寫下這句話時(shí)，我正在匈牙利的首都布達(dá)佩斯。

這座世界文化遺產(chǎn)以前并不叫布達(dá)佩斯， 1873年，位于多瑙河右岸（西岸）的布達(dá)和古布達(dá)與左岸（東岸）的佩斯合并，經(jīng)過(guò)不斷的擴(kuò)建和融合，這兩部分的結(jié)合造就了人類歷史上重要的文化明珠布達(dá)佩斯。1950年，著名電影表演藝術(shù)家陳強(qiáng)到訪這里演出，恰逢長(zhǎng)子出生，取名陳布達(dá)，4年后二兒子出生，取名陳佩斯。

在此次歐洲之行的第四天，我看到了國(guó)內(nèi)零食連鎖頭部品牌“鳴鳴很忙集團(tuán)”宣布了萬(wàn)店消息，湊巧的是他們也是兩家頭部零食連鎖品牌的合并，零食很忙和趙一鳴零食。這讓我感到震驚。震驚在于上兩個(gè)宣布萬(wàn)店的是去年的肯德基和瑞幸咖啡，相比較這兩個(gè)品牌，鳴鳴很忙集團(tuán)的萬(wàn)店讓人有點(diǎn)驚訝和驚喜。

我認(rèn)為所有的奇跡都存在于對(duì)未來(lái)的暢想之中，所以當(dāng)我發(fā)現(xiàn)一個(gè)商業(yè)體快速發(fā)展后，我喜歡思考兩件事：為什么是他以及未來(lái)還會(huì)不會(huì)是他？

瑞幸的成功在于其根本上改變了過(guò)去咖啡的消費(fèi)模式，讓咖啡從“社交附屬品”變成“真實(shí)消費(fèi)品”。而鳴鳴很忙的成功，則是因?yàn)橹厮芄┣笾g的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)供求之間的高效匹配。

一直以來(lái)，休閑零食領(lǐng)域都處于“渠道為王”的中心化經(jīng)營(yíng)模式，從商超渠道到電商興起。可當(dāng)與消費(fèi)者的觸點(diǎn)逐漸增多，不少頭部零食制造品牌也陷于渠道分配與建設(shè)的難題。而在需求端，零食本身是典型的沖動(dòng)、隨機(jī)消費(fèi)，消費(fèi)者們也期待通過(guò)渠道感受到更多驚喜和小確幸。

基于此，鳴鳴很忙集團(tuán)在品牌定位、消費(fèi)者洞察、運(yùn)營(yíng)策略、產(chǎn)品策略、供應(yīng)鏈管理上所做的努力，讓其具備了解決兩端需求和期待的能力。

從創(chuàng)立之初，鳴鳴很忙集團(tuán)就定位“人民的零食品牌”，將門店開在社區(qū)，致力于為消費(fèi)者提供好吃不貴高品質(zhì)的休閑零食。在產(chǎn)品上，鳴鳴很忙集團(tuán)嚴(yán)格選品、嚴(yán)格品控，以滿足顧客需求。平價(jià)美味的零食背后，離不開高效的供應(yīng)鏈管理。鳴鳴很忙集團(tuán)利用數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，并采用智能化倉(cāng)庫(kù)提高自動(dòng)化水平。此外，還采用總部直采直供模式，與廠商直接對(duì)接，確保貨品直供門店，有效提升渠道效率，減少產(chǎn)品溢價(jià)。

這個(gè)美好的商業(yè)設(shè)想唯一的成功門檻就是門店數(shù)量，因?yàn)樽銐蚨嗟拈T店才可以盡可能壓縮成本讓利、才能真正全面快速的獲取消費(fèi)者趨勢(shì)動(dòng)向、才能及時(shí)的將供與求高效匹配快速鏈接。當(dāng)然肯定會(huì)有人站出來(lái)質(zhì)疑：開這么多店，這個(gè)市場(chǎng)真的會(huì)很大嗎？

