互相搶生意？這年頭烘焙、茶飲真的要不分家了
現(xiàn)在走進(jìn)商場(chǎng)里會(huì)發(fā)現(xiàn)，烘焙品牌和茶飲品牌真的是越來(lái)越相像了，這種相像包括但不限于產(chǎn)品、裝飾、氛圍，帶給消費(fèi)者的感覺(jué)更是類(lèi)似，甚至有些店鋪?zhàn)哌M(jìn)去后消費(fèi)者更是一時(shí)分不清到底是茶飲品牌還是烘焙品牌。
而造成烘焙、茶飲傻傻分不清的原因，還是得歸功于這兩個(gè)行業(yè)開(kāi)始互相搶生意，茶飲品牌中售賣(mài)花樣面包甜點(diǎn)、同樣烘焙品牌也推出茶飲新品
。
面對(duì)如今這茶飲品牌卷向烘焙、烘焙品牌跨界做茶飲的局面，不少消費(fèi)者也是開(kāi)始疑惑，難道日后的茶飲和烘焙賽道就要這樣逐漸發(fā)展成一個(gè)模樣了嗎？而受年輕人歡迎的東西有那么多，為何只有茶飲和烘焙逐漸走向同一條發(fā)展的道路呢？像茶飲和烘焙這樣“相愛(ài)相殺”，互相競(jìng)爭(zhēng)又互相融合的情況未來(lái)是否會(huì)很常見(jiàn)？
01.共同的困境與機(jī)遇
其
實(shí)不管是烘焙品牌還是茶飲品牌，如今的處境都是類(lèi)似
的。有數(shù)據(jù)顯示，
2023年一整年，有10萬(wàn)+的烘焙店“消失”
，如今的烘焙行業(yè)一邊出現(xiàn)不少網(wǎng)紅品牌，也同樣一邊在悄然間倒閉了不少店鋪。至于茶飲行業(yè)的內(nèi)卷情況當(dāng)然也不必烘焙行業(yè)少多少，經(jīng)歷過(guò)蓬勃發(fā)展的時(shí)期后，如今的茶飲行業(yè)也在為了競(jìng)爭(zhēng)使出渾身解數(shù)，從瘋狂聯(lián)名到9.9元價(jià)格戰(zhàn)再到成分升級(jí)，茶飲品牌已經(jīng)逐漸發(fā)展到了瓶頸期。
在面臨相似困境的情況下，茶飲品牌和餐飲品牌們也不約而同的發(fā)現(xiàn)了彼此的共同點(diǎn)。
首先就是消費(fèi)群體類(lèi)似
，大多都是十幾二十歲的年輕人；
其次就是需要的場(chǎng)景也類(lèi)似
，不管是茶飲品牌還是餐飲品牌對(duì)于店內(nèi)裝飾都是簡(jiǎn)單、溫馨、干凈，能夠第一時(shí)間吸引到消費(fèi)者的目光；
然后就是產(chǎn)品單價(jià)類(lèi)似
，一杯茶飲和一個(gè)面包的價(jià)格都在二十元左右，都是年輕消費(fèi)者能夠接受的范圍內(nèi)。
因此在面臨著相似的困境下，茶飲品牌和烘焙品牌也迎來(lái)了相似的機(jī)遇，二者融合搭配下顯示出了不錯(cuò)的效果。像奈雪的茶推出的“茶+歐包”就受到了不少消費(fèi)者的歡迎，在點(diǎn)茶飲的時(shí)候順帶加一個(gè)面包成了順理成章的事，而同樣好利來(lái)推出的“好茶”也讓不少前來(lái)消費(fèi)面包的消費(fèi)者買(mǎi)單。
最終茶飲+面包的融合成了如今茶飲品牌和茶飲品牌實(shí)現(xiàn)新增長(zhǎng)的有效手段，因此茶飲與烘焙的雙向奔赴也導(dǎo)致了如今這兩個(gè)賽道品牌越來(lái)越相像的情況
。
02.茶飲配烘焙
如今不少茶飲品牌都有在“跨界”作烘焙產(chǎn)品，像奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等都是烘焙產(chǎn)品十分受消費(fèi)者歡迎的茶飲品牌。尤其是樂(lè)樂(lè)茶近期還在蘇州中新開(kāi)了一家烘焙店，店內(nèi)的招牌產(chǎn)品提拉米書(shū)和熔巖火山包都收獲了很高的評(píng)價(jià)。
同樣奈雪的茶也用茶+歐包的模式吸引了很多消費(fèi)者的目
光，甚至
有數(shù)據(jù)顯示，2023年，奈雪的茶全年?duì)I收51.64億元，烘焙占比13.7%
。
除了茶飲品牌有在跨界做烘焙外，烘焙品牌在做茶飲這方面也毫不示弱。像好利來(lái)推出的“好茶”也吸引了不少消費(fèi)者關(guān)注的目光，同樣是做新中式茶飲，也采用了原葉真茶、鮮牛奶制作的模式，但價(jià)格卻只有9.9元，這個(gè)價(jià)位是要比很多茶飲品牌的產(chǎn)品還要低，因此也收獲了很多消費(fèi)者的喜歡。
而在很多消費(fèi)者未曾未曾注意到的時(shí)候，茶飲品牌和烘焙品牌的相互融合也早已悄然開(kāi)始。
早在2018年的時(shí)候，著名烘焙品牌巴黎貝甜就在門(mén)店中提供酸奶了，后來(lái)也開(kāi)始推出奶茶、咖啡甚至小甜酒
。打工人每日必備的瑞幸門(mén)店中也有甜品小點(diǎn)，檸檬芝士慕斯蛋糕、椰子大福、巧克力曲奇等都是不少打工人的咖啡好搭檔。
03.茶飲+烘焙該怎么玩？
盡管對(duì)于很多茶飲品牌和烘焙品牌來(lái)說(shuō)，將茶飲和烘焙進(jìn)行一個(gè)完美融合確實(shí)是個(gè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收的好方法，但這種融合也并不萬(wàn)能。
畢竟雖然茶飲和烘焙擁有著諸多的共同點(diǎn)，但二者的底層邏輯還是存在差異，比如需要用到的設(shè)備就不同，需要員工掌握的知識(shí)也不同，所以其實(shí)二者的融合就代表著成本的上漲
。而因?yàn)槌杀具^(guò)高無(wú)法負(fù)擔(dān)的品牌也不是沒(méi)有，像喜茶曾經(jīng)的奶茶+面包的門(mén)店就因?yàn)槌杀驹蚨饾u消失。
因此對(duì)于烘焙和茶飲品牌來(lái)說(shuō)，若想真正憑借產(chǎn)品的融合來(lái)實(shí)現(xiàn)吸引消費(fèi)和目光從而創(chuàng)收的話，更需要在口味等方面進(jìn)行深入研究。畢竟跨界代表著并不專業(yè)，若是只能復(fù)刻其他品牌產(chǎn)品的話，那么對(duì)于消費(fèi)者而言就失去了選擇的必然性。但不得不承認(rèn)的是，茶飲+烘焙的融合其實(shí)也是一種新的嘗試，或許未來(lái)這兩個(gè)行業(yè)真的能融合碰撞出更多的驚喜。
參
考
資
料：
1、《
為了搶生意，茶飲和烘焙“干起架”了！
》，
餐企老板內(nèi)參
2、《
2023年倒閉10萬(wàn)多家，烘焙店為什么這么容易死掉？
》，
商隱社
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