庫迪困境：供應鏈補救失效背后的市場錯配
作者 | 曾響鈴
文 | 響鈴說
近日，紅餐網證實了庫迪咖啡暫停便捷店招商的消息。庫迪官方回應稱，店中店模式招商只是按下了暫停鍵，不排除未來重啟的可能。
但一批被“暫停”的便捷店加盟商，不知道等不等起庫迪的未來重啟。
小紅書上，有被一改再改的政策整蒙圈的便捷店加盟商表示“合同簽約成功，保證金設備金已付清，公司突然宣布政策暫緩，讓退店處理，不然就加十幾萬升級快取店……”
（圖源：小紅書）
從該加盟商發帖是為了維權的初衷來看，庫迪可能并沒想好怎么妥善安置好“被暫停”的加盟商。
但更糟糕的是，一個更大的“壞消息”接踵而至，一直壓著庫迪打的瑞幸，再次放了大招——憑借規模采購的優勢，瑞幸宣布對聯營商下調一系列原料供貨價，涵蓋了咖啡豆、椰漿、牛奶等80多個產品，其中咖啡豆的價格降幅達到了16.8%。
要知道近期咖啡豆價格已飆升至近50年來最高點，給整個行業帶來了巨大沖擊。這對于在供應鏈管理和成本控制方面仍有巨大短板的庫迪而言，無疑將加劇其競爭的壓力。
咖啡豆價格飆升，庫迪迎風暴
如今的咖啡市場，消費者對于咖啡的要求早已不再局限于簡單的提神醒腦，他們越發追求高品質、獨特風味以及優質的消費體驗。
傳遞到供給端，就使得品牌競爭的關鍵不僅是規模碾壓和價格較量，而是以供應鏈為基礎的創新。這也是拉開差距的關鍵點。
咖啡豆作為上游供應端最重要的一環，貫穿于供應鏈、盈利模式、產品研發等環節，價格創下新高這一成本因素，牽一發而動全身，考驗的是整個供應鏈的牢固與扎實。
庫迪一直以9.9 元的低價策略在市場攻城略地，然而咖啡豆成本的飆升，會直接讓在供應鏈端建設不夠扎實的庫迪，陷入成本與市場的兩難抉擇。
若繼續堅持低價策略，就需要在原材料采購成本與制作工藝投入上節流，但這必然導致咖啡品質下滑，品牌口碑受損，長期來看無異于飲鴆止渴。
庫迪此前發布的政策里，就已釋放了對后續加盟的新店推出國產咖啡機且可租賃的傾向。據透露，很多設備都是國產一萬多塊錢的咖啡機。
高質量的進口咖啡機通常具有更精確的溫控系統和壓力控制系統，能夠確保咖啡的萃取過程穩定且高效。而價格較低的國產咖啡機目前在這些方面存在不足，會導致咖啡的口感不穩定，甚至會出現頻繁出故障的隱患，影響門店正常經營。這樣一來，庫迪原本就一直被消費者吐槽的產品品質就更加讓人心憂了。
若堅持跑規模，本就在虧損邊緣掙扎的庫迪聯營商將被迫分攤成本，可能會直接導致愿意堅守的聯營商將所剩無幾，門店擴張與運營根基將動搖。
據鳳凰網報道，去年6月咖啡旺季時，有庫迪加盟商決定將開業僅2個月的門店轉讓；還有加盟商開店不到7個月就選擇了關店，“看不到盈利的希望，只好關閉了”。小紅書等社交媒體上，有關庫迪咖啡門店轉讓、倒閉的帖子更是不在少數。
（圖源：小紅書）
這種情況下，與巴西簽訂采購協議等方式，保障了優質咖啡豆供應及品質的瑞幸，則向加盟商發布“下調原料供貨價”通知，降價擬覆蓋范圍包括咖啡豆、椰漿、牛奶等86款貨物，尤其是核心物料“咖啡豆逆勢降價”。
（圖源：小紅書）
這無疑向市場傳遞了瑞幸始終與加盟商緊密協作、互利共贏的發展格局。
面對瑞幸的補貼政策，庫迪賴以為生的低價策略將受到進一步打擊，庫迪加盟商又被迫承受“當頭一棒”。
品質競爭下，庫迪劣勢盡顯
供應鏈短板并不是無法補齊的功課，庫迪其實也開始了發力供應鏈建設。但從目前的結果來看，庫迪力補供應鏈短板也沒有為之帶來更高的抗壓能力，當前的發展困境依然諸多，歸根結底是庫迪的商業模式與合作伙伴、市場需求一直背道而馳。
1.擴張模式與消費場景不符
庫迪大量開設便捷店，初衷是方便消費者購買，打造親民便捷的消費場景。但如今以年輕人為主的核心咖啡消費群體除了便捷性更看重消費體驗。庫迪很多便捷店可能位于街邊較為嘈雜、簡陋的位置，與消費者期望消費場景相差甚遠，這就導致其難以吸引并留住對消費體驗要求較高的那部分主力消費群體。
