卷完小料卷鍋底，火鍋品牌們還有多少“搶人”的玩法？
火鍋還能卷出什么新鮮的玩法？
當很多餐飲品牌的內卷還停留在服務、形式上時，火鍋品牌的內卷已經卷到了下個Level了，從鍋底到小料，火鍋品牌的創意總是那么的吸睛
。對于鍋底，很多火鍋品牌采用的是擴寬品類，之前常規的麻辣、番茄鍋已經遠遠不能起到吸引消費者的作用，如今出現了小龍蝦鍋底、牛奶黃油鍋底等，從口味到話題度都一整個拉滿。而對于小料，火鍋品牌更是賦予了更多的想象，小吃、甜品、甚至燜飯都能出現在小料臺上，給足了消費者價值感。
在如今內卷到極致的火鍋市場中，最不難看到的就是這些火鍋品牌為了吸引消費者而采用的吸睛玩法。
從鍋底到小料再到菜品，種種創意玩法不僅吸引了消費者，也在背地里玩轉了流量，拿捏住了話題度
。毫不夸張的說，現在不少火鍋品牌都是十八般武藝樣樣擅長，帶給了消費者太多的驚喜。
01.鍋底創新種類
火鍋品牌們對于鍋底的創新向來很大膽，最近更是有火鍋品牌為消費者帶來了今夏最炸裂的鍋底，小龍蝦火鍋。當“夜宵之王”小龍蝦與火鍋碰撞出奇妙火花的時候，不少消費者的目光都被其吸引。尤其是火鍋和小龍蝦的都是夏季最受消費者歡迎的品類，但這兩種美食卻大多并不會同時出現在一張桌子，這就讓不少消費者感到遺憾。
而當火鍋+小龍蝦的組合出現時，帶來的效果是1+1大于2的，再加上小龍蝦鍋底并不算貴，同時搭配涮菜給予了消費者雙重美食體驗
。
因此小龍蝦火鍋一經推出就受到了消費者的廣泛歡迎，于是鴻姐老火鍋、九道老火鍋甚至葉派龍蝦也都紛紛推出了小龍蝦火鍋，讓消費者吃火鍋涮龍蝦兩不誤。
如今在小紅書上搜索“小龍蝦火鍋”，相關筆記足有12w+，足以見得消費者對小龍蝦火鍋的喜愛
。
除了小龍蝦火鍋這樣的創意鍋底外，引得消費者關注的還有牛奶黃油鍋底、荷花鍋底、龍井豆漿鍋底、香菜皮蛋鍋底、百香果鍋底等
。盡管這些鍋底看起來好像口味很難評，但不得不承認的是，這些奇葩的鍋底在互聯網平臺上的熱度都很高，年輕人的玩梗+討論為這些奇葩鍋底帶來了話題話和流量，最終成為引流產品為火鍋品牌狠狠地貢獻了一波銷售額。
02.小料拓寬邊界
曾經很長一段時間內，不少消費者對火鍋小料的想象都停留在芝麻醬、麻油、海鮮汁上，然而隨著火鍋品牌們對小料的不斷創意開發，如今的小料也呈現出了豐富多彩的畫面。
像牛肉粒、辣條、冰粉、掛面、冰淇淋等都能出現在小料臺上，現在的小料邊界逐漸被擴寬，種類遠超消費者的想象
。
像近兩年最能吸引消費者的小料就是海底撈的牛肉粒，甚至前段時間海底撈“小料臺沒有牛肉粒”這個話題還引發了光大網友的討論。
而除了海底撈的牛肉粒外，深受消費者喜愛的小料還有冰粉、辣條、冰淇淋等零食和甜品，甚至在吼堂老火鍋的掛面和慫火鍋的紅蔥頭雞肉燜飯也被歸到了小料的范疇中，同樣贏得了消費者的歡心
。
可以看出來的是，現在小料的范疇不斷被擴寬，有很多受到消費者喜愛的甜品、零食乃至主食都被火鍋品牌歸到小料品類中，從而起到引流的作用
。像自助奶茶、免費粥品等都能成為吸引消費者的一大利器，因此現在有不少消費者甚至是被這些花里胡哨的小料吸引來的。作為引流產品，小料對火鍋品牌的擴大知名度吸引話題度貢獻了巨大的力量。
03.卷到最后還得拼產品
至于為何火鍋品牌們要絞盡腦汁的在鍋底、菜品和小料上進行創新，原因其實也很好理解，
有數據顯示僅2024年1-5月，火鍋相關企業累計新增注冊2.26萬家，注銷/吊銷2.66萬家
，死掉的火鍋店家甚至比新注冊的火鍋店家還要多，足以看出火鍋行業競爭程度的激烈。為了在火鍋行業中脫穎而出，火鍋品牌們只能使出渾身解數來拼一個話題度，而鍋底、菜品和小料則是創新最出效果成本也最低的方式了。
然而對于火鍋品牌來說，盡管在這些方面進行吸睛的玩法確實能在短時間內獲得巨大的流量，但還是要仔細斟酌流量與產品質量之間的平衡。畢竟流量這股風潮可以將品牌捧上神壇，也能很快的讓品牌受到反噬，所以火鍋品牌們比起各種創新的吸睛手段，更應該注重的還是產品本身的味道和性價比等問題，注重本質才是王道。
參
考
資
料：
1、《
焦慮的火鍋老板們，開始“爆改”鍋底
》，
餐飲老板內參
2、《
9.9價格戰下，海底撈、慫火鍋等紛紛開卷“小料臺”！
》，
火鍋參見
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