沸騰“火鍋季”，如何涮出市場新增量？||草根伙伴
隨著秋意漸濃，火鍋市場變得“火熱”起來。
許多食客不僅樂于光顧火鍋店，也享受在家親手煮火鍋的樂趣。
不同于其他中式菜系，火鍋制作流程非常簡單，洗菜、切菜、燒水、下料、開涮，幾乎“有手就會”，特別是對不會做飯的年輕人非常友好。
在家吃火鍋通常來說，也會比線下門店更有價格優勢，尤其是在消費者更加注重質價比和飲食健康的當下，“宅家火鍋+菜市場”成為一種趨勢。
“什么是宅家火鍋的靈魂”？那一定是新鮮的食材和香醇的鍋底。
嫩滑的肉片、爽脆的蔬菜、清甜的蝦滑......新鮮的食材是火鍋生命力所在。“宅家火鍋”的興起，得益于這些年來冷鏈物流、即時零售、社區團購的迅速發展。最近，不少新零售平臺還順應“火鍋季”開設專區，食材、底料、佐餐飲品琳瑯滿目，消費者可以輕輕松松一鍵購買，便捷又省心。
一鍋香醇的鍋底是火鍋味覺的根基。不管是麻辣鮮香的川渝風味，還是清淡滋補的菌菇風味，火鍋底料都能搞定。
通常來說，火鍋料的消費者可以分為B端和C端。近年來，面向C端的產品在“單身經濟”、“宅經濟”的催化下獲得巨大關注，各企業也順勢而為，在品牌力、渠道力、產品力上不斷拓新，整體市場呈現出結構升級的趨勢。
在這個既傳統、又新潮的賽道，這些企業是如何突破“內卷”，百花齊放，拓展增量空間的呢？
火鍋，既是一種美食，也是一種生活方式
調查數據顯示，每周吃火鍋不少于兩次的消費者占比22.9%，每月吃火鍋不少于兩次的消費者更高達77%。由此可見，火鍋行業的消費人群基數大，頻率較高，有相當強大的群眾基礎。
火鍋更是衍生成為一種社交方式。尤其是在寒冷的冬日，家人朋友們圍坐在一鍋熱氣騰騰的火鍋前，不僅能驅寒暖胃，還能開啟歡聚的話匣子，通過近距離的溝通增強人際關系。
相較于線下火鍋店，“宅家火鍋”給了歡聚的人們更多互訴心聲的空間，但市面上鮮少有火鍋料產品瞄準這一場景。
草根知本調味品賽道企業川娃子食品，一直圍繞年輕人餐桌和家庭廚房場景做深市場洞察，做寬產品矩陣。23年，川娃子食品敏銳的意識到“家宴火鍋”大有可為，便迅速進行產品創新研發。
還原火鍋店味道，關鍵還在供應鏈
川娃子在對消費者調研之后，發現很多人認為在家做火鍋“做不出正宗火鍋店的味道”，這也是“宅家火鍋”始終無法與火鍋店媲美的痛點，但這并不是不能解決的。
當行業開始由“量”到“質”轉型，高品質產品必然崛起。
為了能夠還原火鍋店的味道，川娃子食品層層拆解，從原料和供應鏈上尋找解題之法。
川渝火鍋底料香氣主要來自三個方面：油脂、辣椒、其他香辛料。牛油厚重綿密，具有獨特的香味，火鍋的香味和濃郁度由牛油的量來決定，所以火鍋味道好不好，牛油很關鍵。市面上部分火鍋底料為什么不夠香，或者煮一會兒香味就不足了，主要就是因為牛油不夠好，量不夠多。
于是，川娃子食品在新品「大犇牛油火鍋底料」的研發上，選用新型酶解牛油，相較于普通牛油，新型酶解牛油的脂香更濃郁，味道更香醇，美味更長久。香料選擇上，也是甄選高標準辣椒、茂汶大紅袍花椒，在底料熬煮過程中，調料的香味融于牛油，留存更多鮮香味，使火鍋更加醇香可口。在工藝上，川娃子食品將火鍋底料低溫熬煮4小時，既不產生苦味，又能夠充分激發食材的香味與色澤，熬煮過后恒溫悶制2小時，讓香味充分保留在牛油里面。
經過多次味型調試，川娃子「大犇牛油火鍋底料」誕生，8-10人禮盒裝足足有一斤底料，三斤牛油，油料分裝、脂香濃厚，還原火鍋店味道，適合全家分享。
家宴火鍋，禮遇甄選
“以家之名”，川娃子大犇牛油火鍋承載起家宴的隆重與厚重，為每一個重要時刻而生。川娃子食品也以「大犇牛油火鍋底料」正式進入“火鍋禮盒”細分賽道，在C端市場引領“家宴火鍋”新風潮。
今年，川娃子食品進一步延展產品線，為即將到來的“火鍋季”和“年貨節”推出2-4人、4-6人、6-8人等不同規格包裝，適配消費者更多元的需求，在抖音、淘寶搜索“川娃子官方旗艦店”就可以買到。
火鍋在中國有近2000年歷史，發展至今已演化出多種派系，常見的分類是川渝系火鍋、云貴系火鍋、江浙系火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋。
從細分品類的市場占有率來看，傳統的川渝火鍋以其獨特的麻辣鮮香口味吸引了無數食客，依然是王者，占據了半壁江山。
與此同時，其他區域火鍋憑借“地方美食熱”崛起，比如豬肚雞、菌菇類、椰子雞、潮汕牛肉鍋、貴州酸湯等也煥發出新的活力。
跳出同質化競爭，從自然尋本味
火鍋業態的品類創新，一般情況下是通過傳統食材與火鍋相結合，從而產生新的細分品類。
草根知本調味品賽道企業新希望味業則進一步以「健康化」作為撕開同質化競爭的口子，通過對傳統食材的健康化表達，走出了一條破除內卷的新路子。
