想省錢的年輕人，在自助餐廳花錢受罪

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舉報 2024-12-17

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爆改自助，窮鬼年輕人有救了？

自助餐，曾是每一個窮鬼年輕人偶爾放縱時的樂園。

十幾年前，走進一家自助餐廳，基本大幾十的價格就能吃上“滿漢全席”，甜品、飲料、主食、熱菜應有盡有。還有象征著自助餐最高水準的金錢豹，200元左右拿下一頓大餐。家中難做的面包蟹等海鮮硬菜、當年流行的珍珠奶茶、還有哈根達斯、榴蓮大福等甜品小食，一頓自助餐直接讓普通人實現米其林水準的飲食自由。

圖片來自小紅書網友@效果拔群7006070

于是，各種如何吃自助餐才能回本的攻略瘋狂流傳。先吃點水果開胃，再喝點稀粥養胃，隨后直奔生鮮區開干海鮮，再吃點小葷打打牙祭，吃飽喝足以后來點甜點填滿自己的第二個胃。一整套吃席流程絲滑，主打一個能吃貴的就不吃便宜的，吃得盡興才是王道。

不過，前幾年太多的餐飲品類橫空出世，各式各樣的火鍋、烤肉、各地特色餐一下蓋住了自助餐的光芒，自助餐也逐漸在市場中沉寂，就連金錢豹都陷入虧損紛紛閉店。但誰也沒想到，這兩年自助餐竟然開始文藝復興了。

49.9元的自助旋轉小火鍋、38元的自助酒店餐、15元的面館自助...自助餐的種類越來越多，不再是以往大而全的自助模式，而是轉變為更多細分品類下的自助餐飲再開發。就連不少之前的網紅品牌也紛紛下場店改自助。

南城香的3元早餐自助包含粥類、飲品和咸菜，成為打工人一早的營養補給。而22元的自助火鍋，則為商圈附近的打工人提供了一個平價的正餐選擇。

圖片來自小紅書網友@Mindy、@漯杉嘰777

滿記甜品的48元暢吃幾乎包含了店內所有經典甜品、哥老官也開出自助火鍋店推出牛蛙暢吃、鴻姐老火鍋在上海萬體館店試水單人118元午市自助餐后，將午市自助升級為了全天自助...這些過去的網紅們紛紛通過爆改自助再度翻紅。較為實惠的價格、火爆單品的無限暢吃，一下擊中了年輕人的心巴。不過是不是真香，還得親自試試才知道。

圖片來自小紅書網友@伊思、@XpDefu.

想占便宜的年輕人，虧大了

一直以來，年輕人的消費觀分為3個level。level1的年輕人只講究性價比，只要價格便宜什么都好說；level2的年輕人在性價比之上更追求品牌，需要一些品牌效應來提升自己的逼格；而level3的年輕人則能兼顧消費升級與降級，專門研究怎么花最少的錢享最大的福。

而吃自助，就成了最高階級年輕人日常享福的秘訣。畢竟，花小錢又能吃得更多，誰能不愛？

但誰也沒想到，靠吃自助占便宜的年輕人，居然虧大了。

剛工作兩年的小楊就深受其害。當小楊在逛街時看到“人均50元、至少15盤菜、葷素搭配”的自助火鍋大橫幅時，內心是震驚的。打開大眾點評搜索店鋪名，評分3.8，評論區大都叫實惠。

作為一個上海商城路CBD的基層打工人，小楊在公司周邊商場的B1層隨便點兩個小菜都要30+元，對面的麥當勞甚至可以稱得上性價比最高的打工人午餐。對比一下，眼前這個人均50元的自助火鍋，就顯得過分劃算了。抱著大吃一頓的期待，小楊果斷進入。

點上一份麻辣牛油鍋底再拿上毛肚、昂刺魚、牛肉、魚籽福袋、基圍蝦、蝦滑、魚豆腐還有各類蔬菜飲料，小楊的這一桌菜堪稱豐盛。可牛肉往鍋里一涮，入嘴的口感卻是干辣無比。牛油鍋底毫無香味不說，還泛上一股咸味，牛肉也沒什么嚼勁，吃起來不太新鮮。

可抱著來都來了的態度，小楊還是吃完了拿的餐品。當然代價就是，第二天直接頭疼還瘋狂拉肚子。——“再也不占這便宜了”小楊如是說。

曾是哥老官忠實愛好者的小馬，也在哥老官改自助后立刻脫粉了。“剛開始哥老官改自助時，我還覺得挺新鮮，99元一人的價格相比點單也更劃算，所以特意跑到市區去吃。”

可沒想到的是，哥老官改自助后，整體的品質都下滑了，最明顯的就是牛蛙變小了。“印象中第一次吃哥老官的時候牛蛙很大，這兩年越變越小但也算正常。可改自助后感覺哥老官直接擺爛了，現在牛蛙的個頭比田雞也大不了多少。”

