包師傅CEO陳巖專訪丨100%受益：必看的餐飲O2O新見解
編者按：
日前，一系列巨額融資再次將餐飲O2O推上了風(fēng)口浪尖。事后，不論是“融資額”造假說也好，還是因補(bǔ)貼導(dǎo)致的“巨額虧損”說也罷，無疑，餐飲外賣O2O行業(yè)的競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化。
那么，在融資和燒錢的大背景下，餐飲外賣O2O企業(yè)該如何破局呢？神售君認(rèn)為必須滿足兩個標(biāo)準(zhǔn)，一是差異化；二是個性化。其實，目前市面上已經(jīng)有不少獨具特色的餐飲外賣O2O，比如：專注手工美食的“覓食”、號召大媽們動起來的“媽媽的菜”，再比如：用心將“1”做到極致的烹飪專家，包師傅。雖然這類公司沒有餓了么、美團(tuán)那么大紅大紫，但專注反而成為它們最大的特色。
1
假如公司重大決策無法說服董事會，遭到董事會強(qiáng)烈反對，該怎么辦？
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陳總：如果是我，我的方式是折中方案，一一說服。因為我的每一個想法都是通過深思熟慮的，如果董事會一定覺得不行，那我們可以拆分成幾個階段來推進(jìn)實現(xiàn)。短期內(nèi)，無法看清長遠(yuǎn)的未來，所以一定要做到“小步快跑”，必須在奔跑中調(diào)整姿態(tài)，這是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中應(yīng)該具備的理念。
[包師傅電商]
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當(dāng)下O2O餐飲火熱，仍存在哪些問題？
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陳總：現(xiàn)今的傳播速度快如光速，以致于整個線上非常熱鬧。但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)，四五年已然過去，北京的“叫個鴨子”、“黃太吉”這些品牌紅火的產(chǎn)品，對于在深圳的我們?nèi)匀怀圆坏健＿@說明了一個問題：線下開店所固有的痛點，互聯(lián)網(wǎng)沒有給到完美或者說是徹底的解決方案。所以導(dǎo)致于，線上的品牌傳播非常之快，可是到了線下開店個個都會遇到問題，這還說明了一個問題：可復(fù)制性是有問題存在的。
那么線下門店有哪些問題呢？1、選址問題。要高端、要中心、要人流量；2、裝修問題。統(tǒng)一標(biāo)志、風(fēng)格設(shè)計；3、廚具餐具以及廚師都要到位；4、房租等邊際成本隨著時間不停上漲；5、飯點時間集中，用戶需求集中爆發(fā)，所有供應(yīng)點的供應(yīng)量在這段時間必須集中釋放，這時地域性的問題就會顯露無疑。
所以線下門店固有的痛點互聯(lián)網(wǎng)沒有徹底的解決，只能說解決了一半：引流。把需方的需求大量導(dǎo)到供方，可是供方面臨的物理限制，依然沒有辦法做到供需平衡，也就說門店數(shù)量和供應(yīng)能力始終沒有滿足需方的需求。
[白領(lǐng)午餐依然困難重重]
3
那么包師傅能夠給O2O餐飲行業(yè)帶來怎樣的革新？
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陳總：包師傅有自己獨有的技術(shù)——移動廚房，把以前大家使用的智能微波爐改進(jìn)成智能烹飪爐，把菜品標(biāo)準(zhǔn)化的同時，把烹飪過程也標(biāo)準(zhǔn)化。將菜品放進(jìn)烹飪爐中便開始全程自動烹飪，所以說菜品的標(biāo)準(zhǔn)化制作把“廚師”省了，而智能變頻微波爐和APP客戶端則將廚房、廚具等專業(yè)設(shè)備和工具省去，“去廚師”+“去廚房”形成了包師傅獨一無二的廚房生態(tài)鏈。當(dāng)餐飲投資者加盟我們的時候，他們會發(fā)現(xiàn)，投資金額非常少。
[包師傅智能變頻微波爐及APP客戶端]
同樣，你們也會發(fā)現(xiàn)，我們配送的是“生餐”，而不是“熟餐”。以前點的熟餐都必須在11點半至12點半之間配送，而這個時間恰好飯點最高峰，每棟寫字樓的電梯里都擠滿了配送員，這些物理原因?qū)е掠谒筒偷男适冀K是不高的。
“生”的最大好處是什么呢？包師傅送餐從9點-11點半都可以送生餐，“生”菜品可以實現(xiàn)48小時冷藏保鮮，無需集中就餐時間配送，時間限制被極大減小，甚至于包師傅的配送員的工作效率是原來傳統(tǒng)配送方式的三倍。
[包師傅生鮮餐]
4
O2O究竟是該“重”，還是該“輕”？
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陳總：任何事情都沒有絕對。如果說，第一這個產(chǎn)品能夠改變?nèi)藗兩盍?xí)慣，第二能夠通過補(bǔ)貼將配送體系建立完善，為了以后更好的服務(wù)用戶，我覺得未嘗不可。
之前也有人告訴我，“只要做好微店一端，兩頭都交給別人去做”，但是實踐在證明，“當(dāng)你什么都沒有的時候，你就什么價值都沒有；當(dāng)你很輕松做到這件事情，別人同樣能很輕松做到這件事情”。
所以包師傅決定自建工廠的原因也很簡單，選擇好一個階段做正確的事情，有時比創(chuàng)意更為重要。
[包師傅自建1600㎡中央廚房]
5
那么包師傅的競爭對手是誰？如何建立自己的核心競爭力？
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陳總：中國餐飲尤其“眾口難調(diào)”，喜歡的東西多而泛。比如我們現(xiàn)在看到遍布大街小巷的肯德基、麥當(dāng)勞，其實他們的滲透率仍不到1％，如果包師傅能夠拿到這1％的市場占有率，那么剩下的99％都是我們的競爭對手。
