必吃榜又“坑”我一回，這個世界怎么了？
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作者|初夏聲明|題圖來源于網絡。驚蟄研究所原創文章，如需轉載請留言申請開白。
作為國內影響力最大的本土餐飲榜單之一，大眾點評“必吃榜”是很多消費者打卡美食的必備參考。但是對于“小心挖寶仍會踩雷”的當代打卡人來說，每一份美食榜單的背后，也總會有那么幾個難以避免的坑。
可能是被內容社區上的網紅打卡帖所吸引，抑或是被點評網站上的好評打動，不少“好吃佬”奔著榜單上的必吃美食乘興而來，但最終敗興而歸。吃到最后得出一個結論：別光看什么必吃榜、好評榜了，先看看差評都在說什么。
“閉著眼睛選，家家都好吃”的時代似乎已經遠去。但明明是根據用戶評價、餐廳綜合評分以及專家評審等多方面因素評選出的餐飲推薦榜單，為什么踩雷的概率還會這么高？是榜單含金量在下降，還是消費者的期待過高？
在必吃榜逐漸模糊的網絡風評里，是吃貨們不可名狀的遺憾，以及餐飲商家不得不面對的“陷阱”。
薛定諤的美食
“必吃”二字天生就是一種強有力的標簽。因為洞察到消費動機背后的人性與心理，必吃榜自然而然成為美食界的風向標。特別是在數字時代，各種好評的美食圖片和打卡的短視頻等內容在社交媒體上廣泛傳播，必吃榜上的餐廳或菜品很容易成為話題中心，吸引更多消費者來嘗試。
尤其是“種草式旅游”的流行趨勢下，人們為了品嘗特定美食而長途跋涉，甚至規劃專門的美食之旅，而必吃榜由此充當了旅游指南的角色。所以，“天水麻辣燙”“淄博燒烤”的口號也越傳越遠，吃到一口地道美味，成為游客們們十分在意的事情，更是有許多網友表示：不看必吃榜，就不知道吃什么。
然而期望越大，失望也越大。面對歷經8年、已然成為一份國民美食榜單的必吃榜，有網友在社交平臺上吐槽，“必吃榜里的‘反派’越來越多了，怎么什么水準都能上榜？”“美食測評筆記就像追星貼，在好評里找真實差評太難了。”
在上海工作的95后女生小白，也向驚蟄研究所分享了自己的困惑，“前段時間刷到了一家餐廳的推送，明晃晃的大字標題寫著《喜訊！××餐廳榮登大眾點評必吃榜》，即使在小紅書上，都能搜到不少這家餐廳的打卡筆記。但是，我明明記得之前去吃的時候，并沒有大家口中的驚艷，而且20塊錢2個面包片真的合理嗎？”
*受訪人供圖
小白表示，自己是在公司樓下偶然看到了這家店，才決定嘗試一下這家看起來環境還不錯的港式餐廳。“因為是中午，商場的美食層正是高峰期，這家店卻意外的空曠，當天由于和好幾個同事一起，很多店沒有位置，所以我們臨時決定進去這家餐廳。”
小白在菜單上看到，這家店的“炒滑蛋三文治”標價25元，“豬軟骨出前一丁面”標價53元，參考餐廳所在地段還算合理，但品嘗后的味道讓小白感覺有點失望。
“點了一個三明治和一杯水果飲料后，嘗了嘗味道，并沒有很特別，同行的同事們對這家店的評價也很一般，所以當我看到這家店上了必吃榜后覺得很不可思議。”小白在事后特意去美團和大眾點評看了一眼評價，卻發現這家餐廳的好評率并不低。
“如果說這家港式餐廳只是價格高、不符合個人口味，那我遇到的另一家好評榜的餐廳才是真的讓我印象深刻。”小白對驚蟄研究所講述了她另一次的踩雷教訓。“當時恰好想吃紫菜包飯，于是在美團的熱銷榜上看到了這家排名第一的店，不過我還是謹慎地去看了一眼大眾點評和小紅書，覺得評論區的返圖看起來都很有食欲，想著紫菜包飯能難吃到什么程度，就火速下單了。”
