑微的學(xué)徒修煉成為享譽(yù)世界的“壽司之神”。
"我一直重復(fù)做同樣的事情以求精進(jìn)，我總是向往能有所進(jìn)步，我會(huì)繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰，但沒人知道巔峰在哪里。"
不單單自己在堅(jiān)持，每一個(gè)學(xué)徒都被嚴(yán)格要求著。在數(shù)寄屋橋次郎壽司店里當(dāng)學(xué)徒，基礎(chǔ)訓(xùn)練就要經(jīng)歷近十年。
前面幾個(gè)月唯一的工作就是擰毛巾。徒手取出燙手的毛巾，擰到適中的狀態(tài)。就這么一個(gè)簡單枯燥的小動(dòng)作，就要一連重復(fù)練習(xí)幾個(gè)月。
等你熟練地學(xué)會(huì)擰毛巾之后，才讓你開始接觸刀工和料理食材，這一練就是十年。十年的基礎(chǔ)訓(xùn)練之后才開始學(xué)煎蛋，有的學(xué)徒連續(xù)煎了3、4個(gè)月，做了200多個(gè)失敗品，才得到小野二郎的許可，最后才開始捏壽司。
“沒有十年以上的枯燥訓(xùn)練，心神不定、基本功不牢靠，就無法成就手藝一流的廚師。做壽司的技巧并不是什么秘密，成功的唯一途徑就在于長期的重復(fù)和持續(xù)的練習(xí)。”
產(chǎn)品如人。數(shù)寄屋橋次郎壽司在每一個(gè)小環(huán)節(jié)都以極高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，用七十年的時(shí)間研究壽司、打磨壽司，把每一個(gè)小細(xì)節(jié)都做到100分。
這樣的產(chǎn)品怎能不讓人喜歡，即使價(jià)格再貴，即使再難預(yù)約。
產(chǎn)品就像我們的孩子，1歲、2歲、3歲，一點(diǎn)點(diǎn)長大，產(chǎn)品不可能一蹴而就。
所以一個(gè)產(chǎn)品應(yīng)該用多長時(shí)間來打造呢？
答案是一輩子！只要這個(gè)產(chǎn)品還有用戶，我們就值得一直把它變得更好。
Tips：你的產(chǎn)品能達(dá)到多少分？是能用還是好用？你是否花了足夠多的經(jīng)歷去打磨？
02
好的鮪魚只有一尾
而我只買這一尾
你的產(chǎn)品用的是什么材料？材料的選擇由什么決定？
成本，市場，還是“老規(guī)矩”？
不可避免地，我們?cè)诘雇粕a(chǎn)。想著一個(gè)產(chǎn)品要什么價(jià)格好賣，倒推著計(jì)算原材料的成本、人工成本、企業(yè)利潤。
這是價(jià)格戰(zhàn)的后果，也是質(zhì)量下降的開始。
產(chǎn)品是為滿足用戶需求而誕生的，用戶的需求強(qiáng)弱并不一樣，對(duì)產(chǎn)品的要求也不一樣，市場上就流傳起低配、標(biāo)準(zhǔn)、高配三個(gè)版本。
價(jià)格低確實(shí)可以吸引大部分的用戶，但是他們追求的是物美價(jià)廉，而不是低價(jià)低質(zhì)。以高質(zhì)量的預(yù)期，用低價(jià)的錢買到的東西最后就是轉(zhuǎn)頭罵娘。
企業(yè)也不好過，材料人工都是成本，都這價(jià)格了，還能希望質(zhì)量好到哪里去？
但，能怨用戶嗎？
我們可以決定產(chǎn)品的質(zhì)量，為什么不能選擇自己的用戶群體。
數(shù)寄屋橋次郎壽司每人三萬日元起的價(jià)格確實(shí)讓不少人停住了腳步，但是他的用戶卻只增不減，為什么？
數(shù)寄屋橋次郎壽司店馳名海外，從食材選擇、制作，甚至到入口瞬間，每一個(gè)小小的步驟都經(jīng)過縝密的計(jì)算。
每一天，小野二郎都親自踩著自行車去市場挑選食材，當(dāng)天買，當(dāng)天做。向他提供食材的都是專業(yè)的供應(yīng)商，供應(yīng)稻米的只賣稻米，供應(yīng)蝦的只賣蝦，供應(yīng)鮪魚的只賣鮪魚。
“市場上最好的鮪魚只有一尾，而我只買這一尾。我要買就買最好的，不然就不買。”
這種對(duì)于食材近乎變態(tài)的要求，也贏得了供應(yīng)商們的信賴。
"有些米只供給小野二郎，因?yàn)橹挥兴涝趺粗蟆?quot;
"若有3公斤野蝦，那就會(huì)留著，直到他來。"
"好東西是有限的，要交到最好的人手上才行。"
最好的米販，最好的蝦販，最好的魚販，最好的使用者，這是一個(gè)由每個(gè)階段的最好者締結(jié)而成的鏈條，最后便是最好的菜肴。
這就導(dǎo)致店里根本沒有固定的菜單，都是根據(jù)當(dāng)日能買到的最好食材來定，做什么就賣什么，顧客就吃什么。
由于對(duì)品質(zhì)極高的要求，這家客單價(jià)三萬元的壽司店卻每一天都有世界各地名廚和饕客慕名而來，就餐還需要提前一個(gè)月預(yù)約。
品嘗壽司后，每每驚嘆：這么簡單的東西，味道怎會(huì)有如此的深度？
Tips：高價(jià)并不是沒有市場，他也有特定的用戶，用高質(zhì)量的產(chǎn)品去滿足他們的需求，你也可以獲得超高的盈利與增長。
