零食店，會是一門好生意嗎？

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舉報 2024-08-26

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大家發(fā)現(xiàn)了嗎？最近一段時間，零食店開的火熱，你但凡是走出家門口，就能在附近找的幾家零食店，不同品牌零食店，相隔還不遠(yuǎn)，如此多的零食店，真的是門好生意嗎？

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資本是我們判斷這個行業(yè)也市場是否有潛力的風(fēng)向標(biāo)，根據(jù)2024休閑零食市場趨勢洞察報告，截止到2024年上半年，零食領(lǐng)域最受資本青睞，融資事件數(shù)量最多，具有高增長潛力。2023年，食品飲料領(lǐng)域融資事件數(shù)小幅下滑，共計221起，從各領(lǐng)域投融資表現(xiàn)來看，食材原料金額最高，達(dá)到241億元，食材原料領(lǐng)域普遍需要大量資金用于建廠以及標(biāo)準(zhǔn)化提產(chǎn)，融資金額普遍較高。從融資事件數(shù)來看，零食&烘焙領(lǐng)域事件數(shù)高達(dá)50起，資本市場對零食市場仍抱有一定信心，也預(yù)示著零食市場有望進(jìn)一步增長。

也正是基于此，包括像趙一鳴零食店、好想來、零食有鳴、愛零食、糖巢、零食優(yōu)選等連鎖品牌爭相搶奪市場份額。

以好想來為例，這家店有接近1900個SKU，每個月會有50個～100個產(chǎn)品換新，為了更好逛，店內(nèi)采用了更加柔和的燈光，更寬闊的空間布局，陳設(shè)也極其講究，貨品擺放集中，價格與折扣都無比醒目，加上墻上的標(biāo)語口號，給予消費者極強的心理暗示：來都來了，不能空著手回去，那些擺在零食店門口的名牌貨品，會發(fā)現(xiàn)這些貨品不僅僅是品牌氣質(zhì)好，價格也都低于市場價0.5元左右，因為這些名牌貨品起到的就是錨定用戶的作用，一旦消費者感知到了這里的零食便宜、來都來了就多買點帶回家吃，那好辦了，引流的目的達(dá)到了，而真正能夠撐起店內(nèi)營業(yè)額的，其實是那些白牌散裝不定價貨品，因為是按照重量計算價格，所以消費者并不清楚這些貨品的具體價值，這其實也是零食店的“小心機”，同樣的，因為本身是白牌貨品，也就為企業(yè)和門店盈利增長預(yù)留了充分的空間。

除此之外，是否有足夠充分的客流，也是預(yù)估銷售規(guī)模的“密鑰”，這就需要考慮到選址、門店周邊消費評估、潛在消費人群等多重因素，大部分的零食店，都是以社區(qū)店的形式，集中且密集，扎根于社區(qū)，加上玩轉(zhuǎn)線上社群的能力，讓很多的零食店在每個社區(qū)混的風(fēng)生水起。

傳統(tǒng)大牌、網(wǎng)紅爆款、滯銷款、臨期款貨品，都是零食店的貨品來源，這需要的是強大的渠道整合能力和供應(yīng)鏈管理能力，而零食店因為鋪貨量大，且使用現(xiàn)金交付，繞過來多級經(jīng)銷商的制約，省去了渠道費用，加上零食店本身就是自己的倉儲物流中心，也就具備了與供貨商平起平坐的議價，這樣，才有了看起來和線上幾乎一樣的售賣價格。

從目前來看，零食店，看起來像是一門好生意。

是嗎？

就目前而言，還不是，至少距離資本預(yù)估的零食市場還有很大的差距，正是因為毛利潤高的品類，白牌占比高，所以也就促使了大量零食店開啟了價格戰(zhàn)，當(dāng)折扣成為零食店引流的手段之后，自然會讓行業(yè)陷入持續(xù)的惡性競爭，動輒6.5元一大包的情況成為零食店售賣的常態(tài)，而價格的內(nèi)卷又反向影響了零食店的凈利潤。

趙一鳴零食曾披露，2022年的收入為12.15億元，但凈利潤僅有0.38億元，雖然2023年上半年的收入增長到了27.86億，但凈利潤也僅為0.76億。

另一個零食集團萬辰集團，披露的財報顯示，

2023年全年量販零食業(yè)務(wù)營收約87.59億元，實現(xiàn)歸母凈利潤為虧損8293萬元，同比大降273.72%。這也是萬辰集團經(jīng)營十年來的首次虧損。

除此之外，能否獲得更多增長點的重要因素，在于供應(yīng)鏈管理，但是，不同于擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的蜜雪冰城，也不同于擁有專業(yè)的市場調(diào)研和選址支持，以此全方位幫助加盟者降低開店風(fēng)險的國際大牌，零食店的資本投入和供應(yīng)鏈門檻都不高，供應(yīng)鏈的核心供給能力較弱，加上火熱的加盟場景和讓加盟者自行決定的選址，這也就決定了零食市場唯一的戰(zhàn)爭，只能是硬碰硬的規(guī)模之戰(zhàn)，拳拳到肉，刀刀見紅。

最后一點，也是足以勸退大部分想要加盟的創(chuàng)業(yè)者，就是天價加盟費。以零食很忙為例，要求開店的面積必須在150平以上，加盟費在5萬元左右，保證金在3萬元左右，裝修成本14萬元左右，設(shè)備等在13萬元左右，首批進(jìn)貨在20萬元左右，開一家加盟店至少需要55萬元以上，這其中并不包括租金費、轉(zhuǎn)讓費、和人工成本。

計算一下就能清楚看到，加盟商想要盡快回收成本，在目前這個階段還是蠻難，虧損的加盟商不敢輕易撤退，懷抱有夢想的創(chuàng)業(yè)小白卻希望能夠穩(wěn)賺不賠，事實上，這在三四線城市，更是難以實現(xiàn)，更不要提一二線城市了。

盡管加盟零食店并不算是一門足夠成熟的生意，但是，我們也必須承認(rèn)，傳統(tǒng)零食店的模式在悄然發(fā)生著變化，尼爾森報告指出，“在近場化需求和情緒消費的趨勢下，人們在線下消費場景中更注重購買產(chǎn)品時的情緒療愈效果”，這要求企業(yè)不斷升級店內(nèi)設(shè)備、提升商品豐富度，用強體驗留住消費者，這也促使著銷售終端不斷去推陳出新，用更豐富的產(chǎn)品去留住顧客，包括使用數(shù)字化系統(tǒng)等減少運營壓力等，都是較好的思路，億滋在《2023年全球零食現(xiàn)狀報告》也提到，“日益繁忙的生活，以及數(shù)字服務(wù)帶來的效率提升，使得便利性成為消費者選擇產(chǎn)品與服務(wù)的決定性因素。從搜索、購買、存儲到廢物處理，消費者希望在整個購物體驗過程中獲得極致的便利。”而量販?zhǔn)搅闶车辏隗w驗環(huán)節(jié)上，確實提供了更多的便利。

我個人認(rèn)為，在接下來的涿鹿廝殺之中，必然有品牌會掉下牌桌，也必然有品牌以新模式成功突圍，前者將被動接受市場份額被蠶食的現(xiàn)實，后者將繼續(xù)掌握行業(yè)更新的主動權(quán)，甚至幫助行業(yè)加強核心壁壘。

以上。

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