年銷超2億的Ohayo烤布丁，為中國乳業健康轉型帶來哪些戰略啟示?
Ohayo技術創新
打造烤布丁極致產品力
布丁起源于13世紀的歐洲，Ohayo在歐洲考察期間，當地有一種用玻璃或鋁制容器包裝的烤布丁，洞察到日本民眾對于柔軟食物的需求和喜愛，1979年古川廣志等人開始正式研發“Ohayo烤布丁”。
Ohayo烤布丁的研發史是一部技術創新史。
歷時13年技術突破取得成功
烤布丁的成功并不是一蹴而就的，直到開始研發后的第13年才取得成功。
Ohayo團隊獨創分離殺菌技術，結合蒸布丁傳統工藝，歷經精細試驗。面對液態雞蛋細菌問題，Ohayo引入先進破蛋設備，確保原料每日新鮮無菌。
為追求焦糖表層完美，技術團隊不懈努力，終獲創新突破，賦予烤布丁誘人色澤與香氣。
1992年3月，“Ohayo 烤布丁”一經問世就驚艷市場，在競爭激烈的400億日元布丁市場中，其憑借其極致產品力，次年即斬獲10%市場份額。
技術創新打造第二招牌
Ohayo研究人員發現，單層的牛奶布丁味道相對單一，如果在布丁上面加入一層奶油，布丁的部分也會變得張弛有度，更加美味。
反復試驗之后，一種“雙層”布丁——“澤西牛奶布丁”誕生了。
具有溫和牛奶味和融化質地的布丁上覆蓋一層奶油，口感得到高度評價，這是澤西牛奶布丁的獨特之處，自推出以來一直保持不變，至今仍在傳承。
根據Intage SRI 統計，“澤西牛奶布丁”自1999年推出以來，銷量已超過2億杯。2016年4月-2021年3月品牌累計銷售額在日本牛奶布丁市場排名第一。
“澤西牛奶布丁”成為繼“烤布丁”之后Ohayo布丁系列的第二款爆品。
技術創新再造冰淇淋爆品
隨后Ohayo引入前沿技術設備創新再次取得突破，在傳統“烤布丁”工藝的基礎上打造了“BRULEE烤布蕾冰淇淋”。
2017年4月，這款匠心之作一經問世，便迅速點燃了市場的熱情，尤其受到了20至30歲女性消費者的熱烈追捧，引發了前所未有的搶購狂潮，短時間內即告售罄。
Ohayo烤布丁的戰略啟示：
1、Ohayo的成功結合歐洲布丁發展趨勢，對日本本地消費者的深刻洞察，確立了技術研發方向，這也是中國乳業在健康轉型過程中制定戰略的主要矛盾；
2、技術創新打造的極致產品力，超出了日本量販零食渠道和消費者的預期；
3、技術創新推動了產品多元化，Ohayo通過技術創新推出澤西牛奶布丁和BRULEE烤布蕾冰淇淋等產品，這也是解決中國乳業品類多元化不足的鑰匙；
4、堅持長期研發與技術創新，Ohayo烤布丁的研發歷經13年之久，對于中國乳業健康轉型長期技術布局啟示頗深；
5、中國乳業健康轉型應運用技術設備提升創新效率，Ohayo通過引入先進設備和系統，推動了產品創新。
品類多元化不足
從技術創新突破
從Ohayo可以看出，相比日本，我國奶業發展挑戰與機遇并存，行業專家及行業從業人員均看到我國乳品消費市場疲弱的現狀。
原料奶供應過剩，企業庫存壓力大。奶牛養殖和乳品加工企業效益下滑或虧損嚴重。
2023年，我國人均乳品消費量42.4公斤，僅為世界平均水平的三分之一。
按照中國居民膳食指南推薦的奶及奶制品日均攝入量300-500g標準，同時隨著“喝奶”向“吃奶”轉變。
其中，奶酪在干乳制品消費具有顯著增長，但干乳制品相比日本干乳制品相差10倍。
在2024中國奶業大會多位政府部門領導、協會領導、專家學者和乳業從業者提到了品類多元化不足的戰略問題，由此可見品類多元化不足是組織乳業持續發展的頑疾。
其中，蒙牛總裁高飛提出解決“品類多元化不足”難題，唯有在科研創新上找辦法。
