連鍋底都能自己DIY?云南現(xiàn)舂火鍋好吃更好玩！
近年來，云貴酸湯火鍋可是在火鍋行業(yè)中火成了頂流，那種酸香的口感勾住了太多年輕人的味蕾。而前段時(shí)間，同樣是從云南跑出來的新火鍋品類再次將年輕消費(fèi)者的目光吸引了過來，能夠現(xiàn)場(chǎng)DIY鍋底的現(xiàn)舂火鍋不僅口味豐富，而且這種“專屬”的定制感更是成了最吸引年輕消費(fèi)者的亮點(diǎn)。如今有數(shù)據(jù)顯示，抖音上現(xiàn)舂火鍋相關(guān)話題播放量已超1500萬次，小紅書上該話題的瀏覽量也接近300萬。
尤其是現(xiàn)舂火鍋的自選鍋底調(diào)料這一兩點(diǎn)，讓消費(fèi)者能夠根據(jù)自己的口味偏好自由搭配，極大地提升了用餐的參與感和滿足感。而且現(xiàn)場(chǎng)舂制的過程不僅保證了食材的新鮮度，更通過視覺沖擊增強(qiáng)了消費(fèi)者的體驗(yàn)感。那么優(yōu)勢(shì)如此明顯的現(xiàn)舂火鍋未來能夠復(fù)刻酸湯火鍋的輝煌嗎？
01.獨(dú)特魅力
云南現(xiàn)舂火鍋，顧名思義最大特色在于“現(xiàn)舂”，消費(fèi)者走進(jìn)云南現(xiàn)舂火鍋店，首先那些一排排擺放整齊的調(diào)料臺(tái)就讓人大開眼界，香菜、薄荷、小米辣、滇橄欖、木姜子、樹番茄等各種常規(guī)或是不常規(guī)的食材配料可供消費(fèi)者去挑選、搭配。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味喜好，自由選擇鍋底的調(diào)料，這種DIY式的參與感也會(huì)瞬間提高了消費(fèi)者的儀式感。
其實(shí)云南現(xiàn)舂火鍋的成功，首先就得益于其精準(zhǔn)捕捉了消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)。在如今餐飲市場(chǎng)日益飽和的背景下，消費(fèi)者對(duì)于新鮮、獨(dú)特、健康的餐飲體驗(yàn)有著強(qiáng)烈的渴望。所以在傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)以麻辣、鮮香為主流的背景下，云南現(xiàn)舂火鍋這種獨(dú)特的酸爽口感具有強(qiáng)大的差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，能夠迅速吸引很多年輕消費(fèi)者的目光。
02.提升體驗(yàn)感
可以說云南現(xiàn)舂火鍋能夠迅速在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上走紅，很大一部分原因就是在于商業(yè)模式上進(jìn)行的創(chuàng)新，現(xiàn)舂火鍋通過打造開放式廚房和DIY調(diào)料區(qū)，不僅提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，更增強(qiáng)了品牌的互動(dòng)性和粘性。消費(fèi)者在參與制作鍋底的過程中，能夠更深入地了解品牌文化和產(chǎn)品特色，從而形成更強(qiáng)烈的品牌認(rèn)同感和忠誠度。尤其是這種動(dòng)手而來的參與感，更是能夠持續(xù)的吸引消費(fèi)者進(jìn)行復(fù)購，提升了的體驗(yàn)感就是現(xiàn)舂火鍋的走紅密碼。
而盡管現(xiàn)舂火鍋的門店之前還是大多只存在于云南省內(nèi)，但如今也有不少品牌逐漸形成連鎖化，然后逐步將門店擴(kuò)張至更多的地區(qū)。像滇南里、云山雀、云南舂野果酸湯火鍋等品牌都是不少消費(fèi)者所熟知的品牌，這些品牌都呈現(xiàn)出了勃勃生機(jī)，憑借著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)占據(jù)了不少消費(fèi)者的視野。
03.復(fù)刻酸湯火鍋的輝煌？
只是現(xiàn)舂火鍋能否復(fù)刻酸湯火鍋的輝煌還是需要未來市場(chǎng)的檢驗(yàn)，不過從 目前來看，現(xiàn)舂火鍋還是存在著不少問題。最重要的問題就是現(xiàn)舂火鍋相對(duì)來說還是更加口味小眾，這種酸爽的口感并不是大多數(shù)消費(fèi)者都能接受的，所以對(duì)于現(xiàn)舂火鍋來說未來如何打動(dòng)更多消費(fèi)者的味蕾也是一件需要慎重思考的事。同時(shí)在未來規(guī)模化后，現(xiàn)舂火鍋能否拒絕同質(zhì)化情況也是個(gè)問題，當(dāng)獨(dú)特性消失后，現(xiàn)舂火鍋的核心競(jìng)爭力更需要明確下來。
不過總的來看，隨著消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化、體驗(yàn)式餐飲需求的不斷增長，獨(dú)特的云南現(xiàn)舂火鍋未來是有望成為未來餐飲市場(chǎng)黑馬的，相信現(xiàn)舂火鍋未來能為消費(fèi)者帶來更多元、更豐富的用餐體驗(yàn)。
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