多少上海中產，私下偷偷吃薩莉亞？
薩莉亞=薩·意大利沙縣·低配bistro·日式家庭餐廳·利亞
店內爆滿，門口不下10個人排隊等位，服務員疾步穿梭于廚房、餐桌、收銀臺和門口。這是飯點的薩莉亞。
輕快的背景音樂，店內坐著久坐談話的一家子、埋頭碼字的年輕人、偶爾還有搖晃著紅酒杯的中年男人。這是非飯點的薩莉亞。
圖片來源：小紅書@老茗、@Dami
薩莉亞面對多種人群會化作N幅面孔。在家庭顧客眼里，它是預算最低的家庭餐廳；在滬漂、北漂眼里，它是一人食省錢天堂；在尋求松弛的中年男人眼里，它是平替版bistro；在減脂人士眼里，它是價格最友好的健康餐；在久居中國的西方老外眼里，它是還湊合的精神老家。
從日本漂洋過海、駐扎北上廣20余年的薩·意大利沙縣·低配bistro·日式家庭餐廳·利亞，身份無數，每一種都有它的受眾，堪稱餐飲界大冰。這兩年，文藝界有“冰學家”，餐飲界有“薩門信徒”。
薩門信徒有自己的集體動作。開發菜單里的“隱藏吃法”，是他們的獨門手藝；每個季節的菜單更新，讓他們不斷去嘗新；自稱“窮鬼”，才配得上薩莉亞的預制菜招待，誰也不嫌棄誰。
薩莉亞在廣東的冬季菜單及博主測評
圖片來源：小紅書@麻薯包包包@某某某不肉
如果說“麥門信徒”來自麥當勞對社媒的“抽象”運營，那么“薩門信徒”則來自人們對薩莉亞性價比的折服——9元一份意面、18元一份蒜香雞排、9元一位自助暢飲，不到40元可以吃到撐。哪怕薩莉亞不做外賣、也不怎么做社媒運營，仍然擁有一群高復購的顧客、以及自發在社媒上為其打call的粉絲。
這也成了薩莉亞悶聲賺錢的基礎。2024年財年，薩莉亞在中國內地營收超25億元人民幣，營業利潤約4億元人民幣，分別同比增長了27%、33%。
據窄門餐眼，目前薩莉亞在中國內地有438家門店，集中在上海、廣東、北京及其周邊。而當下，薩莉亞還在上海、廣東持續擴店，也進入了更多新的城市。隨著中國餐飲進入平價周期，薩莉亞有了必勝客WOW餐廳這樣的同行學徒。薩莉亞的忠實回頭客們，也逐漸去除了“偷感”，并以所謂“信徒”的身份進一步為薩莉亞帶來流量。
一旦吃過薩莉亞，這輩子就定型了
生活在上海的阿寧最近搬了家，讓她感到搬得值的一件事是，新家附近的薩莉亞比上一個家附近的品控更好了。
在小紅書上，薩門信徒之間流傳著一句話：“一旦吃過薩莉亞，你這輩子就定型了”。雖然是玩梗，但阿寧覺得并不夸張——吃過薩莉亞的人，往往會反復想起它、復購它，不知不覺就吃了一年又一年，甚至每到一個地方生活就會開始搜索附近的薩莉亞。
阿寧就是這樣，她把薩莉亞從中學時期，吃到了打工人時期。
中學時期，阿寧幾乎每周都會和同學去區里的圖書館。到了飯點，大家會心照不宣地選擇去附近的薩莉亞。彼時平價小餐飲還沒占領商場B1，可選的幾乎只有街邊的快餐店和商場內的中高端餐廳。薩莉亞則成為了一個獨特的存在，它有快餐的平價，卻有西餐廳的菜單和環境，給足了學生黨體面。
“體面”就是薩莉亞最重要的關鍵詞之一，面向不富裕者的體面往往更加稀缺。據說薩莉亞創始人最初的一個設想就是——這個餐廳要讓不富裕的爸爸也能帶著孩子去吃一次西餐，并且可以說：“想吃什么隨便點”。
直觀來說，在薩莉亞分布最密集的上海，一份沙縣小吃的花生醬拌面可以賣到8元，而薩莉亞一份意式香辣面賣9元；沙縣一份燉湯賣14元，薩莉亞一份奶油蘑菇湯賣9元。在薩莉亞，不到20元可以獲得一份葷素搭配的意面+湯；再加一道主菜，不到40元可以一個人吃到撐。
