百果園的水果生意失靈了？
“藍莓論斤賣”“榴蓮價格大跳水”“櫻桃價格腰斬”，今年以來，不少高端水果陸續傳出降價消息。作為國內水果零售連鎖第一股，百果園集團自然是首當其沖，其營收和利潤均受到了不小的沖擊。
值得注意的是，百果園一直主打高端水果，常常以奢侈高端風示人。為了配合其高端品質形象，其還創立了水果分級標準。然而，就當下的市場環境來看，高端水果的生意似乎并沒有那么好做。
高端化進展不順
近日，百果園發布盈利預警。預計2024年上半年利潤，同比減少不超過70%，營收減少不超過15%。截至8月19日收盤，百果園股價報收1.73港元，較5.6港元的發行價也已相當遙遠，總市值僅剩27.48億港元。從公司經營層面來看，百果園的利潤和收入下滑的原因，是多方面的。
一方面，為了維持公司高端水果的形象，公司用于公司形象和品質方面的開銷持續增大。公開資料顯示，為了提升公司水果的高端形象，百果園在2024年年初，就制定了“高品質水果專家與領導者”新戰略，根據該戰略，百果園在門店翻新、市場推廣、聘請美好生活大使等活動方面的費用投入持續增加。
比如在門店翻新方面，百果園一改社區門店的單一業態，布局多種店型。比如，百果園在岳陽采用的“1（太陽店）+N（月亮店）+X（星星店）”的模式布局，所謂太陽店是面積在300多平米，以體驗為主的門店；月亮店的面積，則在100平米左右，相比星星店的種類更加齊全；而星星店則是原來的社區店。不難看出，新推出的太陽店和月亮店本身面積較大，布局的位置又大多集中于商超和機場等核心地帶，本身的租金和裝修等成本都比較大，這可能是導致其成本增大的重要原因。
另外，其門店代言和市場推廣的成本，也在急劇攀升。今年6月10日，百果園官宣楊冪為百果園美好生活大使，希望利用明星代言的方式，以流量帶動銷量。然而，這一策略目前看來成效并不明顯。顯然，巨額的營銷開支和店面裝修，使其成本迅速攀升。
另一方面，在消費疲軟的大背景下，百果園的高端戰略并不為市場買賬，營收持續下滑。外部大環境影響消費力仍疲軟，導致門店銷售呈下滑趨勢。對此百果園給出的解釋是，由于此前防疫解除之后，公司積累了較高的基數，導致今年公司銷售額的同比下滑，不過這一說法值得商榷。
從行業來看，近年來在零售行業，低價、性價比和高價值，逐漸成為零售商們的核心競爭力。業內人士表示，進入2023年以來，高端零售商在如草莓、車厘子、榴蓮等高端水果品類上，持續開打價格戰，很多零售商的盈利能力，都因此受到了極大削弱。
不過，面對這樣的結局，各路高端水果商們卻不得不這么做，因為互聯網廠商依托線上拼單等優勢，可以將一些大眾熟知的“奢侈水果”價格做的更低，讓一眾線下零售商們不得不選擇低價跟進，百果園自然也不例外。在這種形勢下，堅持高端化的百果園，在付出了成本和代價之后，卻并未能獲得自己想要的收獲。
加盟制背后的困局
除了上述外部因素影響之外，百果園出于自身發展考慮推出的加盟制策略，更為其高端化策略蒙上了一層陰影。
首先，加盟制固然給公司帶來了盈利，但加盟商的收益百果園卻很難保證。據百果園財報顯示，2023年集團收入113.91億元，來自加盟門店的收入占到了總收入的74.62%。在截至2023年底的6093家門店中，加盟門店占比達到99.8%。從百果園的加盟招商手冊來看，首次加盟百果園，需要支付的總費用為30.7萬元，其中包含3萬加盟費、3萬信息設備費、10萬門店裝修費等固定投資，以及商品預付款、經營保證金等流動資金。
依托加盟模式，百果園不僅不用擔心房租水電，還可以通過加盟商配貨來持續賺取利潤，但加盟商能否賺錢卻要看運氣了。據《鳳凰WEEKLY財經》報道，百果園的加盟商平均毛利率在30%左右，回本周期至少兩年。因為水果作為一種高損耗商品，30%的毛利除去損耗，可能毛利連20%都不到，考慮較高的總部拿貨價，很多加盟店到最后都是虧損的。
財報數據顯示，2023年集團監管的加盟門店數目，由4577家增長至4818家，但每家加盟門店的平均年收入，由2022年的200萬元減少至180萬元，降幅約9.8%，這一數據似乎也從側面佐證了加盟商的實際狀況。
其次，急速擴張的加盟店帶來的管理問題，極大地影響了平臺的口碑。近年來隨著百果園加盟店迅速擴張，管理的問題也越來越嚴重。如前文所述，由于很多加盟商的回本周期較長，因此為了提升回本速度，一些加盟商以次充好，導致“水果拼盤”、“門店隨意標價”、“發霉果”等現象屢禁不鮮，這些現象都極大地影響了平臺和品牌口碑。
不難看出，加盟制在推動公司盈利的同時，也增加了加盟帶來的品牌風險，而這正是百果園推動加盟制面臨的兩難困局。
大調改的百果園還有機會嗎？
面對當前的市場，一向“嘴硬”的百果園，似乎也意識到了問題所在，它也在通過多元化布局調整經營策略、改變以往做法。從目前來看，這種布局效果如何尚未可知，但至少是一個積極的嘗試。
首先，多渠道布局或許有利于改善百果園單一化布局帶來的弊端，對其改善經營效益有一定幫助。正如前文所述，相比拼多多、美團等互聯網平臺而言，主要依托線下門店銷售的百果園，顯然在經營效益上不如前者。畢竟，互聯網平臺可以通過預售、拼單等模式，提升整個果品的周轉效率和運營效率，并能夠以更低價格更快地進入消費市場。
而百果園與互聯網平臺進行合作，可以更好地借助網絡平臺優勢銷售自家果品，不失為一種有益嘗試。比如，百果園在餓了么平臺，悄悄推出了ST會員卡，除了有入會紅包，還有領券福利等，在爆品任選中，最低一分錢可以購買2根香蕉。
其次，公司圍繞“好吃”展開布局，多元化門店推廣效果如何目前不好說，但從投入產出比來看很難評價。大門店的優點在于客流量大，但缺點就是租金、人工、裝修等隱含成本更高，其對門店的坪效要求更高，消費人群也必須是核心商圈的核心地帶，這種大門店是不是適合大規模擴張，顯然是值得討論的。另外，高價值、低價格、高品質，不只是對于普通人群，對于高消費人群來說也是重要考量。
而生鮮水果的高銷售成本、高耗損模型，如果不能有效地進行體系化的降低，其高單價果品就很難降低價格。而如果這種高耗損模式無法改變，一味“高端化”很可能只會是適得其反、得不償失，這一點已經在過去一年得到了印證。
當然，回過頭來說消費者偏好會有變化，但水果消費需求卻是一直存在的。從這個角度上來說，積極的調改，對于其捕捉市場機會是有利的，但是否需要快速復制大門店，則需要根據市場情況靈活變動。站在當下來看，百果園的大調改能否成功，最終得市場說了算。而在品質、性價比等占據主流的當下，百果園的調改自然也應該遵循這一趨勢。
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