03
每一個(gè)細(xì)節(jié)都堅(jiān)守
極其嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)
很多人一談服務(wù)就說海底撈，感嘆海底撈每個(gè)環(huán)節(jié)都那么棒，感嘆為何自己的企業(yè)不能擁有。
真的難學(xué)嗎？
難學(xué)，這是很多人的第一反應(yīng)。需要整個(gè)店的配合，并不是幾個(gè)章程就能決定的。
這家小小的壽司店卻可以在服務(wù)上甩海底撈十條街。
小野二郎會(huì)根據(jù)客人的性別、年齡、身份、職業(yè)來安排座位。他的菜并不是一次性在后廚都做完，而是時(shí)刻觀察顧客的用餐習(xí)慣和進(jìn)度，隨時(shí)調(diào)整壽司的味道、大小、擺向、上餐速度和上菜順序。
如果客人是女性，他會(huì)把壽司捏得小一些。如果客人慣用左手，他會(huì)把壽司擺在順左手的位置。
“我會(huì)在夢里捏壽司，點(diǎn)子多到半夜都會(huì)醒來。現(xiàn)在我們的蝦要煮到客人上門前，這樣雖然很耗工，但是值得，因?yàn)槲r變得更好吃。”
數(shù)寄屋橋次郎壽司里的每一種食材都有它自己最美味的理想時(shí)刻。為了讓章魚的口感更加柔軟，不像其他飯店里吃起來像咬橡皮，需要給章魚按摩40分鐘之后才能上桌。
平常的米飯也特講究，在遞給客人時(shí)，米飯溫度要和人體溫度保持一致，這個(gè)時(shí)候米飯的彈性正好，客人不會(huì)感覺到過冷或過熱。
煮米飯的時(shí)間是根據(jù)客人到店時(shí)間逆推算的，飯?jiān)诘谝粫r(shí)間端上、攪拌，小野二郎以最快的手法握成壽司，確保食材在入口時(shí)達(dá)到最佳的溫度和口感。
一位顧客去那里用過餐后這樣寫道：“若說在銀座本店用餐像是出席一場朝圣般的交響音樂會(huì)，那末在六本木店，就像是欣賞一場室內(nèi)樂演出。朝圣并不是這里的主題，取而代之的是享受、放松和交流。當(dāng)然，仍在很高的格調(diào)和質(zhì)量基礎(chǔ)之上。小野隆選取父親窮盡經(jīng)驗(yàn)智慧寫出的賞味流程中的主干，將其拆分成一個(gè)個(gè)短小樂章，呈現(xiàn)給顧客。我會(huì)用難忘、美妙、打開眼界來形容這次用餐體驗(yàn)。”
五十多年來，小野二郎一直堅(jiān)持一個(gè)習(xí)慣，在客人用餐結(jié)束后，親自站在門口和每一位顧客鞠躬道別。
從食材選擇和制作過程，到衛(wèi)生環(huán)境和工作態(tài)度，再到待客禮儀和上餐進(jìn)度，數(shù)寄屋橋次郎壽司對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都堅(jiān)守極其嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
用最好的食材、在最佳的時(shí)間內(nèi)、用最精致的手藝、做出最好的壽司、讓顧客在第一時(shí)間品嘗到最美妙的料理。
這難學(xué)嗎？
沒有眼花繚亂的花式，卻讓用戶真真切切感受到每一個(gè)細(xì)節(jié)，給予他們超越預(yù)期的體驗(yàn)。
Tips：關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，在細(xì)節(jié)上提升用戶體驗(yàn)，超越他們的預(yù)期。
結(jié)語
這一個(gè)小小的壽司店里，簡單得很純粹，只有一個(gè)用一生都投入其中、幾十年如一日地做壽司的廚師，用最高的標(biāo)準(zhǔn)挑選著食材，在每一個(gè)細(xì)節(jié)都堅(jiān)守極其嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，讓用戶享受到超越預(yù)期的美妙體驗(yàn)。
在這個(gè)時(shí)代，大家都開始討論工匠精神，開始關(guān)注工匠精神。但是我想說，對(duì)工匠精神的理解最關(guān)鍵的并不是精益求精，真正工匠精神的基礎(chǔ)是對(duì)本質(zhì)的追求，對(duì)一個(gè)產(chǎn)品本質(zhì)的追求。
我們?cè)诩惫臅r(shí)代下，太容易本末倒置，追求表面的、快速的、虛假的繁榮和增長，但這些東西都無法持久。
只有回歸到本質(zhì)，回歸到產(chǎn)品本身，這個(gè)產(chǎn)品本身能夠持續(xù)性地為用戶創(chuàng)造價(jià)值，才是真正的具備工匠精神，才是真正的好產(chǎn)品，才能走得長久。
不管迪斯尼或者可口可樂，都是如此。不是把力量都使在營銷上，而是把企業(yè)有限的力量使在真正的、重要的、核心的、根本的產(chǎn)品上。
只要產(chǎn)品做好了，營銷不做也可以，而且活得更加輕松和長久。
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