云貴菜搖身一變成“漂亮飯”！火遍北上廣成年輕人的最?lèi)?ài)？
近些日子再提起云貴菜，誰(shuí)能想到這個(gè)充滿(mǎn)著“自然”意味的菜系已經(jīng)搖身一變成了深受年輕人喜愛(ài)的“漂亮飯”了呢？尤其是在北上廣深等一線(xiàn)城市中，云貴菜與Bistro小餐酒館的形式進(jìn)行融合，原始自然的風(fēng)味與現(xiàn)代精致的氛圍進(jìn)行碰撞，兩種截然不同的風(fēng)格卻又恰到好處的融合，最終呈現(xiàn)出來(lái)的就是令年輕消費(fèi)者難以拒絕的“漂亮飯”。
而這云貴菜Bistro席卷北上廣深等一線(xiàn)城市后，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始注意到云貴菜迅猛的發(fā)展趨勢(shì)以及多樣化的發(fā)展方向。“創(chuàng)意+時(shí)尚”儼然已經(jīng)成為了云貴菜全新的代名詞，可以說(shuō)云貴Bistro的形式也為很多地方菜發(fā)展出新花樣提供了范本。如今像雨后春筍般涌出來(lái)的云貴Bistro也在某種意義上代表著云貴菜的華麗轉(zhuǎn)身，這樣的發(fā)展與創(chuàng)新也為云貴菜的發(fā)展帶來(lái)了全新的活力。
01.迅猛發(fā)展
其實(shí)近些年的云貴菜發(fā)展勢(shì)頭還是十分迅猛的，有數(shù)據(jù)顯示，2024年中式正餐賽道的云貴菜的全國(guó)門(mén)店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)了4萬(wàn)家，占據(jù)全國(guó)中式正餐門(mén)店總數(shù)的3.1%。這個(gè)曾經(jīng)在很多消費(fèi)者心中算是“小眾”的菜系，如今已然悄悄出現(xiàn)到了不少消費(fèi)者的生活中。早餐時(shí)的貴州牛肉粉、羊肉粉，午餐中的酸湯火鍋，晚餐時(shí)的云貴菜Bistro等等，在悄無(wú)聲息間，云貴菜已經(jīng)以一個(gè)相當(dāng)迅猛的速度攻略了消費(fèi)者的味蕾。
在近些年的發(fā)展中，云貴菜也呈現(xiàn)出了發(fā)展十分多樣化的局面，有些云貴菜館子主打的就是“鄉(xiāng)野氣息”，從店內(nèi)裝飾再到菜品形式都十分接地氣，力求還原出云貴菜的原汁原味。而有些云貴菜館子則開(kāi)始走上了精致化路線(xiàn)，充滿(mǎn)氛圍干的用餐氛圍加上精致的菜品，打動(dòng)了不少一線(xiàn)城市中年輕消費(fèi)者的心。盡管這兩種發(fā)展方向看起來(lái)截然不同，但發(fā)展最終的結(jié)果卻是殊途同歸，云貴菜逐漸從小眾走向大眾，沖破地域限制成為了受大眾消費(fèi)者喜愛(ài)的品類(lèi)。
02.云貴菜Bistro
而云貴菜Bistro就是一種云貴菜與小餐酒館融合起來(lái)的經(jīng)營(yíng)模式，主打的就是精致、創(chuàng)意等元素。像如今在北上廣深等一線(xiàn)城市很火的鈐徠·貴州料理、半山腰、墜入Chefs、1877·黔、醉貴·現(xiàn)代貴州菜等在年輕消費(fèi)群體中口碑都很好，雖然這些品牌的門(mén)店數(shù)量不算多而且人均價(jià)格也不便宜，但由于這些品牌的菜品精致、用餐氛圍不錯(cuò)，所以還是受到了很多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。
尤其是如今很多消費(fèi)者對(duì)西餐廳“祛魅”后，對(duì)有氛圍感又好吃的餐廳的需求格外迫切。而這些將西式餐廳氛圍感與云貴菜系的美味結(jié)合到一起的云貴菜Bistro完美符合了消費(fèi)者的需求，很多云貴菜Bistro的設(shè)計(jì)越來(lái)越注重空間美學(xué)的應(yīng)用，通過(guò)運(yùn)用自然元素如木材、石材等營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍，使顧客仿佛置身于大自然之中享受美食。好吃又好看，既有滿(mǎn)滿(mǎn)的松弛感還有不錯(cuò)的出片環(huán)境，種種要素的加持下似的云貴菜Bistro成為年輕人心頭“白月光”。
03.重重挑戰(zhàn)
只是不管如今的云貴菜是往“原汁原味”方向發(fā)展還是往“精致化”方向發(fā)展，都面臨著一個(gè)重要的問(wèn)題，那就是食材原材料的供應(yīng)和保鮮難點(diǎn)。云貴菜以其豐富的野生食材著稱(chēng)，如云南的菌類(lèi)、花卉等，而隨著云貴菜市場(chǎng)的需求增加，確保原材料的質(zhì)量和穩(wěn)定供應(yīng)成為一大考驗(yàn)，而且還有很多特色食材季節(jié)性強(qiáng)不易保存，這也增加了供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性。
至于往“精致化”發(fā)展的云貴菜，需要解決的還有成本問(wèn)題，精致化往往意味著更高的成本投入，包括更高品質(zhì)的原材料采購(gòu)、裝修精美的店面設(shè)計(jì)以及專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)等。而高昂的成本可能會(huì)導(dǎo)致價(jià)格上升，從而影響到普通消費(fèi)者的接受程度，畢竟如今市面上那些人均動(dòng)輒成百上千元的云貴菜Bistro還是有不少消費(fèi)者表示有些難以接受的。
不過(guò)總的來(lái)看，如今的云貴菜已經(jīng)憑借其獨(dú)特的魅力已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上嶄露頭角了，至于未來(lái)會(huì)怎樣發(fā)展，又能走多遠(yuǎn)就讓消費(fèi)者們拭目以待吧，相信未來(lái)的云貴菜能夠帶給消費(fèi)者更多不一樣的驚喜。
參
考
資
料
：
1、《
《云貴菜發(fā)展報(bào)告2024》發(fā)布：云貴風(fēng)味走向全國(guó)，五大特征值得關(guān)注！
》，
紅餐智庫(kù)
2、《
云貴菜，正在入侵南京
》，
南京新視界
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