在鳳凰傳奇演唱會現場“撈人”，海底撈實在太拼
餐飲行業到底有多卷？火鍋店都干起了地接的活。
事情是這樣的：最近鳳凰傳奇在蘇州開了演唱會，不少看了演唱會的網友發帖，表示海底撈真會做生意，直接在演唱會場館外面蹲人，把看完演唱會的粉絲一塊兒用大巴車打包接到海底撈去了。
圖源：小紅書用戶
更卷的是，據說有的海底撈門店是租了場館附近的餐館，然后把食材打包在別人店里面支火鍋的。別人是，巧婦難為無米之炊，海底撈是，沒有資源也要創造資源。
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這顯然不是臨時起意，而是有組織、有計劃的安排。在鳳凰傳奇蘇州演唱會還沒開始前，海底撈（蘇州）就打出了“看完演唱會，就來海底撈”的口號。
圖源：小紅書@海底撈火鍋（蘇州）
同時還推出了菜品折扣、免費編發、大巴接送、after party等一系列為粉絲準備的福利，簡直卷出了天際。
圖源：小紅書@海底撈火鍋（蘇州）
演唱會結束后，場館周邊往往會出現交通擁堵，粉絲可能面臨打不到車、地鐵擁擠等問題，大巴接送服務在一定程度上解決了粉絲的交通需求。
此外，演唱會在晚上22：00才結束，部分粉絲可能會有對宵夜的需求，而海底撈剛好擁有超長的營業時間，能夠為粉絲提供就餐場所。
除了這些基礎的服務保障以外，海底撈的情緒價值也給得很足。對于觀看演唱會后意猶未盡的粉絲，海底撈設置了“歌迷狂歡區”，提供熒光棒、話筒、音箱等，延續嗨唱激情。
圖源：小紅書用戶@翻轉大馬吃喝玩樂
據了解，鳳凰傳奇最近在蘇州連開三場演唱會，單場觀眾預計3.5萬人。演唱會帶來的人流量，有效填補了門店在宵夜時段的空白。
海底撈蹲守演唱會現場撈人不是頭一遭，在2023年張韶涵、蔡依林演唱會甚至更早之前，海底撈就因有組織地接待歌迷引發關注。
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這一模式也被海底撈海外門店采納，比如今年泰國頂流ppkrit在曼谷IMPACT ARENA開演唱會，海底撈的員工也出現在了現場拉客，甚至手上舉的應援牌還是bkpp雙人合照，給cp粉提供十足的情緒價值。
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還有網友表示，除了海底撈，烤匠、巴奴等品牌也加入到了蹲守演唱會外拉客的行列。
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去年年初，張惠妹到成都舉辦演唱會，聊起特色美食，粉絲現場高呼“不吃火鍋，就吃烤匠”，這句響徹成都地鐵的廣告語，也讓張惠妹被成功安利。于是，烤匠向張惠妹粉絲發出邀請——憑演唱會門票可免費享用一條麻辣烤魚，這一舉動也讓品牌再度出圈。
2024年江西吉安舉辦"青春revel"音樂嘉年華，對君酌旺旺作為支持企業在現場設起攤位，有網友拍到，海底撈員工也出現在現場撈人。大品牌和本土品牌同臺“撈人”，海底撈真的很努力。
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總的來說，這種模式并不新穎，從平時到外地旅游，火車站外面一摞子舉牌的酒店旅館，到馬拉松起終點，一些銀行設立的金融服務驛站，這些活動的目的都是為了實現短期快速獲客。
海底撈派員工蹲守演唱會現場，本質上也是為了接住其所帶來的流量紅利。
與剛剛談到的企業在人流聚集處搞“線下推廣”形成差異的是，作為主打極致服務的餐飲品牌，海底撈承擔了更多類似“地接”的職能，以服務切入需求場景，而且擅于整合資源，解決粉絲在交通、飲食、休憩、情緒宣泄方面的需求鏈條，服務范圍更廣泛，超越了單純的引流價值。
海底撈卷服務，這是眾所周知的事情，從美甲服務到科目三表演，從甩面表演到川劇變臉，從生日祝福儀式到失戀陪伴儀式......沒有它做不到的，只有消費者想不到的。
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從服務創新角度來說，傳統餐飲服務止步于菜品，而海底撈則孜孜不倦地提供增值服務，這種體驗式消費，也是一種有效的消費者關懷手段，有效強化了品牌好感。
就拿演唱會“撈人”來說，海底撈不僅滿足了粉絲吃夜宵的功能需求，更化身為演唱會后消解“戒斷反應”的情緒接駁站，這種超預期的關懷，也能讓消費者獲得賓至如歸的感受。
不難看出，火鍋行業的激烈競爭，正推動著頭部品牌以差異化服務來爭奪市場。
可以說，海底撈的“撈人”模式，既是抓住演唱會經濟紅利的靈活反應，也是火鍋行業服務內卷的縮影。通過將吃火鍋升級為娛樂消費鏈的一環，海底撈不僅收獲了夜間翻臺率、營業額的直接增長，也強化了消費者對于海底撈極致服務的心智印象。
作者 | 李奧
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