在這樣的情況下，我認(rèn)為不是考慮如何跟別人去競爭，而是你該如何把你唯一的、最好的1％發(fā)揮到淋漓盡致。這對于一個企業(yè)來講，一定要有自己的“1”，那么包師傅的“1”就是我們的移動廚房，因為這個核心技術(shù)是區(qū)別于其他傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的，我們要充分發(fā)揮這個“1”的作用和優(yōu)勢，將優(yōu)勢發(fā)揮極致。
6
如何規(guī)劃包師傅未來的商業(yè)模式？
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陳總：現(xiàn)在我們買電子硬件設(shè)備無論是電視、手機(jī)，都是通過平臺輸送內(nèi)容，而包師傅將個人烹飪要用到的工具、食材、菜譜、烹飪方案等都整合到包師傅的平臺上，包師傅為用戶提供這些內(nèi)容。包師傅的強(qiáng)項是，把智能變頻微博爐和食材的標(biāo)準(zhǔn)化定制出來，只要是包師傅提供的食材都能使用我們的模式進(jìn)行便捷烹飪。
現(xiàn)在餐飲O2O還有美食到家、廚師上門的模式，但這些“媽媽”是有限的，并不能滿足廣大用戶的需求量。可是如果這些“媽媽”到包師傅的平臺上來，包師傅可以把“媽媽”的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。在明年初，我們就會推出一個版塊叫“我要當(dāng)大廚”，讓這些有好手藝的人通過包師傅來定制出標(biāo)準(zhǔn)化餐品，這樣便能提升產(chǎn)量，讓更多的人嘗到他們的手藝，并且包師傅會給予“大廚”一些獎勵，皆大歡喜嘛！同時，對于用戶來說，既是用戶又是大廚的雙重身份和深入的參與感，在互動分享的過程中會引發(fā)一批新的傳播和關(guān)注。包師傅通過標(biāo)準(zhǔn)化，解決供應(yīng)問題，保證體驗一致，實現(xiàn)了把線上線下兩端真正的整合和串連。
[包師傅中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)]
7
“未來的手機(jī)桌面不會超過7個APP”，如何做到七強(qiáng)之一？
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陳總：這是未來的一種趨勢，但是不代表當(dāng)下，我們現(xiàn)在做烹飪，不代表未來我們依然止步于此。所以作為企業(yè)領(lǐng)頭人，我們一定要非常清晰自己需要的是什么，或者說在未來的一兩年內(nèi)，什么可以讓你立足。
如果沒有自己的獨立面，很容易被吞噬。市場更新迭代速度非常之快，堅持當(dāng)下好的最重要，建立自己的核心競爭力，改變用戶習(xí)慣，增加粘性。
8
食品安全是現(xiàn)今大家密切關(guān)注的話題，您如何把控包師傅的品質(zhì)？
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陳總：從產(chǎn)品到包裝我們都設(shè)定了層層考驗，食材采購我們從近百家企業(yè)精心挑選優(yōu)質(zhì)的少數(shù)長期穩(wěn)定合作，以保證包師傅的生鮮食材的品質(zhì)。外盒包裝為了健康安全，用玉米淀粉基環(huán)保餐盒，是純天然的安全可降解餐盒。包括中央廚房、生產(chǎn)線、冷凍庫、配送等環(huán)節(jié)我們都精心設(shè)置。
比如說，我們的米粉。當(dāng)時我?guī)е业呐腼儬t到湖南津市牛肉粉館里找他們的廚師學(xué)習(xí)做米粉，他用傳統(tǒng)的方式做，我用烹飪爐做，一遍又一遍，直到口味達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，我就從當(dāng)?shù)貛Я藥资锔擅追刍貋怼＠渌荻嚅L時間、兌多少水……通通數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，我們的米粉真正可以做到“家鄉(xiāng)的味道”。
[包師傅湖南常德牛肉米粉]
9
加盟模式如何保持標(biāo)準(zhǔn)化？是否能夠本地化？
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陳總：我們保持中央平臺強(qiáng)大，區(qū)域加盟效仿Uber的運營模式，以小型團(tuán)隊在區(qū)域當(dāng)?shù)貓?zhí)行，店面招募采用眾籌的模式，投資者與管理者分開。眾籌的人能夠輻射周邊人使用，我投資開門店，給予他一個固定的回報；店主我來派，中央平臺做為店主負(fù)責(zé)培訓(xùn)學(xué)員，區(qū)域店主由平臺統(tǒng)一分派到各市場。所以眾籌者也是消費者，是推廣者也是運營者。
首先我們會對當(dāng)?shù)厥袌錾钊胝{(diào)研，甚至菜品要做出個性化；其次民間高手云集，未來的內(nèi)容可以由從民間征集產(chǎn)生，不一定只由包師傅產(chǎn)生。
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您可以向下一位被采訪的互聯(lián)網(wǎng)大咖提出一個問題
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陳總：比如“餓了嗎”“美團(tuán)”等餐飲O2O平臺，最后是否能從商戶方收到傭金？
（本文由神售云銷獨家稿件。未經(jīng)允許，謝絕轉(zhuǎn)載。文中圖片由“包師傅”傾情提供。）
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