薩莉亞14元的蘆筍香辣面
因為近似于沙縣的價格，賣意大利菜的薩莉亞被調侃為“意大利沙縣”。但其體面不只在于意大利菜，更在于薩莉亞給了沙縣沒有的服務和空間環境。
暖色調的燈光、軟包卡座沙發椅、每個餐桌的就餐空間互相隔開、統一服飾的服務員穿梭于廚房和餐桌之間，是薩莉亞每間門店的標配。
如果你熟悉日劇或日漫，很可能不會對這種空間感到陌生。在日本餐飲業，這屬于一種成熟的餐飲業態——日式家庭餐廳。它區分于麥當勞等快餐店，或吉野家這樣的日式定食店，而是圍繞家庭聚餐的場景來打造菜單和空間環境。
家庭餐廳也不止吸引家庭顧客，還吸引了年輕情侶等更多人群。日本電影《花束般的戀愛》中，兩個主角就是因為去家庭餐廳聊天而產生情愫，數年后又在家庭餐廳里分手，悲歡離合都在此上演。家庭餐廳，是日本人自己的“第三空間”，有著獨一份的松弛感。
在保持家庭餐廳服務水平的同時，薩莉亞讓菜單價格逼近快餐。于是快餐的受眾和家庭餐廳的受眾都來到了薩莉亞。
阿寧就經常在薩莉亞看見不同的人群：一家子逛完商場后來薩莉亞吃飯是最常見的，通常家長還會在餐桌上對孩子來一番深度談話；熱戀中的情侶則會坐在餐桌的同一側；獨自吃飯的人，很多都會點一大桌菜自己吃，也不會迎來異樣的目光；上海的薩莉亞門店，還經常能看見老外；非飯點的時候，有時還能看見只點了一杯暢飲、打開電腦碼字的人，或是點了兩瓶紅酒，久坐嘮嗑的中年男人。
受眾的廣度，成為了薩莉亞客流的一個保障。在阿寧吃薩莉亞近10年的經歷里，她尤其感慨的是，10年前她在飯點去薩莉亞就要排隊，10年后的今天仍然如此。
隱藏高階吃法，薩門信徒的獨門手藝
小A則是因為屢次刷到薩莉亞的安利帖，被種草了各種“隱藏吃法”后，也開始頻繁去薩莉亞吃飯。
小紅書上，被安利最多的薩莉亞菜品是19元的蒜香焗蝸牛、12元的奶汁芝士土豆泥、19元的溫泉蛋肉醬多利亞飯。它們被如今的薩門信徒稱為“薩莉亞最偉大的單品”。
阿寧記得，這都是10年前薩莉亞就有的單品，沒想到這么多年過去，它們的含金量還在上升——美食探店博主們來到薩莉亞，以各種“隱藏高階吃法”“窮鬼套餐”“美食測評”的標簽創造出一批薩莉亞相關的內容，搭配“薩莉亞店員：你是今天第一個這么吃的”“薩莉亞最偉大的吃法出現了”等吸睛文案，讓網友感受到舊菜品也能有新體驗。經過小紅書這樣的社媒傳播，薩莉亞翻身成了網紅餐廳。
高階隱藏吃法包括，在蒜香烤面包上涂一層土豆泥、再放上蒜香焗蝸牛，就是雙倍的蒜香、芝士奶香、蝸牛的鮮味重疊在一起。相關視頻獲得了2萬點贊，近6千收藏。
一個人吃飯總擔心膳食不均衡？把一份12元的奶汁雞肉菠菜、3元的溫泉蛋、3元的白米飯拌在一起，一份菜肉蛋齊全的拌飯只用花18元。
18塊錢吃一頓還是太貴了？把一份2元的白米飯和一份9元的奶油蘑菇湯拌在一起，你能獲得一份11元的“窮鬼拌飯”。
你甚至可以自調一杯橙C美式。去自助暢飲吧接半杯橙汁，再加半杯美式咖啡濃縮液即可復刻。
小A去薩莉亞探店時，就看到了和他一樣照著這些吃法點菜的年輕人。因為是一個人吃飯，他每次會嘗試一種隱藏吃法，為了嘗試更多吃法，就會多次復購。
最近，薩莉亞上新了冬季菜單，不僅增加了個別新品，一些常規菜品也加入新的食材進行新的搭配。小A看見小紅書上對冬季菜單又開始了新的一輪討論。小A心想，人類對薩莉亞菜單的開發，可能還不足1%。