我想說(shuō)，是的。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模9286億元，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)萬(wàn)億。而與更為成熟的發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的人均零食消費(fèi)也相對(duì)較低。根據(jù)至美研究數(shù)據(jù)，目前我國(guó)人均零食消費(fèi)量?jī)H為14kg/年，而日本、美國(guó)人均零食消費(fèi)量分別為40、70kg/年。這意味著，隨著市場(chǎng)的不斷成熟和消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)，我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)有望迎來(lái)更加繁榮的發(fā)展時(shí)期。

尊重不同的前提是看到不同，所以我們不能用一線城市寫字樓的視角去評(píng)判零食市場(chǎng)。更何況當(dāng)越來(lái)越多的零食品牌開始品質(zhì)升級(jí)，不健康也不再是零食的代名詞。

零食市場(chǎng)有機(jī)會(huì)，這是既定的事實(shí)。鳴鳴很忙集團(tuán)是第一家萬(wàn)店零食連鎖品牌，這剛剛成為事實(shí)。連鎖是門店的生意，深層次則是供應(yīng)鏈生意，所以當(dāng)這兩者都具備后，鳴鳴很忙集團(tuán)的想象力很大，我們暢想下，未來(lái)還會(huì)有哪些“事實(shí)發(fā)生”。

首先，我們對(duì)大連鎖的第一想象永遠(yuǎn)是門店數(shù)量，畢竟門店數(shù)量決定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。基于對(duì)大連鎖的研究發(fā)現(xiàn)，鳴鳴很忙集團(tuán)未來(lái)的門店數(shù)量可能也會(huì)迎來(lái)快速增長(zhǎng)。

我們必須看到快速的門店拓展考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈整合能力和效率、門店運(yùn)營(yíng)能力、市場(chǎng)拓展能力，而這三個(gè)能力的建設(shè)與門店的數(shù)量成正相關(guān)。為什么我覺得萬(wàn)店是大連鎖的門檻，是因?yàn)橹挥凶龅搅巳f(wàn)店，才能在這其中培養(yǎng)這三個(gè)能力，而當(dāng)這三個(gè)能力培養(yǎng)完成，從一萬(wàn)到兩萬(wàn)、三萬(wàn)都只是能力的復(fù)制。瑞幸即是最好的參照，從第一家到第一萬(wàn)家瑞幸用了差不多7年，根據(jù)瑞幸2024年第一季度財(cái)報(bào)顯示，其門店數(shù)量達(dá)到18590家，從萬(wàn)店開業(yè)后僅用了10個(gè)月時(shí)間。

其次，與門店數(shù)量相關(guān)的想象則是區(qū)域布局的完善。目前，以量販?zhǔn)絼?chuàng)新的零食連鎖品牌大多發(fā)源于美食小吃聚集的川湘兩地。又因?yàn)槟媳狈饺丝诰奂取⒔?jīng)濟(jì)發(fā)展程度、居民消費(fèi)力的差異，江浙等發(fā)達(dá)南方地區(qū)也是零食行業(yè)的發(fā)展重心，這就造成了區(qū)域上的南北發(fā)展不平衡。在南方激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，北方市場(chǎng)像一塊待開發(fā)的大蛋糕。但北方市場(chǎng)整體特征是：除了人口聚集的大城市外，大部分區(qū)域人口聚集度低、消費(fèi)力弱，前期只能采取“以養(yǎng)待增”的方式，是供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)能力、品牌整體實(shí)力的考驗(yàn)。所以在各路覬覦北方市場(chǎng)的品牌中，鳴鳴很忙集團(tuán)絕對(duì)是其中最有機(jī)會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)者。

當(dāng)然，除了地理意義上的南北方外，生活壓力更小、需求更大、消費(fèi)能力待開發(fā)的下沉市場(chǎng)未來(lái)也將是鳴鳴很忙集團(tuán)發(fā)力的重點(diǎn)，這種生活方式的下沉延伸已經(jīng)在其它大消費(fèi)行業(yè)中被證明是正確的。所以，未來(lái)的鳴鳴很忙集團(tuán)不僅能夠建立一個(gè)涵蓋全國(guó)的大市場(chǎng)，還能依靠門店網(wǎng)絡(luò)、品質(zhì)低價(jià)將自己的毛細(xì)血管延伸到更下沉的市場(chǎng)。

