尋味之旅 再識湛江 瑰麗酒店開啟“尋味湛江”第二季
2025年5月23日，北京—2024年，瑰麗酒店推出以追溯風(fēng)土靈感演繹在地風(fēng)味的特別策劃—“尋味湛江”第一季，在北京的餐桌演繹湛江的風(fēng)味、風(fēng)土和溫度。今年，瑰麗酒店再度啟程，以更具深度的原產(chǎn)地尋味之旅開啟新一季篇章。北京瑰麗酒店中餐行政總廚譚仕業(yè)師傅攜團(tuán)隊親赴湛江腹地，從地道食材、原鄉(xiāng)技法，到煙火氣息，重構(gòu)一份融蘊(yùn)華南沿海文化印記的季節(jié)菜單，以味覺為橋梁，邀京城賓客共赴一場地道而豐沛的嶺南餐桌敘事。
“尋味湛江”第二季紀(jì)錄片
食物不僅承載記憶，更傳遞地域溫度。秉持著瑰麗酒店“A Sense of Place?”的品牌理念，國內(nèi)首位米其林三星主廚，北京瑰麗酒店中餐行政總廚譚仕業(yè)師傅此次重返家鄉(xiāng)湛江，展開了一場對家鄉(xiāng)味道和記憶更加深入的探索，將極具湛江特色的風(fēng)味食材、獨(dú)屬于這片土地的靈感、和他對食源本味的深度理解以及對家鄉(xiāng)風(fēng)土的真切敬意帶回北京，以全新的方式保留、呈現(xiàn)湛江風(fēng)味，既熟悉親切，又與眾不同。
北京瑰麗酒店中餐行政總廚譚仕業(yè)
隨著“尋味湛江”第二季的正式開啟，北京瑰麗酒店對于湛江美食文化持續(xù)性的深度探索與創(chuàng)意呈現(xiàn)受到了湛江市政府的高度評價，獲授“湛江市政府戰(zhàn)略合作伙伴”與“湛江菜推廣示范基地”的雙重認(rèn)可。
北京瑰麗酒店獲授“湛江市政府戰(zhàn)略合作伙伴”與“湛江菜推廣示范基地”的雙重認(rèn)可
譚師傅在提及此次歸鄉(xiāng)尋味之旅時說道：“每一次歸鄉(xiāng)，我的心境其實(shí)都大不相同。湛江的風(fēng)味其實(shí)藏得很深，越是本地美食的傳統(tǒng)技法，越需要耐心才能讀懂。因此，我希望此次能將這些食材的風(fēng)味以原本的狀態(tài)呈現(xiàn)出來，更是想從當(dāng)?shù)夭煌说挠洃浥c飲食習(xí)慣中去挖掘更多屬于這片土地的靈感。讓來到龍庭的每一位賓客都能感受到食材與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土之間的情感連接，同時也感受到有關(guān)于這座城市的鮮活味道、溫度和文化記憶。”
左圖：硇州凍鮑魚 右圖：蠔汁官渡生蠔
此次全新菜單以“本味”為靈魂，從靜謐冷菜至鑊氣熱饌，每一道都映照出湛江風(fēng)土的真實(shí)輪廓：硇州凍鮑魚，以清酒慢煮后的原汁啫喱托底，輕覆蠔粉，顯露大海靜水深流之美；蠔汁官渡生蠔，外酥內(nèi)嫩，咸鮮滾燙，封存鑊氣亦釋放風(fēng)味的對撞；欖角蔥油蒸金鯧魚，風(fēng)干與蒸制技法交疊，陳香入骨，尾韻繞梁；安鋪雞飯，以“減法”理念還原白切真諦，一刀見火候功底、一箸見溫潤人情。
由譚師傅主理的北京瑰麗龍庭餐廳，去年摘得米其林一星，致力于從回歸味道本身出發(fā)，以技藝為骨、文化為魂，在食材的文化溯源之中喚醒人們對在地風(fēng)味的理解與珍惜。此次“尋味湛江”第二季的發(fā)布，是龍庭餐廳團(tuán)隊對于風(fēng)味的進(jìn)階探索和餐飲美學(xué)的更新表達(dá)。
左圖：欖角蔥油蒸金鯧魚 右圖：安鋪雞飯
北京瑰麗酒店總經(jīng)理許持平先生表示：“譚師傅本次的創(chuàng)作呈現(xiàn)出他對家鄉(xiāng)美食一貫安靜而有力的堅持。他的菜始終帶有一種沉穩(wěn)的自信，只用地道風(fēng)味代他表達(dá)。其實(shí)每一種食材都自帶它本身的風(fēng)土氣質(zhì)，既熟悉，又有與眾不同的一面，亟待重新被發(fā)現(xiàn)與理解。而在龍庭充滿文化氣息的雅致餐桌上， 每一位賓客，也都能在咫尺之間，觸摸到不同地域的文化脈絡(luò)。”
左起：北京瑰麗酒店中餐行政總廚譚仕業(yè)；知名美食紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿；湛江御唐府出品總監(jiān)高飛
日前，在北京瑰麗酒店，譚仕業(yè)主廚與湛江御唐府出品總監(jiān)高飛主廚以一席“四手聯(lián)彈”的晚宴正式開啟“尋味湛江”第二季，知名美食紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿先生親臨現(xiàn)場。他以極富洞察的視角，對譚仕業(yè)與高飛兩位主廚“四手聯(lián)彈”所呈現(xiàn)的眾多菜式給予了高度評價，并將之視為一次地域飲食文化的精準(zhǔn)演繹。“我們常說中國人對于‘鮮美’與‘鑊氣’的執(zhí)念，是寫在味覺里的文化密碼。而在這桌菜里，兩者以格外充滿想象力的方式，讓兩者容融兼得。這是在北京少見的、對南方風(fēng)味如此極致還原的一次表達(dá)。更難得的是，它不是簡單復(fù)刻，而是充滿感情色彩的理解后再創(chuàng)造。”
尋味湛江
在瑰麗酒店，每一道菜都不僅是味蕾的邀請，更是文化的信物。北京瑰麗酒店通過對湛江風(fēng)味的深度還原與現(xiàn)代詮釋，以細(xì)膩溫潤的方式回應(yīng)著“A Sense of Place?”的核心理念——讓賓客在每一次用餐中，不止食味，更感風(fēng)土；不止飲宴，更見溫情。
“尋味湛江”第二季菜單已于2025年5月15日呈獻(xiàn)。
附件-“尋味湛江”第二季菜單
尋味湛江 粵見新味
（第二季）
前菜
硇州凍鮑魚
花雕泥蝦
靚湯
土茯苓地膽頭泥丁鳘肚燉紅冠番鴨（需提前一天預(yù)訂）
主菜
欖角豆豉蒸金鯧
雞油啫花蝦
大頭蔥炒沙蟲
蠔汁官渡生蠔
主食
海蜇蚌仔撈粉
甜品
雞屎藤冰淇淋
小食
欖角豆豉金魚醬
“尋味湛江”第二季菜單
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