“煮鞋底都好吃”的云貴酸湯鍋，今年火出圈了？
2024年已經(jīng)過半，新晉網(wǎng)紅美食酸湯火鍋算是徹底火出了圈，不少年輕人都被酸湯火鍋的濃郁酸爽而折服，甚至很多年輕消費者表示酸湯火鍋“煮鞋底子都好吃”。
如今在小紅書上搜索“酸湯火鍋”，相關(guān)筆記超過70W+，抖音上關(guān)于酸湯火鍋的視頻也有不少播放量破億
。
如今可以看到的是，越來越多主打酸湯的餐飲品牌出現(xiàn)在消費者的視線中，酸湯牛肉火鍋、酸湯米線、酸湯海鮮泡飯等都很受歡迎。甚至有不少熱愛酸湯火鍋的消費者表示“三天不吃酸，走路都打躥躥”，如今成為頂流的酸湯火鍋到底憑啥魅力這么大，又為何成為了餐飲人新寵的呢？
01.酸湯火鍋到底是啥？
其實酸湯火鍋主打的就是那口酸湯湯底，酸香爽辣的湯底是最吸引消費者的地方，吃起來不僅接你開胃，而且相當(dāng)?shù)跞宋缚凇?/p>
而如今走紅的酸湯火鍋大致分為兩種，一種是貴州酸湯火鍋，另一種是云南酸湯火鍋，盡管派系不同，但給予消費者的酸爽口感卻是有共同之處的
。
而受消費者歡迎的酸湯火鍋也其實并不局限于云南酸湯和貴州酸湯，之前也有同樣主打酸口的海南糟粕醋火鍋走紅，但因為云貴的酸湯火鍋在口感上更加酸辣鮮香，味道層次豐富，所以才會成為今年風(fēng)靡全國的新晉網(wǎng)紅美食。
如今云貴酸湯火鍋也發(fā)展出了一些連鎖品牌，例如紅燈記、王奮斗貴州酸湯火鍋、滇牛云南酸奶牛肉火鍋等，這些品牌的發(fā)展都十分迅速，受到很多年輕人的追捧
。
02.熱度超高
有數(shù)據(jù)表示，
在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底
。如今除了主打酸湯火鍋的連鎖品牌在迅速發(fā)展外，就連不少火鍋品牌也開始上新酸湯鍋底，像海底撈等品牌都推出的酸湯鍋底都吸引了不少消費者前來打卡。
尤其是酸湯火鍋大多性價比超高，以王奮斗貴州酸湯火鍋為例，鍋底定價在38元左右，相比下來比動輒八九十一份的牛油果鍋底要實惠很多
。而且酸湯火鍋搭配的食材多以現(xiàn)切牛肉等食材為主，所以性價比又高、食材又新鮮的酸湯火鍋才成為了不少年輕人追捧的網(wǎng)紅美食。
同時酸湯火鍋的小眾性和地域化屬性也是吸引消費者重要的元素，像這種帶有明顯地域性色彩的美食會自帶流量，從形式到口感都會帶給消費者意想不到的驚喜。所以對于很多吃膩了市面上同質(zhì)化問題嚴(yán)重的餐飲品牌后，這樣的酸湯火鍋讓人眼前一亮，而這也是酸湯火鍋迅速走紅的原因之一。
03.為何近兩年才走紅？
雖然云貴酸湯火鍋在當(dāng)?shù)卦缫寻l(fā)展依舊，但為何近兩年才走出地域限制呢？其實原因也很簡單，
酸湯火鍋之前沒有普及和供應(yīng)鏈的不成熟有關(guān)，云貴酸湯火鍋的產(chǎn)品制作十分依賴當(dāng)?shù)氐氖巢模踔料胍非笳诘奈兜乐荒茏屵@些鍋底在當(dāng)?shù)匕l(fā)酵才能得出
。而隨著近些年火鍋產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食材供應(yīng)鏈的發(fā)展越發(fā)成熟，這也才造就了批量化工業(yè)化的場景，所以酸湯火鍋才得以在近兩年走紅。
但發(fā)展到現(xiàn)在，云貴酸湯火鍋也開始逐漸面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，如今的云貴酸湯火鍋門店經(jīng)營模式類似，菜品和口感都和普通火鍋類似，因此不少云貴酸湯火鍋成了不少消費者打卡過一次就不會再復(fù)購得品牌。因此對于這些云貴火鍋來說，如何打破“網(wǎng)紅”產(chǎn)品短命的魔咒是需要去慎重思考的，將這個地域性美食打造成全國性品牌更是需要長久的努力。
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