燒烤升級版！一串素菜都要5元的地攤燒鳥哪里吸引人？
近些日子又一個擺攤“頂流”橫空出世吸引了不少年輕消費者的注意，那就是曾經在大眾眼中的高端吃法日式燒鳥開到了地攤上。
這種常在日料店或是居酒屋中的吃法一直以來都是高端日料的代表，而如今走上街頭后矛盾又融合的感覺瞬間讓它擁有了很高的討論度
。尤其是上海、北京、杭州 、寧波、沈陽等城市的夜市中都有了地攤燒鳥的身影，更讓消費者開始好奇，難道這象征著高端的燒鳥開始走向大眾化了？
近年來，日料這一大異域美食都開始坐下神壇，而如今燒鳥更是走出日料店和居酒屋逐漸演變成了大眾化小吃，甚至除了地攤燒鳥外，現在還出現了燒鳥快餐
。不得不承認的是，走進大眾視角的燒鳥似乎多了幾分煙火氣，但成為“地攤常客”的燒鳥還能再高端起來嗎？還是日后徹底成為了“燒烤升級版”成為平價美食呢？
01.燒鳥高端？
其實提起燒鳥這個詞，大多數消費者心中都會瞬間浮現出這樣一個畫面：氤氳升騰而起的白煙下，被炙烤金黃的雞肉散發著誘人的色澤，日料師傅衣冠楚楚翻烤著雞肉，呈現出外焦里嫩的感覺……單是想象，燒鳥就似乎已經高級到不行。
近年來在日本高檔美食界初露頭角的燒鳥本質上就是一種以雞肉味主料的日式烤串，憑借著制作過程精細并且富有藝術感讓不少消費者為之傾倒
。
細致的炙烤方式、頗有藝術感的名字以及新奇的口味使得燒鳥受到了無數年輕消費者的追捧。
如今在抖音上對“燒鳥”一詞進行搜索，相關視頻播放量高達25億次，小紅書上關于燒鳥的種草畢竟更是超過了52萬篇
，毫不夸張的說，燒鳥這種小吃還是很受年輕人們歡迎的。
然而隨著近些年日料都在開始更加迎合下沉市場后，燒鳥這種吃法也開始變得更加接地氣了。
這種日式烤串也逐漸出現在了地攤、夜市中，同時開始平易近人的燒鳥也走入了更多消費者的視線中，于是燒鳥在大眾眼中似乎就開始和燒烤畫上了等號
。而若說真的有什么本質上的區別，似乎也沒有，畢竟都是在炭火上對食材進行炙烤最終成熟的過程，至此燒鳥徹底成了普通的大眾化小吃。
02.價格不一
只是好像開始大眾化的燒鳥盡管走入了廣大消費者的視線中，但在價格上還是拒絕了不少普通消費者
。像之前在短視頻平臺上走紅的燒鳥店3串包心菜15元、3串彩椒粒加牛肉粒45元，3串牛肋條60元，價格簡直不能和親民一詞接一點邊。甚至一些平價些的攤位，素菜也要3元一串、肉串5元起、日式提燈8元一串，綜合下來看其實性價比并不算很高。
尤其是擺上地攤的燒鳥在消費者心中和燒烤沒有本質上的區別，因此不少消費者在考慮燒鳥的時候難免會將它的價格橫向對比普通燒烤，這么看下來好像還是普通燒烤要更實惠一些
。只是盡管價格不一，如今的地攤燒鳥還是火到不行，畢竟還是有不少消費者為了嘗鮮而去選擇燒鳥，比如佛山燒鳥地攤中的提燈、京蔥雞肉頗具特色，成都燒鳥攤中的雞翅包小蔥也讓人眼前一亮。
03.
高端品類的大眾化
從燒鳥成為擺攤“頂流”這件事中不難看出，如今不少高端餐飲品類都在想方設法的大眾化，從而賺取更多普通消費者的目光
。以燒鳥為例，曾經只能在高端日料店才能見到的吃法，如今也扁的更加接地氣受到了更多消費者的歡迎，而與地攤燒鳥類似的還有牛排，之前只會出現在西餐廳中的牛排現下也出現了地攤牛排，同樣受到了普通消費者的喜愛。
毫不夸張的說，或許在未來地攤化才是很多高端餐飲品類的出路，畢竟在越來越多消費者注重性價比的當下，就連不少高端餐飲品牌也不得已為了俘獲更多消費者的心推出各種優惠套餐。而各式各樣的優惠活動或許還不夠直接，高端餐飲品類則更需要用更有沖擊力的方式來吊起消費者的好奇心，而地攤化恰好就是這種富有沖擊力的方式。
參
考
資
料：
1、《
人均百元的燒鳥，競成了“地攤貨”
》，
餐飲O2O
2、《
人均180+的燒鳥，狂攬“縣城中產”》，餐企老板內參
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