曾經(jīng)“洋氣”的漢堡，現(xiàn)在也賣不動了？
對于如今的年輕消費(fèi)者來說，漢堡真的是一種極具性價比而且很有包容性的美食，下到9.9元上到99元都能買到漢堡，就連漢堡里夾的肉也能上到M7和牛下到普通炸雞都行，因此自由度很高的漢堡便受到了很多年輕人的歡迎
。而熱度頗高的漢堡市場也受到了不少餐飲品類的關(guān)注，不管西式快餐還是中式面點(diǎn)都紛紛開始了做漢堡的道路。
如今高端漢堡品牌層出不窮，比如Shake Shake等品牌就受到了一眾年輕人的追捧，平價漢堡品牌也同樣熱度很高，比如華萊士、塔斯汀等品牌也格外受人歡迎
。就連不少跨界品牌現(xiàn)下也推出了漢堡產(chǎn)品，吸引了不少消費(fèi)者的目光，比如中式快餐品牌魏家涼皮的漢堡和巴比饅頭的漢堡，同樣在互聯(lián)網(wǎng)上熱度很高。只是一路狂奔的漢堡行業(yè)，在迅速發(fā)展了這么久后現(xiàn)在也逐漸呈現(xiàn)出了些許的頹勢？
01.貴價漢堡發(fā)展減緩
精致的貴價漢堡人均都在100元以上，但這些貴價漢堡最初火起來的時候依舊受到了很多消費(fèi)者的歡迎，比如哈比特漢堡、Shake Shack、FIVE GUYS五條人、Charlie‘s粉紅漢堡等都是紅極一時的貴價漢堡品牌
。這些爆火過得熱門漢堡品牌都掀起過一陣貴價漢堡風(fēng)潮，所以盡管價格并不算高，但也都受到了很多年輕消費(fèi)者的歡迎。
只是熱度過后，貴價漢堡猛烈地發(fā)展勢頭就逐漸放緩，甚至曾經(jīng)紅極一時的一些漢堡品牌也都歇業(yè)關(guān)閉了
。比如哈比特漢堡就在今年四月底的時候傳出了上海門店全部關(guān)閉的消息，國內(nèi)的在營門店只剩下了重慶的一家。同樣在今年八月的時候Shake Shake在武漢天地店的門店也宣布了閉店，原本已經(jīng)進(jìn)駐到北京、杭州、深圳等一線城市的Shake Shake如今也放緩了擴(kuò)張的步調(diào)。
02.平價漢堡卷不動了
只是不光貴價漢堡的發(fā)展放緩，就連平價漢堡品牌也都顯得有些卷不動了。
年輕消費(fèi)者所熟知的麥當(dāng)勞、塔斯汀等都有9.9元的產(chǎn)品，這些平價漢堡也被很多消費(fèi)者稱為“窮鬼套餐”受到追捧
。只是近些年來平價漢堡的競爭也格外激烈，以塔斯汀為例，2022年到2023年之間新增門店數(shù)就超了六千家，截止到2024年10月，全國共有門店共八千余家，短短兩年就將規(guī)模擴(kuò)張至門店數(shù)量全國第三的連鎖漢堡品牌。然而前兩年的急速發(fā)展過后，今年的塔斯汀擴(kuò)張腳步卻顯著放緩，新增門店數(shù)量與去年同期相比幾乎砍半。
至于一些跨界做漢堡的品牌，也難逃消費(fèi)者認(rèn)知度較低的命運(yùn)
，像魏家涼皮的漢堡也只是門店中的一個品類，并沒有稱為魏家涼皮的主打產(chǎn)品，許多消費(fèi)者對他的漢堡也都不慎了解。同樣巴比饅頭旗下的漢堡品牌巴比扒包也難以獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)可，因此擴(kuò)張的腳步一直以來都慎之又慎。
03.漢堡是門好生意？
其實(shí)漢堡這個品類一直以來都格外受年輕人的偏愛，在曾經(jīng)很長一段時間內(nèi)漢堡都是“洋氣”的代名詞，因此在過去做漢堡無疑是門很不錯的生意。
只是如今的漢堡市場已經(jīng)進(jìn)入了成熟的階段，外來快餐品牌蓬勃發(fā)展，本土漢堡品牌也層出不窮，從性價比之路到高端精致發(fā)展都有不少漢堡品牌
。
因此競爭激烈的漢堡市場如今并不是個適合貿(mào)然嘗試的品類，尤其是各式各樣想要主打私人訂制的手作漢堡更是需要慎重入局。
所以對于極速發(fā)展的漢堡市場來說，如今也是時候踩一腳剎車了，沉下心來打磨漢堡這一品類的品質(zhì)，畢竟想要在競爭激烈的漢堡市場中脫穎而出，還是更需要潛心研究好漢堡的口感，用口味來留住消費(fèi)者的心。
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