2023年，新希望味業團隊了解到云南當地居民非常喜愛一種名為“樹番茄”食材，常作為醬汁、小菜食用，風味獨特酸甜可口。基于對調味品市場的敏銳性，新希望味業迅速響應，著手開發以樹番茄為特色的健康調味品，滿足市場需求。
首先是對消費者展開調研，發現人們在辣味火鍋之外，對酸甜口味的番茄鍋也十分鐘愛。為了保障產品原材料的品質，團隊親自去往云南，翻越2800米海拔的高山，深入樹番茄種植基地探尋美味。研發負責人也迅速帶領團隊對“樹番茄”風味進行探索，發現充足的陽光、絕妙的種植環境，讓“樹番茄”這種特色果實擁有優于紅番茄的維生素含量，獨特的酸味還可以為菜肴增添香氣，用作湯底風味極佳。
在產品的安全性和健康性上，新希望味業更是下足了功夫，采用先炒制、后冷拌、最后滅菌的三道加工工藝，確保樹番茄色澤鮮亮、風味濃郁，真正做到0添加，深度還原大自然的本真味道。
經過三個月的努力，“樹番茄火鍋底料”最終面市，上市后銷量一路攀升，迅速登上山姆調味醬菜熱度榜Top1，獲得消費者的廣泛好評。
尋味地圖，將遠方的風味帶給更多消費者
“真正的好味在民間”，生活中不缺少美味，而是缺少發現。
新希望味業從好味道、好食材、好產品中汲取靈感，走出城市，走向自然，在自然中探索本味，挖掘特色風味，解鎖出美味的更多可能。
貴州紅酸湯味道柔和，酸辣交織，帶著毛辣果和木姜子的香氣，熱量很低，是水煮菜的救星；海南糟粕醋火鍋的湯底則是酸味中帶著酒香味，與海鮮搭配也呈現出較強的健康屬性。在探索特色火鍋風味的過程中，新希望味業將腳步邁向各地，切合時宜地推出紅酸湯魚調料、糟粕醋海鮮底料，持續為消費者帶來健康的美食體驗。
新希望味業的產品恰到好處的還原特色風味，讓消費者即使在家，也能身臨其境，仿佛置身海南文昌最北的小鎮鋪前鎮，尋一口酸中帶辣的糟粕醋，用海鮮搭配蔬菜享受鮮美；或者在貴州凱里，嘗一勺酸香沁人的紅酸湯，搭配米線和新鮮時令蔬菜，將滿足感拉滿。
新希望味業認為，飲食源于生活，而每一個地方的小吃都是天時、地利、人和的產物，濃郁的風情和豐富的口感，有返璞歸真的力量，能夠給心靈帶來安撫。
在這種理念的驅動下，新希望味業每一次的產品創新都深入各地，尋找最地道的食材和風味，并結合現代消費者的口味需求，創造出既傳統又現代的調味品。
中餐出海不是什么新鮮話題，有中國人的地方就有中餐館。
隨著海外華人數量增加以及全球對中餐認同度的提升，中餐出海進程加速，預計到2026年中式國際餐飲市場規模將超4000億美元，年復合增長率超9%。作為最受海外消費者歡迎的中餐品類之一，鮮香的火鍋為中國餐飲出海添了一把火。
火鍋出海熱，火鍋底料也走俏海外。重慶海關曾經發布過一組數據，2022年一季度，重慶海關監管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬元人民幣，出口量與貨值分別同比增長61.97%和90.96%。
新希望味業和川娃子食品的各類火鍋底料以及中式復調產品，也乘著出海的浪潮漂洋過海，去往“海的那邊”。
川娃子食品在成立初期就有“川味出海，走向世界”的理想信念，早在2018年便開始了海外市場的布局，入駐多家海外主流華人超市，包括美國大中華和好運來等線下商超和YAMIBUY和Weee! 等線上購物平臺成功進入海外市場。
除了產品出海，川娃子食品還將消費群體進一步拓展到海外本土消費者，通過秀色可餐的“種草”內容，激發消費者對美食和生活的向往，擴大了品牌聲量并且促進了轉化。
目前，川娃子的產品遠銷北美、歐洲、東南亞等多個國家及地區，得到海外消費者的高度認可，成海外暢銷產品。
2024年，新希望味業也迅速拓展國際市場，陸續登陸Tiktok、Shopee、Lazada等跨境電商平臺，正式邁出跨境第一步，開啟東南亞市場的新征程。牛油火鍋底料、糟粕醋海鮮湯底、番茄火鍋底料等產品受到了消費者的廣泛歡迎。
越來越多的本土企業在緊抓“味道”出海的新機遇，帶動中國特色飲食文化出海的同時，將中華飲食文化源遠流長旺盛生命力，與本地文化和新場景融合，創造出更具感染力的舌尖體驗。
結語
左手告別夏日的熱風，右手起筷夾起秋日的暖意。一頓熱氣騰騰的火鍋，是對秋冬最熾熱的迎接。
對于火鍋的鐘愛，消費者的熱情從未減退，火鍋市場的增量空間依舊存在。無論是細分品類的創新，還是瞄準差異化的消費場景，亦或是將火鍋文化帶向世界，火鍋行業的未來充滿了無限可能。我們相信，進化中的火鍋，一定會帶給消費者更多驚喜體驗。
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