小紅書上，有一些消費者已經在網友分享的庫迪便捷店表示了覺得low，甚至會有對庫迪品牌調性會坍塌的看法。還有人在網友分享的一家庫迪開在餐飲店的帖子下評論，表達了對蟑螂、老鼠等衛生問題的擔憂。
（圖源：小紅書）
2.聯營模式與加盟商利益沖突
庫迪的聯營模式在實施中存在問題，如無商圈保護導致門店過度加密，使加盟商經營壓力增大、盈利能力受損，引發加盟商不滿與信任危機。
有庫迪聯營商在小紅書發帖吐槽，正在加密門店的庫迪讓商圈保護政策成了一道擺設：“在距離原有門店129米的位置又新建門店，而且還是在一個僅有4000人的校區內，庫迪的招商和運營只看門店數據，是不會管聯營商死活的。”
同時，對盈利能力的擔憂，促使部分加盟商減少投資或退出，影響了品牌擴張與市場競爭力。
有聯營商測算過，一家店的投資大概在30萬-40萬，假設以24個月回本計算，單月凈利潤需要在1.5萬左右，算上原材料成本，房租，人員成本，營業額需要在12萬以上，也就是說，每天要賣到400杯。
可隨著行業競爭越來越激烈，加上如今正是淡季，庫迪聯營商很難安全“過冬”。在2023年冬季，庫迪全國門店平均杯量跌至150杯左右。由于杯量太低，當時部分回本無望、經營困難的聯營商選擇閉店。
3.產品創新與市場期待脫節
咖啡市場消費者口味多元化，對新品有較高期待，但庫迪在產品創新方面表現不足，缺乏如瑞幸生椰拿鐵等有強大市場影響力的爆款產品，難以滿足消費者對新鮮、獨特口味的追求，導致在市場競爭中處于劣勢。
在庫迪門店工作過的員工曝出過庫迪“產品創新程度為0”，同時還有業內人士爆料，庫迪在新品推出方面主要以對市場上的爆款進行高度復制為主。例如，其推出的一些產品只是在其他品牌爆款的基礎上換個底料、改個名字，缺乏真正的創新和獨特的口味設計，導致產品難以在市場上脫穎而出。
（圖源：小紅書）
比如，庫迪推出輕乳茶系列產品，被指可能是為了消耗其子品牌茶貓未被消耗完的物料。但消費者對茶貓的招牌飲品 “茉莉翠芽” 評價不佳，稱其口感寡淡，茶味不香，奶味幾乎喝不出來。
（圖源：小紅書）
這三個方面的矛盾，無論從哪一點看，都指向了庫迪暫停便捷店模式是規避風險、挽救口碑的一個正確抉擇。但庫迪未來還想重啟“觸手可及”計劃，可能還需要先解決眼下“被暫停”的便捷店加盟商的遺留問題。
同時，更為關鍵的是，庫迪需要記得自身在面對咖啡豆價格飆升及市場變化時，“補課”而來的供應鏈能力無法應對市場錯配帶來的挑戰，真正去反思并調整商業模式與戰略方向，以更好地適應市場需求并提升競爭力。
*本文圖片均來源于網絡
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#響鈴說 Focusing on企業數字化與產業智能化升級，這是關注一切與創業、產業和商業相關的降本增效新技術、新模式、新生態 NO.433深度解讀
【完】
曾響鈴
1鈦媒體、人人都是產品經理等多家創投、科技網站年度十大作者；
2 虎嘯獎評委；長沙市委統戰部旗下網絡名人聯盟成員；
3 作家：【移動互聯網+ 新常態下的商業機會】等暢銷書作者；
4 《中國經營報》《商界》《商界評論》《銷售與市場》等近十家報刊、雜志特約評論員；
5 鈦媒體、36kr、虎嗅、界面、澎湃新聞等近80家專欄作者；
6 “腦藝人”（腦力手藝人）概念提出者，現演變為“自媒體”，成為一個行業；
7 騰訊全媒派榮譽導師、功夫財經學者矩陣成員、多家科技智能公司傳播顧問。
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