圖片來自小紅書網友@水uu煮蔡文姬

除此之外，哥老官自助店的口味也大不如前。小馬告訴我，哥老官自助店的鍋底燒久了就會發咸，吃得口干。而且除了鍋底原先的牛蛙是事先煮過的，續加的牛蛙都是生鮮狀態，自己也很難煮入味。

“吃過自助版哥老官后，我也算徹底祛魅了，再也沒饞過哥老官。后來商場逛街路過哥老官，發現也沒人排隊了，果然大家的體感都是相似的。”

錢也花了，罪也受了，大家吃回本了嗎？

抱著花小錢享大福的心理吃自助餐的年輕人，終究還是受罪了。可明知有坑，依舊有前赴后繼的年輕人趕往吃自助的道路，本質是因為自助餐順應了消費者“吃回本”的核心需求，這也是自助這一餐飲形式卷土重來的關鍵原因。

可問題是，如今噱頭滿滿的自助餐，真的讓年輕人吃回本了嗎？

滿記甜品48元的暢吃套餐看似劃算，可對就餐時間和就餐門店均有嚴格的界定，只能在部分門店的工作日上午10點到下午1點使用。自助開放的時間本就是門店客流量較少的節點，靠著自助反倒給門店引來了一大波流量，商家這小算盤真是打得啪啪響。

哥老官99元的單人自助套餐，只有牛蛙和基本配菜，要是想要吃得更好，還得再加40元升級套餐；而且鍋底還不包括在套餐內，也就是說除了套餐價格外，每桌還得多付38元的鍋底費，看似價格變便宜了可實際上和點單也差不多，同為火鍋品類的鴻姐也是如此。

更離譜的是，哥老官居然還規定如果只有一人或是一人一小孩去吃自助，鍋底費要漲價到78元，單身人士只能淚灑現場。

錢是沒省多少，吃得怎么樣？

在社交媒體上，我們看到有關自助餐避雷的筆記有1萬+篇，包括烤肉、甜品、海鮮、壽喜燒等多種品類。食材不新鮮、口感踩雷、服務態度差等問題被頻頻吐槽，像小楊那樣吃完自助直接身體不適的消費者也不在少數。主打一個占小便宜不成，反倒誤傷了自己。

這主要還是因為不少商家為了降低食材的成本購買便宜貨。比如，新鮮的瀨尿蝦市場價約為60元/斤，但速凍的只要10元/斤，兩者在口感上有著明顯的差異。還有不少牛羊肉被吐槽全是科技與狠活，滿滿塑料感味如嚼樹皮，平常吃不到的怪東西，全在自助這吃上了。

圖片來自小紅書網友@M_eng小夕、@Wynne胖妮

消費者對是否吃回本的參考標準大都是建立在餐廳日常的價格體系。比如，我們去火鍋店點牛肉基本要40元一盤，假如一頓自助餐100元，大部分消費者就會認為吃3盤牛肉就回本了。但天貓超市一份3斤的牛吊龍只需109元，火鍋店一盤鮮切吊龍接近150g，也就是說一盤吊龍的實際成本價只需10.9元。而憑借著自助餐大規模采購的優勢，餐廳還能進一步壓低進貨價，減少餐廳的原材料成本。

除此之外，自助餐的菜品品類也不算豐富。比如哥老官原本還有個魚頭火鍋的主營業務，爆改成自助餐后直接取消了難處理、點單較少的魚頭這一選擇，只賣牛蛙。不少五星級酒店自助也被吐槽品類少得可憐，菜品一眼看完。

圖片來自小紅書網友@長澤雅言、@小籠包lucky

就餐的體驗在吃自助期間也總是大打折扣。滿記甜品不少產品的小料被吐槽剛拿出冰箱不久還有冰渣子；哥老官續加的牛蛙也沒有預煮調味，很多人抱怨煮不熟、難入味。

商家還有各種小心思防止消費者吃回本。比如，在剛入門時擺放豐富的冰激凌、甜品和碳酸飲料，增加顧客的飽腹感，從而減少他們對高價食物的攝入量；為了保證餐廳的翻臺率，還會設置明確的就餐時間，防止消費者無限期就餐。

寫在最后

吃自助，看似是年輕人花小錢吃大餐的小伎倆，實則一不留神就踩進了坑。

餐飲界一直流傳著一句玩笑話：“一家店只要變成自助，就離倒閉不遠了。”不可否認的是，市場上依舊會有堅持初心的商家努力為消費者提供更好的自助服務，可菜品差、食材不新鮮等亂象依舊是整個行業的通病。

在自助這一業態中，年輕人一開始嘗鮮是為了占便宜，但雷踩多了，也逐漸發現吃自助這回事，壓根不劃算。所以即便不少網紅品牌費盡心思做自助，最終換來的也不過是一句“那家店變自助后，就不好吃了。”

參考資料：

1. 三聯生活實驗室；打工人的豪華工作餐：10元酒店自助

2. Vista看天下；人均200的網紅餐廳爆改“60塊暢吃”，想占便宜結果花錢受罪

3.觀潮新消費；消費刺客｜自助餐歸來，餐飲市場被“爆改”