“拿到外賣剛打開時，覺得食物賣相確實不錯，可嘗了一口之后就開始懷疑人生，反復確認真的是這個味道嗎，最后只吃了兩個我的胃就開始抗拒了。那是我為數不多打的差評之一。后續就是商家跟我商量退款刪差評。其實不能怪大家都在吐槽美食榜單，在吃之前你永遠不知道是否踩坑，盡管它在美食榜名列前茅，所以有時候真的很懷疑好評和榜單的真實性。”小白吐槽道。
*受訪人供圖
榜單背后還有商家的無奈
盡管有一部分用戶對榜單的真實性保持懷疑，但因為“美食指南”的實用性，必吃榜為面對眾多餐飲選擇的吃貨們，提供了清晰的導向，大大減少了選擇困難癥人群的難題，簡化了決策的過程。因此兜兜轉轉下來，大眾點評依然在不少人的手機桌面躺著。
另一邊，精準的用戶曝光和轉化導流也給商家帶來了可觀的價值。如果某個餐廳或菜品被列入必吃榜，它就很可能迅速獲得廣泛的正面評價，形成口碑效應，吸引更多顧客。去必吃榜餐廳打卡吃飯，不僅是消費者們的選擇，也是社交媒體上的流行話題，流量加銷量的神奇魔力，便成了餐飲商戶們擠破頭也要上榜的原因之一。
2024年的大眾點評必吃榜包含了119座城市的2797家餐廳，商戶數、城市數均達歷年新高。被動也好，主動也罷，越來越多的商家們正在通過必吃榜被消費者看到。
上海“阿金大白”餐飲店負責人阿宇告訴驚蟄研究所：“目前來說必吃榜的公信力還是比較受到市場認可的，作為商家也肯定希望能入選，對于餐飲商戶的引流作用也挺大的。不單是線下生意、還有知名度，在品牌后期拓展中有必吃榜的抬頭對于獲取優質資源也會更有幫助，比如優勢的商場鋪位位置、租金條件等。”
據驚蟄研究所了解，必吃榜的入選考察相當全面，包括點評數據需要真實可信、分月考察星級、口味分、有效點評等數據需排名前列并保持穩定；價格要符合用戶日常消費水平且無炒作行為和其他違法、違規行為。
阿宇補充道：“要想入選大眾點評必吃榜，需要滿足綜合性條件，星級、榜單、菜品榜、人氣值、異地游客占比、流量投入都是關鍵評選指標。為了平臺的曝光率和推薦率，每個月還要投入2-3萬元的市場預算，來做品牌宣傳。參與線上活動的確能夠帶來銷售轉化，從團購核銷的金額來看，線上產生的營業額大概有40-50萬元，不過其中一部分轉化也是依靠門店線下引導推薦完成的。”
在不少食客質疑榜單是否還像從前一樣真實可靠時，商家也因為榜單的評價機制感到困擾。
由于必吃榜和好評率直接掛鉤，不少餐廳還會遭受到同行的惡意差評。對此，阿宇表示，商家面對惡意差評，想要維權并不容易，“接到惡意評價后，唯一的維權途徑就是找平臺申訴。但是需要拿出實質性的證據，比如有監控片段證明我們的菜品和服務沒有問題，或者是能夠證明是對方自身的原因影響了用餐體驗。另外，還要提供惡意賬號對應的人員信息等等，但是這些都很難做到，平臺也不會接受商家的一面之辭，所以一般很難申訴成功。”
此外，商家還會遇到被“山寨”餐廳惡意投訴擠出必吃榜的情況。今年7月，美食愛好者小七專程到盱眙品嘗小龍蝦。當她按照網友推薦，在大眾點評上找到了一家帶有“必吃榜”標簽的餐廳時，發現現場環境很差，也沒有太多顧客。
“后來我發現這是家山寨店。然后重新找到正版的小龍蝦餐廳，雖然兩家距離不遠，但因為換店導致耽誤錯峰用餐時機，趕上用餐高峰，排隊等了半個多小時。”小七表示，自己還專門向正版餐廳的老板詢問了此事，“老板告訴我，這個（必吃榜）是平臺根據每家的線上數據排出來的。他們家前段時間被惡意舉報了。所以被退出來了。”
*受訪人供圖
