胡桃里音樂酒館董事長覃文平：餐飲連鎖在顏值經濟下的致勝之道
2019第三屆中國連鎖節(jié)于12月15日上午在北京國際會議中心盛大開幕。
在本次連鎖節(jié)的開幕演講上，逸馬集團董事長馬瑞光為大家介紹了本次總論壇的主要議題，他指出：“本屆連鎖節(jié)總共設立了更美·力——梵高指數(shù)品味商業(yè)未來、更輕·高——無形資產鎖定無本萬利、更精·品——精益管理驅動極致產品、更數(shù)·智——5G數(shù)據(jù)預見智能生活的四大板塊，共邀大家一起探討企業(yè)變革的新方向，為企業(yè)在風波中提供新思路，幫助連鎖企業(yè)獲得新動能。”
在“更美·力——梵高指數(shù)品味商業(yè)未來”這一板塊下，胡桃里音樂酒館董事長覃文平，講述了《胡桃里的制勝之道》，與大家一起探討了餐飲連鎖品牌應當如何實踐給物質消費賦予精神內涵。
(胡桃里音樂酒館董事長覃文平發(fā)表講話)
據(jù)悉，胡桃里在短短5年時間內，就成功布局了全球500多家門店，分布在全球300多座城市，包括米蘭、巴黎、紐約、加拿大、多倫多等多個海外城市。
（胡桃里全球分布圖）
這么快速地復制擴張背后，到底是什么原因呢？
“夜經濟”的楷模，為市場注入新動力
覃文平在一開始就大膽提出：要大力發(fā)展“夜經濟”。
“夜經濟”，是城市城市活力的重要指標，更是一種城市“軟實力”，不僅抓住了購物中心打烊后的商機，而且在時段和商業(yè)內容方面還特別對996人群的胃口。2019年，“夜經濟”概念大行其道，國家大力提倡“夜經濟”，從白天往“夜經濟”發(fā)展，各地也都出了各種優(yōu)惠的政策。
（大力發(fā)展“夜經濟”）
在覃文平看來，酒吧純夜嗨的模式客群太窄，要換一種輕娛樂的模式，走剛需，與餐結合，滿足溫飽之后，才能聚焦精神享受。
而胡桃里的誕生也是如此，五年前在廣西南寧開出了第一家胡桃里的店，它是餐廳、酒吧與咖啡館的混血兒，所以叫它胡桃里音樂酒館。
后來，胡桃里從酒吧業(yè)態(tài)純夜生活又向前邁一步，邁到更廣的就是以餐飲剛需來結合精神消費的模式，并提出晚餐就開始夜生活；它講究讓創(chuàng)造客戶需求成為用餐之余的精神空間，它以“音樂+N”的形式串聯(lián)，讓大家夜里的相聚時光更加美好。
由外到內的靈魂美，賦予胡桃里更多附加值
胡桃里從一開始就知道文藝的重要性，覃文平在向現(xiàn)場嘉賓介紹時，也表示胡桃里的空間設計其實也印證了“更美·力”：隨處可見的將詩歌藝術與酒文化的結合，營造出非常濃厚的文化氛圍。
在胡桃里，就餐大廳是以高舉架、紅磚墻的設計結合傳統(tǒng)建筑形式閣樓體驗；隨處可見的將詩歌藝術與酒文化的結合，營造出非常濃厚的文化氛圍；胡桃里的低碳綠植技術，出現(xiàn)在每個角落，甚至天花板的吊燈都由綠植環(huán)繞，營造出都市里的世外桃源愜意享受。
（胡桃里音樂酒館董事長覃文平發(fā)表講話）
除此之外，胡桃里店內還有很多的投影燈，走到店里，各個地方會用燈打著字，下面就有各種名人關于生活、關于酒的理解，最著名的、被廣泛傳播的就是小仲馬的那句：“吃是為了肉體，喝是為了靈魂。”這也是胡桃里由外到內美感的最好表現(xiàn)形式。
而這種美好的環(huán)境、體驗和氛圍，也與受眾心靈感受互動融合，賦予了胡桃里音樂餐廳更多的附加值，更能引起到店消費者的情感共鳴，勾起消費者內心深處的文藝情懷。
音樂+商業(yè)空間，造就音樂酒館連鎖開創(chuàng)者
關于胡桃里，去過的人大概都知道，胡桃里是將音樂、美食、美酒、表演融于一體的連鎖音樂餐廳，但是它卻成為了比酒吧更具文化氛圍、且提供高性價比酒水美食的豐富夜生活形式，深受消費者的喜愛。
覃文平說：“不得不提的還有胡桃里定期舉行的各類文藝品鑒活動、音樂類賽事活動等，這些已經成為藝術愛好者的交流平臺。”
（胡桃里表演現(xiàn)場）
胡桃里在本身擁有音樂DNA的基礎上，有著豐富的音樂娛樂資源，其簽約藝人已經達到3000名以上，每天在各個門店為大家提供演出，胡桃里每個店的六個藝人都是公司從練習生就開始招募社會上那些音樂、樂器的愛好者，經過專門的培養(yǎng)，教臺風、教主持、教活躍氣氛；藝人在店里演出的過程中，還會給藝人每年做比賽、評比，考評大家的歌唱得好不好、樂器彈得好不好、跟客人的互動好不好。
所以胡桃里打造的是中國最好的音樂現(xiàn)場，每晚都是一場音樂會，讓每個人走進胡桃里用餐喝酒的人，都能感受到胡桃里的音樂屬性，傳播音樂文化。
同時胡桃里也在餐飲與酒吧這兩個絕對的紅海市場的夾縫中，找到了一個獨特的生存之道：酒選葡萄酒、菜選川菜，這樣的搭配很好地滿足了消費者們，因為如今的主力消費群體越來越趨于年輕化，他們對產品的選擇越來越挑剔，是否新奇好玩，是否有文化精神內涵成了很重要的衡量標準。
（胡桃里的商業(yè)模式）
最后，覃文平告訴大家，其實每一個青年都有一顆文藝的心，每一個城市都有熱愛文藝的人，只是沒有一個場合來激發(fā)和喚醒這群人對文藝的熱愛，而胡桃里卻用這些獨特的方式滿足了消費者內心的需求，也正是這種“音樂+商業(yè)空間”的獨特商業(yè)模式，給物質消費賦予了一定的精神內涵，才造就音樂酒館連鎖類的開創(chuàng)者——胡桃里。
素材來源于中國連鎖節(jié)
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