在極致品質的基礎上，開創更多新品類、推出更多新產品、打造更多新場景，滿足消費者多樣化、個性化需求。
由此可見，技術創新是推動“喝牛奶”向“吃牛奶”轉變、從“基礎營養供給”向“大健康”轉變的關鍵，讓多種多樣的奶制品，成為高品質生活的必需品。
所以，在中國乳業健康轉型的關鍵時期，技術創新才能解決品類多元化不足、提升產品附加值、推動產業升級、拓展市場邊界、增強品牌競爭力。
匹配渠道、場景、人群
利用技術創新打造極致產品力
技術創新需要有的放矢，應該結合渠道分化趨勢和相應場景特點，尋找技術方向打造極致產品力。
過去的渠道競爭規則在今天已經發生改變。隨著競爭環境加劇變化，現在傳統渠道開始分化分層。
從線下商超、批發市場、傳統京東、天貓電商，逐漸發展出便利店、抖音快手內容電商、量販零食、社團團購、餐飲渠道、私域平臺等多個細分渠道。
渠道分層很嚴重，也意味著各種渠道、各種人群對產品的要求不同。
光明LOOK以“低溫鎖鮮 常溫短保”順應健康趨勢，在餐飲渠道打造高端牛奶，目前已經覆蓋全國25個省份，年銷售額30億；
吾尚乳酸菌在量販零食渠道取得成功，結合量販零食渠道，定位“零食搭檔”，憑借“產品流量大,商品銷量好,合作利潤高”等優勢成為量販零食系統競相追逐的產品；
其他快消品品牌也是與渠道、場景相互匹配取得成功；
大窯賣30個億，他主要是在餐飲渠道替代啤酒的場景，產品不能是傳統汽水瓶，要做出改變用啤酒瓶，因為大窯替代的是啤酒；
天地壹號一年賣15-20億，瓶子用的也是類似啤酒的包裝，主要是在餐飲做第五道菜的場景。
所以，渠道不同，對產品的定義不同，導致了打造極致產品力的方式不同。利用技術創新要有的放失，匹配渠道、場景、人群，才能打造極致產品力。
為什么技術創新要匹配渠道、場景、人群？
1、不同的渠道、場景和人群對應著不同的市場需求和偏好。例如，便利店顧客可能更注重便捷性和即食性，而餐飲渠道則可能更對啤酒飲品的替代；
2、結合渠道、場景和人群進行技術創新，能夠設計出更符合用戶實際使用場景的產品，從而提升用戶體驗；
3、通過針對特定渠道、場景和人群進行技術創新，可以形成獨特的差異化定位。吾尚乳酸菌在量販零食渠道的成功，正是通過精準定位“零食搭檔”并結合技術創新實現的；
4、通過精準匹配市場需求進行技術創新，可以確保資源的高效利用和投入產出比的優化，否則會導致資源的浪費和效率的低下。
技術創新要與渠道、場景、人群的深度匹配，這是乳企突破重圍和產業實現可持續發展的關鍵。
只有深刻理解并精準把握各渠道、場景及人群的獨特需求，才能激發技術創新的最大潛力，打造出令人矚目的極致產品力。
關于作者 | 許戰海咨詢
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為千億級企業提供競爭戰略咨詢
許戰海策劃成立于2013年，總部位于北京，2023年正式成立日本分公司與德國辦事處，專注極致產品力策劃，通過產品戰略解決增長問題，致力于幫助中國企業在競爭戰略上少走彎路。
2013年至今，擁有和創立“許戰海矩陣（產品競爭優勢矩陣）”這一影響深遠的產品戰略工具，在中國推廣和普及“極致產品力七步法”，是多家中國著名頭部企業的極致產品力總策劃。
許戰海代表作《七寸競爭戰略》獲“中國原創營銷理論探索獎”，入選70多所中國高校教材，在21世紀新生代戰略咨詢中獨樹一幟。
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