必吃榜自發布以來，之所以被認為是權威可信任的就餐消費參考，就是因為不采納人為提名，堅持公平公正不收費。但因其用戶點評區逐漸成了最大的法外之地后，真實評價正在縮水，關于榜單本身“公正不收費”的說法也開始被質疑。阿宇講道：“據我所知還沒有可以操作上必吃榜的機構。”但當驚蟄研究所詢問一家服務商時，對方卻表示“有辦法操作”。
眾所周知的行業“潛規則”
在大環境下，以前的必吃榜被認為是一個可靠的美食指南，但現在踩雷的概率增加，背后涉及到的是餐飲市場和消費行為的多重變化。
從餐飲市場的角度來看，隨著餐飲業的快速發展，市場已經趨于飽和，加上新餐廳不斷涌現，導致競爭異常激烈。一些餐廳為了在競爭中脫穎而出，可能采取過度營銷或犧牲食品質量的方式來降低成本。
對于商家來說，沒有價格優勢就等于沒有客流量，只能將減免活動從半價卷到免單。無底線的價格戰下沒有永遠的贏家，反而導致“缺斤少兩”問題頻發，食品安全問題更是讓人“嘆為觀止”。不少品牌被爆出更換原材料有效期標簽，不按時報廢原料，食物變質后仍然使用等情況，整個行業陷入一場惡性循環，自然而然影響了消費者整體的用餐體驗。
雖然互聯網和社交媒體的普及增加了信息的透明度，但也帶來了信息真實性的挑戰。為什么有些網紅餐廳評分很高，真正消費之后卻覺得“受騙了”？歸根結底是一部分餐廳通過有償投放的方式，讓更多消費者看到了自己。而虛假評價、水軍刷單等行為已經成為餐飲行業的隱疾，破壞了公平競爭的環境，而必吃榜作為最具市場號召力的一塊金字招牌，自然成為不法業者牟利的對象。
為了深入了解代刷好評的業務，驚蟄研究所以“想要提升餐廳流量”為由，在淘寶聯系了一家“美團大眾點評運營策劃”，對方表示需要先發送店鋪的選址定位，會幫忙免費做一個店鋪診斷分析，然后根據店鋪情況來給到運營計劃方案。對方還主動提出：“餐飲店的話建議購買筆記收藏這類套餐”。通過對方發來的價格表發現，此類運營機構的報價并不低，半年套餐高達7000元。
除了通過這類運營機構刷好評外，另一種商家常用的運營手段是“好評贈飲品”類活動。
在菜品本身沒有明顯問題的前提下，很多消費者都愿意給商家這個面子，半推半就地給出一個好評。甚至有時候，在顧客露出猶豫或者為難的表情時，店內服務員會提出親自操控用戶手機來打好評。很明顯，“刷好評”已經成為行業明確存在卻不可明說的“潛規則”。
而從用戶的消費行為這一方面來看，隨著經濟的發展，消費者的消費水平不斷提高，對餐飲品質的要求也隨之上升，一些傳統的“必吃”餐廳可能無法滿足消費者對健康、個人口味、定制化和個性化等方面的更高要求。
并且消費者也越來越注重整體的就餐體驗，而非單純的餐品味道。餐廳的服務、環境、性價比等綜合因素都成為一個消費者眼中“餐廳好壞”重要標準，即使是同一家餐廳，不同的就餐時間、服務人員的態度、環境氛圍等因素也可能導致兩次就餐體驗截然不同。
加上社交媒體上的照片和視頻經常經過美化處理，食物看起來比實際上更誘人，“照片刺客”難免會使實際體驗與期望之間產生巨大差距，加上當一個地方成為“網紅”后，很多人會出于好奇或從眾心理前往嘗試，而不一定是基于對食物本身的興趣或評價。
面對如今必吃榜上“踩雷”現象的增加，餐飲市場不僅要反思創新，也需要不斷適應市場變化，提升自身的競爭力，而對于榜單本身，也需要不斷完善評選機制，提高推薦的準確性和時效性。
對于消費者來說，如今各類必吃榜、美味榜由不得自己“閉眼入”了，面對這種境況，除了自身需要培養慧眼如炬和貨比三家的能力外，還得祈禱一下自己運氣好不踩坑才行。
*文中小白、阿宇、小七均為化名。?
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