危機孕育新機，疫后消費者和市場變化，倒逼餐企升級重構
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引 言
1月20日疫情發(fā)生之后，對整個經濟生態(tài)都產生了不小的影響，教育業(yè)，影視業(yè)，旅游業(yè)，娛樂業(yè)，交通等等行業(yè)；從股市來看，呷哺下跌20.52%，海底撈下跌15%，九毛九下跌20.72%，頤海國際下跌16.8%，餐飲個股也均進入動態(tài)估值歷史低位。
“但危機也孕育新機！現(xiàn)疫情拐點已初見端倪，而餐飲行業(yè)要面對的還有很多，與其擔心現(xiàn)在，不如思考未來，如何思考疫情帶來的變化，如何面對疫情的結束，遠比擔心疫情的現(xiàn)在要重要！疫情不僅會“倒逼”企業(yè)產生更大的生命力，也會推動產業(yè)和企業(yè)進化。”
壹
疫情倒逼餐飲升級，企業(yè)最好的“轉型機遇”
在?對餐飲產業(yè)和企業(yè)，我們?直強調這句話：任何在發(fā)展過程中丟掉產業(yè)屬性和本質的產業(yè)都沒有未來，任何與消費需求背道?馳產品都會消失。基于這種判斷，我們認為，這次“新冠”是倒逼餐飲產業(yè)升級和企業(yè)最好的“轉型機遇”。
看清趨勢?埋頭苦?更重要，在消費分級的趨勢之下，誕?了眾多?們“看不懂”的新物種，同時也帶動了整個餐飲的商業(yè)升級。
在物質商品極?豐富，總量過剩的供需背景下，菜品進?步的發(fā)展需要從?化層?上重構“精神?糧”。滿?“個性化、多樣化”的供需?盾。
從這個?度看，如果餐飲產業(yè)和企業(yè)還是?味主張和強調產品的“裹腹”屬性，忽視產品的“健康和社交”屬性，就?定會制約餐飲產業(yè)在疫情后的發(fā)展。
同樣，如果餐飲產業(yè)和企業(yè)能夠抓住疫情后的消費需求變化，從戰(zhàn)略的?度推動健康價值“回歸”，就?定能夠實現(xiàn)疫情后的?發(fā)展。
可以預見，經過疫情之后，餐飲企業(yè)的品牌塑造?定要重構，餐企需要從產品到品牌做出系統(tǒng)的重構，才能在疫情過后實現(xiàn)“厚積薄發(fā)”，才能?于不敗之地。
疫情之后勝出的企業(yè)，?定是在疫情期間正確把握消費變化，營銷思維成功實現(xiàn)從 “研究怎么賣” 轉變?yōu)榛卮?“為什么買” ，讓營銷做到“不戰(zhàn)?勝”的企業(yè)。
更可以預見，凡是在疫情期間只思考如何“賣餐”，忽視消費者變化，忽視競爭格局變化。對變化“不知不覺”的企業(yè)，或者缺少準確預判，競爭態(tài)勢變化的企業(yè)，?定會在疫情的“倒逼”之后消失。
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貳
疫后消費升級，消費者追求美好?活并沒有變，總體將?向更有品味的“佛系”?活?式
宏觀層?看，消費者結構也在發(fā)?著?常?的變化，90、00后成為新?代的消費主?。90后現(xiàn)在是整個80后消費的將近2倍，同時他們更關注性價?、更關注口味、更關注?顏值——顏值即正義。更強調有創(chuàng)新、有個性、有主題、有場景、有IP。新媒體的爆發(fā)也帶動了餐飲?業(yè)在傳播、營銷層?的變化。特別是我們的00后，作為新?代，作為Z世代，他們有著嘗新的好奇?，也有消費的欲望，同時這個?群也會有以下?個特點：顏值即正義，社交即貨幣，個性即動?。所有的品牌都在找差異化，找?眾群體的切?口，也在找有個性的主張。如果你的產品沒有靈魂，你對于?前??的?戶結構沒有洞察和了解，沒有做出及時的調整，將會變得?常困難。
但另有???，?庸置疑，經過疫情的洗禮，消費者，尤其是餐飲的消費群體處于社會“中堅階層”，這個階層對?活，對健康，對活著的價值，對??的意義，會有?個更深層次的理解。總體??，消費者追求美好?活的需求并沒有變，將?向更有品味的“佛系”?活?式，但對餐飲?品會“更”加重視，按陳新時?師的直播課程，可概括為五個??：
1）更安全：對?物的安全需求會更強烈，更加重視?品的每?個環(huán)節(jié)和來源。
2）更便捷：是在堂?吃，還是外賣點，或是選擇凈菜成品或半成品，配送到家到家??烹飪，?便。
3）更?由：現(xiàn)在的?更需要按??的?式來搭配，?材配料可以多種，由消費者根據(jù)??的喜好，?多?點，還是菜多?點，喜歡吃辣就多放點等等，推崇?由的就餐產品。
4）更健康：根據(jù)疫情推進了?們對健康的需求，讓??和家?吃到優(yōu)質的美品，更注重健康。
5）更超值：更加追求超值的產品，提升??的品味?活。
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叁
疫情催生新模式，加速新趨勢
