開(kāi)團(tuán)等半年！冬天買夏天才能吃到的手作面包哪里吸引人？
當(dāng)普通消費(fèi)者還在研究線下烘焙品牌到底有哪些產(chǎn)品足夠有性價(jià)比的時(shí)候，一些烘焙領(lǐng)域的進(jìn)階玩家已經(jīng)開(kāi)始玩轉(zhuǎn)線上購(gòu)買手作面包了。只不過(guò)在線上購(gòu)買手作面包的流程和搶演唱會(huì)門票有著異曲同工之處，先是需要拼手速點(diǎn)進(jìn)售賣頁(yè)面，然后選擇自己需要的產(chǎn)品，最后就是為這價(jià)格不菲的產(chǎn)品買單，緊接著就是漫長(zhǎng)的等待。
是的，普通消費(fèi)者可能從來(lái)不會(huì)想到，僅僅只是購(gòu)買個(gè)面包可能還需要等待一兩個(gè)月，甚至有些手作面包在下單購(gòu)買后還需要等半年左右的時(shí)間。那么這不光單價(jià)貴，而且等待周期長(zhǎng)的手作面包到底哪里吸引人呢？難道說(shuō)手作面包僅僅只靠“手作”這一個(gè)亮點(diǎn)就能吸引如此之多消費(fèi)者買單嗎？
01.強(qiáng)調(diào)“手作”
其實(shí)一些手作面包與普通消費(fèi)者在商超買到的面包最大的區(qū)別就是這些手作面包大多是店主親手制作，同時(shí)由于手作面包的工作室很多也都規(guī)模不大，所以這有限的生產(chǎn)力就為手作面包增添了幾分物以稀為貴的感覺(jué)。對(duì)于不少選擇手作面包的消費(fèi)者而言，手作面包區(qū)別于流水線制作的面包是因?yàn)檫@種面包擁有著制作的“溫度”，而很多消費(fèi)者是愿意為這種手作的“溫度”而買單的。
當(dāng)然，手作面包除了“親手制作”這個(gè)亮點(diǎn)外，通常還會(huì)在原料的選用上格外用心，不少手作面包工作室都會(huì)公開(kāi)自己的用料，比如來(lái)自法國(guó)進(jìn)口的面粉、英國(guó)進(jìn)口的奶油，新鮮采摘的蔬菜水果等。而這種相對(duì)更加高端的原料也為手作面包打造出了非同凡響的“優(yōu)質(zhì)感”，更好的原料加上用心的純手工制作，這就讓手作面包為消費(fèi)者帶來(lái)更高的價(jià)值感，所以這才造就了如今手作面包備受追捧的局面。
02.又貴又耐等
手作面包最吸引人的“手作”這一點(diǎn)也成了這些產(chǎn)品貴價(jià)的重要原因，由于手作面包制作工藝本就相對(duì)繁復(fù)，再加上很多手作面包工作室都是“小作坊”式，所以手作面包制作生產(chǎn)起來(lái)效率并不高。較低的效率就導(dǎo)致手作面包單價(jià)低不下來(lái)，有些手作面包工作室中一條吐司都能定價(jià)140元，一個(gè)堿水包定價(jià)在40－50元左右，不過(guò)盡管這手作面包的價(jià)格甚至比前幾年在互聯(lián)網(wǎng)上火起來(lái)的“銀座吐司”還要貴，但由于其手作的特性還是吸引了很多消費(fèi)者購(gòu)買。
而且如今很多手作面包工作室基本上都會(huì)選擇拒絕線下門店銷售，反而會(huì)轉(zhuǎn)到線上去開(kāi)團(tuán)售賣，這樣在節(jié)省成本的同時(shí)也能很好的借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)擴(kuò)張工作室的知名度，從而吸引到更多的消費(fèi)者注意。這些在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上走紅的手作面包工作室甚至有些能火到開(kāi)一次團(tuán)能有三四千號(hào)的訂單，在截團(tuán)后工作室按照訂單號(hào)制作發(fā)貨，單看售賣數(shù)量比開(kāi)線下門店的效果還要好。但手作面包工作室如此火爆對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就算不上友好了，若是拼手速搶到相對(duì)比較靠前的訂單還好，而若是排到了兩三千號(hào)的話那可真的要等半年左右的時(shí)間，這也難怪有些消費(fèi)者評(píng)價(jià)手作面包“又貴又耐等”。
03.拿捏情緒價(jià)值
其實(shí)不得不承認(rèn)的是，這些手作面包在一定程度上由于稀缺性、獨(dú)特性等特性成為了一種能夠拿捏消費(fèi)者情緒價(jià)值的產(chǎn)品，再加上相對(duì)來(lái)說(shuō)等待周期長(zhǎng)更是吊足了消費(fèi)者的期待值。所以與其說(shuō)手作面包是個(gè)滿足消費(fèi)者味蕾的食品，不如說(shuō)它更像是滿足消費(fèi)者對(duì)“小眾”產(chǎn)品追求的情緒價(jià)值產(chǎn)品?；蛟S對(duì)于喜歡追求手作面包的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，享受的已經(jīng)不單是吃到面包的滿足，更多的是搶購(gòu)、挑選、等待的過(guò)程。
而對(duì)于如今很多產(chǎn)品而言，手作面包的走紅也能起到很好的借鑒作用，畢竟不管是奶茶還是巧克力亦或者是冰淇淋，都能通過(guò)打造高價(jià)值感、稀缺性和延遲滿足來(lái)釣組消費(fèi)者的胃口，在未來(lái)也可能會(huì)有越來(lái)越多打著“手作”旗號(hào)售賣的產(chǎn)品俘獲更多消費(fèi)者的心。
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