吃薩莉亞，偷感幾何？
當然，人不能既要又要還要，薩莉亞給的體面，有，但不多。
小紅書上一條標題為“來薩莉亞相親，對象沉默了”的帖子，引發了4700+條評論。對方到底是不是對薩莉亞不滿意未可知，但一個高贊評論揭示了人們對于薩莉亞的看法：“你可以送50塊錢的發繩，但不能送50塊錢的耳機”。
一方面，面對不夠親近的人，低價幾乎等于不體面。另一方面，口味和品質往往與價格匹配。
雖然薩莉亞部分單品相對出圈，但社媒上不少人都作出了“不好吃”的評價。而那些稱贊薩莉亞好吃的用戶，往往是以其低價和預制菜出品為前提的。
薩莉亞的菜品幾乎都是預制菜或半成品加工出品，這在薩門信徒之間幾乎人盡皆知。
日本曾有一個讓偶像女團成員去薩莉亞體驗當服務員的綜藝，揭開了薩莉亞廚房的真實面貌——廚房看不見一把菜刀，因為食材都是制備后提前運送到門店，現場只需要拆包加熱，而加熱的裝置是微波爐和烤箱。有自稱薩莉亞店員的網友在小紅書評論區稱，奶油蘑菇湯就是一整袋倒入盤子。而湯類確實也是薩莉亞上菜最快的。
薩莉亞還設立了一個預制菜部門，專門研究預制菜的保鮮技術和風味創新；而且采用固定農牧場的產品，建立了自己的配送鏈；從食材的源頭、加工到配送，薩莉亞全掌控。
“薩莉亞的菜品口味，固然不能和現制的西餐廳比，但相較于人們自己買預制菜回家做，還是略勝一籌的，而且價格說不定還更便宜。”阿寧說。拿意面來說，9元起的意面價格，甚至比市面上很多速食意面產品都低。
在極致的低價面前，好吃是一種奢侈，“口味還行”已經是意外收獲了。就像小A前幾天花40吃的這頓薩莉亞，無論看起來還是吃起來，預制感都并不明顯。
就像沒有人罵蜜雪冰城用植脂末做奶茶，薩莉亞的預制菜反而受到薩門信徒的維護，因為預制菜給了他們薩莉亞這個性價比選擇。而那些因預制菜而被罵的餐飲品牌，往往是因為它們用預制菜的同時卻賣得較貴，把成本花在開店擴張和營銷、而非供應鏈的把控上。
除了口味一般，薩莉亞的門店位置也往往很有“偷感”。
阿寧回憶起中學時期常去的那家薩莉亞，商場二樓，一路穿過品牌服裝店來到樓層角落，薩莉亞的logo開始顯露出來。后來阿寧才發現，在她去過的不少核心商圈，都能看到一家薩莉亞，但它似乎總是開在比較邊緣的位置。
選擇一個客流量大、租金又相對低的位置，是薩莉亞的一個降本增效小秘訣。其他秘訣還包括：為了提高人效，不讓服務員用托盤上菜，而是直接用手托起N個盤子，因為薩莉亞認為把菜放到托盤是浪費時間；收銀臺沒有固定人員，每當有顧客準備離開，服務員才會走到收銀臺收費……
收桌時徒手端十幾個盤子，是薩莉亞服務員的基本技能
寫在最后
薩莉亞社長松谷秀治曾說，中國部分地區正在經歷此前日本所處的經濟狀況，這是薩莉亞在中國靠低價策略增長的原因。
而國內的餐飲業也看到消費習慣的變化，開始了低價策略。于是窮鬼套餐、平價小火鍋、平價自助餐扎堆出現，給了消費者更豐富的低價選擇，也給了他們花小錢買爽感的感覺。
但餐飲品牌如果想穿越周期，終究做的是復購生意。細扒薩莉亞，就會發現低價固然吸引人，但對菜單的創新、供應鏈的把控等才讓薩莉亞留住更多的人，讓他們成為忠實的薩門信徒。
參考來源：
《人均消費40元，薩莉亞在中國年入4億》，源媒匯
內容作者：小小
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