太二酸菜魚跌落“神壇”！客單價跌回七年前是為何？
之前的太二酸菜魚有多火？還記得太二酸菜魚剛開業(yè)的時候，單是排隊都需要兩個小時，甚至曾經(jīng)一魚難求的酸菜魚連外賣都不能點，若是想坐在店里吃上一頓酸菜魚連辣度都不能選，但就算是有這些種種苛刻的用餐要求依舊難擋消費者高漲的熱情。
然而現(xiàn)在的太二酸菜魚卻在悄然間變化了模樣，不僅辣度可以自選甚至還有了不辣的酸菜魚，外賣也能點到了，就連價格也降了下來
，這就不僅讓消費者開始好奇曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌如今怎么跌落“神壇”了呢？
甚至最近一段時間，“太二酸菜魚客單價跌至7年前”的詞條還登上了微博熱搜，引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友的討論與關(guān)注。
誰也沒能想到增進(jìn)很長一段時間客單價都維持在70元-80元的太二酸菜魚居然在今年降到了69元，這幾乎是太二酸菜魚7年前的價格水平
。曾經(jīng)“桀驁不馴”在不少消費者心中處于中高端地位的太二酸菜魚最終也只能選擇主打性價比了？
01.“規(guī)矩”不再
其實最開始太二酸菜魚出圈的很大一部分原因就是獨特的營銷方式，與其他品牌強(qiáng)調(diào)服務(wù)的時候，太二酸菜魚的營銷就顯得格外特立獨行
。掛在店門口的店長說上各種用餐要求不管怎么看都覺得“苛刻”，什么本店超過4人不接待、不拼桌、不加位、酸菜魚不外賣、不加辣不減辣等都吊足了消費者的好奇心，這樣的高姿態(tài)吸引了不少消費者的目光，因此在最初的時候太二酸菜魚可以說是憑借著這樣的“規(guī)矩”狠狠地出了圈。
然而這樣的“規(guī)矩”在如今卻早已不見了蹤影，
至少從去年開始太二酸菜魚就取消了用餐人數(shù)的現(xiàn)制，同時也把將辣度的調(diào)整權(quán)歸還給了消費者，價格方面也頻頻降價，甚至還推出了“衛(wèi)星店”煮做的 就是外賣無堂食的檔口
。種種變化可見，太二酸菜魚曾經(jīng)用來為自己吸引消費者目光的“規(guī)矩”早已不在，如今的太二酸菜魚同樣也在積極求變。
只是盡管太二酸菜魚已經(jīng)對各方面都進(jìn)行了調(diào)整，但依舊難掩發(fā)展疲態(tài)
。如今有不少消費者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的太二酸菜魚不僅不用再像之前那樣排那么久的隊了，甚至店員比其他的餐飲品牌還要積極地攬客，然而效果依舊微乎其微，消費者對太二酸菜魚的熱情似乎在過去的幾年中已經(jīng)消磨殆盡。
02.為啥跌落“神壇”？
有數(shù)據(jù)顯示，
2022年的時候，太二酸菜魚的營收已經(jīng)從2021年的32.85億元降至30.98億元，而在2022年業(yè)績下滑之前，太二的翻座率已經(jīng)連續(xù)四年下降，盡管到了2023年的時候，太二酸菜魚的翻臺率有所回升，但仍然低于2021年
，依舊不容樂觀。為了吸引更多的顧客，太二酸菜魚只能通過改變之前策略、降價促銷等方式來進(jìn)行發(fā)展。
至于太二酸菜魚的策略改進(jìn)后成效如何，如今也只能說一句并不樂觀。畢竟在整個餐飲行業(yè)中，
酸菜魚這個品類還是略顯小眾，而且因為酸菜魚這個品類幾乎沒有技術(shù)壁壘，所以其他品牌也能很容易復(fù)制出太二酸菜魚的口味，最終酸菜魚只能失去網(wǎng)紅光環(huán)淪為普通的一道菜品
。
再加上如今快餐行業(yè)中十幾元、二十多元就能吃到的酸菜魚比比皆是，甚至口味都和太二酸菜魚都差不多，因此動輒人均七八十的太二酸菜魚自然就逐漸“失寵”了
。尤其是如今預(yù)制菜同樣將酸菜魚這個菜品挖掘的十分到位，十幾元的酸菜魚預(yù)制菜為消費者提供了更多的選擇空間，甚至消費者還能添加更多自己喜歡的配菜，所以在性價比方面太二酸菜魚也是真的不占優(yōu)勢。
03.留住消費者
對于如今的太二酸菜魚來說，如何留住消費者的心才是重中之重，畢竟太二酸菜魚的目標(biāo)消費者群體就是25-35歲的年輕消費者，而這個年齡段的消費者正在逐漸對消費主義光環(huán)去魅更加注重性價比。
因此太二酸菜魚不可避免的需要進(jìn)行價格之爭，“9.9”元之風(fēng)是時候吹過來了，人均客單價降低也只是個開始，或許日后太二酸菜魚更需要的就是挖掘新的利潤增長點，但在性價比方面不斷拉高
。
而太二酸菜魚如今開設(shè)的專注于外賣的衛(wèi)星店也是個不錯的開始，以一人套餐為核心的衛(wèi)星店店小、投資成本低而且覆蓋的范圍還更廣一些
。因此密集的衛(wèi)星店更能觸及到外賣消費者群體，一人食的餐品性價比更高更同意出餐，質(zhì)價比更高也容易打動消費者。
只是必須要承認(rèn)的是，太二酸菜魚想要重現(xiàn)當(dāng)年的光輝還是很難的，畢竟如今的消費者在正餐方面可選的品牌更多，酸菜魚本身的競爭力并不算大，而外賣方面還有“魚你在一起”、“渝是乎”等快餐品牌在強(qiáng)力競爭。或許對太二酸菜魚來說，未來還是需要探索更多可能才能堅定的發(fā)展下去。
參
考
資
料：
1、《
太二「認(rèn)慫」降價，酸菜魚頂流也頂不住了？
》，
豹變
2、《
太二酸菜魚，坐不住了
》，
中國新聞周刊
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