1） 疫情帶來餐飲新零售爆發(fā)機會
基礎設施的升級和變化，包括像冷鏈物流、數(shù)字化、?業(yè)標準化、供應鏈、智能?具，以及今年將普及的5G，都是推動?業(yè)新零售不可獲取的條件，尤其帶動了整個線上消費，從電商、到團購、到外賣、到去年?常?爆的直播。
反觀餐飲?業(yè)做零售更加具有天然的優(yōu)勢，?先，對于線下的品牌，它具備?戶的信任和品牌背書。有線下實體的品牌，有?常持續(xù)的流量，這是?前跟線上的流量成本相?，具備?常?優(yōu)勢的地?。餐飲?業(yè)有?常?的流量洼地值得去挖掘。
同時餐飲?業(yè)相??品?業(yè)，有?常強?的味型的研發(fā)能?，所以餐飲?業(yè)在味型上?的突出，是優(yōu)于?品?業(yè)的研發(fā)基因的。特別是?些?字號品牌，他們給?戶是有?常強的記憶感的，這也是很多?業(yè)不具備的。有?定規(guī)模的企業(yè)都有???常穩(wěn)定的合作??，或者?建的、合作的中央廚房，這也是未來品牌規(guī)模化成本優(yōu)勢的強?基礎。
〓信任和品牌背書
〓線下流量
〓?主研發(fā)
〓供應鏈
〓門店即倉
門店既是前店后場的堂?店，又是未來承擔零售化存儲的?個倉庫。在這樣的結構下，餐飲?業(yè)是具備做新零售的基礎的。
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2） 疫情進?步催?餐企私域流量的構建
隨著移動互聯(lián)?的不斷進化，流量的獲取越來越難，需要餐飲商家們不斷費盡?思留住客戶。最后發(fā)現(xiàn)競爭越來越激烈的同時，流量的成本越來越?了，如競價推?等，并且可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在APP的?戶是?常分散的，以及?告的效果在逐漸下滑，迫使企業(yè)主不得不尋找新的獲客渠道和?式，也代表著商戶開始從流量收割到?戶經營的思維轉型了。
私域流量越來越?，從?絡公開渠道看到，餐飲?例TOP100的商戶數(shù)，在私域?程序的占?達到20%，并且粘性也?常?。公眾號的紅利期和外賣的紅利期，都在逐漸消失，公眾號原來是餐飲品牌接觸線上獲客的很好渠道，但現(xiàn)在可以發(fā)現(xiàn)?如你發(fā)?篇?章，原?打開率僅不到1.32%，這個數(shù)據(jù)并不是?常理想。
√ 經營者從“公域”上獲客越來越難；
√ 流量成本持續(xù)??；
√ 效果卻在下滑；
√ 私域的市場越來越?了。
搭建品牌??的私域流量是?勢所趨，此次疫情只是催?加速，更是提前布局私域流量的好時機。
疫情當下，公眾號?章的點擊率超10萬+增加，歸功于?眾消費者“在家”時間的增多。此時透過品牌私域矩陣宣傳是最好的時間點，也更加的事半功倍，這時做社群可以達到更?的轉化，獲取會員的好時間。
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肆
?對疫后新態(tài)勢，升級強化企業(yè)競爭?-新餐飲，新模式，新品牌，新營銷
當下餐企???思考如何渡過難關，?過這個“冬天”；另???以退為進，以“向死??”的戰(zhàn)略魄?和勇?做出“少?點”的決策，在??不變的地?下功夫，構建??的競爭?，凡是容易變的都是構不成??的競爭?，不如重點打點??擅長永遠不變的地?投?更?的精?，做好品牌基礎。
1） 新餐飲：重構品牌與?戶的關系
?“?”策略加強與消費者的情感連接。
2） 新模式：調整優(yōu)化模式
因為市場是重新洗牌，?些不好的模式或低效能的模式，這次可能就過不去，會被淘汰，加上我們??也得到復盤的時機，需要加強內部優(yōu)化和調整，同時做好稀釋市場優(yōu)秀資源，利于?才、門店等等，進?升級??模式，讓??的模式更有?命?；
根據(jù)品牌??優(yōu)勢，優(yōu)化單品多場景，單品多渠道或專業(yè)多品牌模式，擇優(yōu)進?；
線上線下全渠道餐飲品牌的布局思考。
3） 新品牌：品牌定位升級
在這?要加快對品牌的建設和品牌的升級下功夫，提前完成品牌升級的計劃，在市場恢復期間做好準備，搶戰(zhàn)優(yōu)勢資源，為品牌占領有必要的位置，提升品牌影響?。
未來新品牌是符合更透明的、能讓消費者更可信、更可靠、更?值的品牌，值得依賴的品牌。
4） 新營銷：營銷策略助?經營加速恢復
銷售策略的調整；公益性營銷，搭建品牌私域流量矩陣，門店營銷-打造可視化安?餐廳。
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The End
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