除了門店數(shù)量和區(qū)域外，門店本身所代表的場(chǎng)景也絕對(duì)是鳴鳴很忙集團(tuán)最具想象力的部分。

當(dāng)下，零食消費(fèi)正在發(fā)生變化，消費(fèi)者對(duì)零食充滿了多樣化需求，除了傳統(tǒng)的產(chǎn)品和口味創(chuàng)新、高質(zhì)價(jià)比外，零食消費(fèi)也成為重要的生活方式消費(fèi)，與圈層、場(chǎng)景、地域、文化、理念融合的趨勢(shì)明顯。比如今年6月1日，繼“零食很大”、“超級(jí)零食很忙”成功掀起“大零食”現(xiàn)象級(jí)購(gòu)物潮后，零食很忙開創(chuàng)了全國(guó)首個(gè)以“辣味”為主題的休閑零食店“零食很辣”在長(zhǎng)沙解放西路正式開業(yè)。除了針對(duì)區(qū)域口感和嗜辣人群推出“零食很辣”，未來(lái)類似的主題店也可以存在于鳴鳴很忙的其它線下門店場(chǎng)景。

比如結(jié)合城市特色和區(qū)域風(fēng)味開設(shè)主題店，在東北開設(shè)“零食嘮嗑”，主打堅(jiān)果，滿足東北地區(qū)零食特色需求；亦可以針對(duì)人群打造生活方式門店，開設(shè)“零食很陽(yáng)光”的戶外露營(yíng)零食專門店，將簡(jiǎn)單、方便、美味、環(huán)保的零食產(chǎn)品推向細(xì)分人群；近些年不斷有城市因?yàn)槟承┰鼗鸨瑥淖筒┑焦枮I，再有天水、開封、菏澤，針對(duì)這類火爆的城市，在其他城市開設(shè)主題店也是不錯(cuò)的選擇，將具有火爆城市區(qū)域特色的美食推向全國(guó)，即是對(duì)文旅事業(yè)的支持，也能讓更多消費(fèi)者參與到這場(chǎng)盛宴中。

當(dāng)然這些猜想未必會(huì)出現(xiàn)，但基于場(chǎng)景化、地域特色、文化理念的門店未來(lái)一定會(huì)被不斷挖掘，這是消費(fèi)者對(duì)品牌高忠誠(chéng)度的體現(xiàn)與自信。

對(duì)于大部分大連鎖品牌來(lái)說(shuō)，門店數(shù)量的想象力不僅于此。當(dāng)渠道建設(shè)成功后，基于一線消費(fèi)者的消費(fèi)行為和大數(shù)據(jù)分析，鳴鳴很忙集團(tuán)未來(lái)可以以此快速抓取市場(chǎng)趨勢(shì)，找到消費(fèi)者偏好，通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力進(jìn)行自營(yíng)產(chǎn)品的研發(fā)，以柔性供應(yīng)鏈快速研發(fā)、快速上市、快速匹配消費(fèi)者需求。其實(shí)，SHEIN這樣的快時(shí)尚服飾品牌做的就是類似的生意模式，自營(yíng)產(chǎn)品也一定是未來(lái)鳴鳴很忙集團(tuán)快速增長(zhǎng)的一個(gè)動(dòng)力。通過(guò)這種趨勢(shì)傳導(dǎo)，不僅讓市場(chǎng)最前沿的信息反哺上游供應(yīng)鏈，也讓消費(fèi)者享受到最契合需求的零食產(chǎn)品，進(jìn)而盤活上下游，讓整個(gè)零食行業(yè)快速健康發(fā)展。

未來(lái)的生意都不是單一打法，線下的快速開店讓鳴鳴很忙集團(tuán)擁有了終端的話語(yǔ)權(quán)和驅(qū)動(dòng)力，但當(dāng)生態(tài)成熟以后，消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和信任感形成，線上的想象力會(huì)再次浮現(xiàn)。因?yàn)閱渭兊木€上模式會(huì)存在很多的弊端，比如品質(zhì)的不確定性、品牌的信任度難以建立等，而鳴鳴很忙集團(tuán)可以通過(guò)線下終端打破這些弊端，那時(shí)線上消費(fèi)其實(shí)就是線下信任感的延伸。

最后一點(diǎn)，對(duì)于整個(gè)零食上下游來(lái)說(shuō)，這或許并不算暢想。

縱觀中國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展軌跡可辨，過(guò)去二三十年中國(guó)零食行業(yè)的驅(qū)動(dòng)還是依靠中心化的電商、大型商超和頭部零食制造品牌，但這些正在改變。

我們發(fā)現(xiàn)，頭部零食品牌缺少市場(chǎng)及時(shí)的信息反饋而缺乏創(chuàng)新，增長(zhǎng)緩慢，腰部及以下特色零食品牌缺少優(yōu)選的渠道，只能在電商的大流量池里拼概率，生存艱難。相對(duì)的，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也一樣，頭部可信賴的零食品牌出新較慢，有特色的零食缺少品牌力和信任感，在線上不敢輕易嘗試。供與求之間存在的巨大縫隙讓整個(gè)行業(yè)陷入了一種掙扎，需求還在，只是需要一種新的創(chuàng)新模式來(lái)打破這種僵局。顯然，我們以上那些對(duì)鳴鳴很忙的暢想，其實(shí)很大部分源于一個(gè)話題：“增長(zhǎng)”。不管是產(chǎn)品創(chuàng)新、自營(yíng)開發(fā)、電商布局、門店數(shù)量、門店場(chǎng)景創(chuàng)新等，作為零食行業(yè)的紐帶，鳴鳴很忙集團(tuán)正在用自己的力量攪動(dòng)整個(gè)行業(yè)充滿活力。

對(duì)于頭部零食品牌來(lái)說(shuō)，鳴鳴很忙集團(tuán)可以幫助他們快速獲取消費(fèi)者洞察和偏好信息，及時(shí)調(diào)整策略，緊跟市場(chǎng)，這是增長(zhǎng)的關(guān)鍵。當(dāng)然依靠鳴鳴很忙不斷拓展的市場(chǎng)布局和門店渠道也是增長(zhǎng)的關(guān)鍵。

對(duì)于零食供應(yīng)鏈企業(yè)和腰部以下零食品牌來(lái)說(shuō)，他們最缺乏的是品牌力、創(chuàng)造力、信任感，真正好吃低價(jià)有品質(zhì)有特色的零食不容易被消費(fèi)者看到。而鳴鳴很忙集團(tuán)對(duì)他們來(lái)說(shuō)就是最好的嚴(yán)選平臺(tái)，只要真正的好吃、真的低價(jià)高品質(zhì)，就有機(jī)會(huì)通過(guò)鳴鳴很忙的門店被消費(fèi)者選擇。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了在可信賴的平臺(tái)上便利的購(gòu)買到高質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品外，還能不斷嘗試到創(chuàng)新的符合當(dāng)下趨勢(shì)的產(chǎn)品，更有機(jī)會(huì)通過(guò)不同店型、線上線下等方式獲取到特色零食，滿足不同場(chǎng)景下的不同需求。

萬(wàn)店的鳴鳴很忙集團(tuán)，看似是一場(chǎng)品牌連鎖的勝利，其實(shí)是整個(gè)行業(yè)的狂歡。

我發(fā)現(xiàn)當(dāng)這個(gè)社會(huì)越來(lái)越趨于穩(wěn)定后，大家都缺少了一些理想主義精神，都趨于了保守，所以當(dāng)出現(xiàn)一些讓我們感到驚訝的事情時(shí)，我們習(xí)慣性的去否定、去懷疑、去保守的想象。

很顯然，這也正是這些讓我們驚訝的事情最后都變成遺憾的原因，就像一開始你懷疑自媒體，所以公眾號(hào)你沒趕上、抖音火起來(lái)你又沒趕上。現(xiàn)在又輪到小紅書、視頻號(hào)，還是很多人在懷疑、在觀望。

瑞幸成功了，鳴鳴很忙成功了，未來(lái)還有很多類似的案例。

當(dāng)然我并不是勸你現(xiàn)在就去開一家零食店，也不想讓你成為我B站破產(chǎn)系列的素材，我只是想表達(dá)：尊重、客觀、相信的去看待一件事，這是一種難得的品質(zhì)。

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編輯：劉白

總編：沈帥波