日本極致產品力 | 最受日本民眾喜愛的、銷量破2億的布丁品牌是如何打造的？
“Ohayo 烤布丁 奶油芝士風味”（焼スイーツ クリームチーズ）連續3年獲得“最佳甜品布丁”第1名。在競爭日益白熱化的日本甜品市場，Ohayo布丁系列為何能夠脫穎而出，持續獲得消費者青睞，它長盛不衰的秘訣又是什么呢？
讓大眾能享受到烤布丁
布丁起源于13世紀的歐洲，最初指的是英國的一種傳統香腸。隨著17世紀，日不落帝國航海殖民時代開啟，來自加勒比海的蔗糖不斷輸入，糖的價格降低至平民可以消費的程度，布丁開始逐漸向餐后甜點轉變。
布丁在日本的流行可以追溯到葡萄牙傳教士大量進入長崎的17世紀。傳教士們給日本平民分發的各種歐式點心中就有焦糖布丁的原型。軟滑的果子在舊時是日本上層階級才能享用的高級食物，加上柔軟的食物有利于腸胃消化，日本民眾心中逐漸形成“柔軟=好吃”的潛意識。
古川廣志（ふるかわ?ひろし）是“Ohayo 烤布丁”的主要研發人員之一。據他回憶，當時從歐洲出差回來的上司提出：“歐洲當地有一種用玻璃或鋁制容器包裝的烤布丁，我們能不能做?”洞察到日本民眾對于柔軟食物的需求和喜愛，1979年古川廣志等人開始正式研發“Ohayo 烤布丁”。
打造極致產品力
銷量超過2億杯
歷時10年技術突破取得成功
烤布丁的成功并不是一蹴而就的，直到開始研發后的第13年，Ohayo才開創出“將雞蛋和牛奶等分開殺菌”的想法，并以“蒸布丁”的制作過程為例反復實驗。
考慮到工廠中使用的雞蛋大多是以液態雞蛋的形式購入，雞蛋從與蛋殼分離的那一刻起就開始附著細菌，Ohayo意識到，做出美味的烤布丁使用無菌雞蛋是非常有必要的。然而當時市場上并沒有合適的無菌雞蛋供應商，雖然會是一筆不小的支出，Ohayo還是決定引入破蛋器，并且只在當天使用時打破雞蛋，以此來盡可能避免加工過程中細菌的污染。
烤布丁商業化的前景已經確立，生產線的建設也取得了進展。為了讓它擁有香噴噴的氣味，無論如何都要將烤出焦糖表面。通過和技術開發部門的反復討論與工藝改進，最終誕生了一項劃時代的技術，使得烤布丁呈現出理想的焦糖表面。
1992年3月，耗時13年打造的“Ohayo 烤布丁”全面上市。這是一種消費者和零售商從未想象過的產品，市場反應遠超預期。投產6個月后，關東工廠由一條線擴大到三線，次年12月工廠擴大到四線，并于1997年9月建立現在的五線制。在當時約 400 億日元的布丁甜品市場上，“Ohayo 烤布丁”在推出的第二年就取得了占據市場10% 份額的壯舉。
使用稀有澤西牛奶建立競爭優勢
Ohayo研究人員發現，澤西牛奶與一般荷斯坦奶相比，含有更多的乳脂和蛋白質，口感豐富而深沉。但是由于地域的原因，日本國內只有0.8%的奶牛是澤西奶牛，澤西牛奶較為稀有，在甜點中也極少應用。
如果使用澤西牛奶，則必須在工廠將其與普通荷斯坦牛奶分開管理。還需要一個獨立的接奶罐，資金投入必不可少。即便如此，作為乳制品制造商，Ohayo決定制作只有自己獨有的商品。
以岡山縣北部的蒜山高原為中心，Ohayo在全國率先使用澤西奶牛進行奶牛養殖，能夠穩定供應，因此開始使用澤西牛奶開發甜點。
Ohayo研究人員發現，單層的牛奶布丁味道相對單一，如果在布丁上面加入一層奶油，布丁的部分也會變得張弛有度，更加美味。
反復試驗之后，一種“雙層”布丁——“澤西牛奶布丁”誕生了。具有溫和牛奶味和融化質地的布丁上覆蓋一層奶油，口感得到高度評價，這是澤西牛奶布丁的獨特之處，自推出以來一直保持不變，至今仍在傳承。
根據Intage SRI 統計，“澤西牛奶布丁”自1999年推出以來，銷量已超過2億杯。2016年4月-2021年3月品牌累計銷售額在日本牛奶布丁市場排名第一。“澤西牛奶布丁”成為繼“烤布丁”之后Ohayo布丁系列的第二款爆品。
口味創新豐富產品矩陣
近年來，Ohayo以用戶需求為導向，洞察消費者喜好，不斷更新布丁系列的產品口味和包裝設計，以此豐富消費者感官體驗。
例如，Ohayo在夏季推出“巧克力 x 椰子”限定口味。使用含有比利時巧克力的巧克力醬，添加椰子風味，并在明火烤箱中緩慢烘烤。包裝設計以度假區的海灘露臺為靈感，希望消費者在炎熱的夏天度過一段輕松的時光。
在秋季，Ohayo又推出“巧克力 x 杏仁焦糖”限定口味。使用比利時巧克力的巧克力醬，將焙煎過的杏仁等堅果果粒加入融化的砂糖制成焦糖，濃郁巧克力味與芬芳杏仁味完美融合，包裝設計采用適合秋天的奢華棕色，為消費者帶來與眾不同的秋季體驗。
“澤西牛奶布丁皇家奶茶味”將濃郁的澤西牛奶與精選的“阿薩姆茶”、“尼基里茶”、“汀布拉茶”三種紅茶均衡搭配，讓消費者在享受牛奶細膩風味的同時也能品味紅茶高雅的香味。
此外，為了紀念“澤西牛奶布丁”發售20周年，Ohayo特別推出日本第一款帶有香料口味的布丁。獨創性地將豆蔻、肉桂和丁香三種香料與布丁混合，可以享受到澤西牛奶的豐富濃郁和優雅香料的獨特香氣。
烤布丁工藝，再造冰淇淋爆品
研發人員最初打算通過烘烤奶油和布丁的頂部來制作烤布蕾冰淇淋的焦糖表面，但是沒有成功。批量生產所需的“味道的穩定性和均勻性”方面也無法保持一定的質量水平。通過引進新設備，并在“烤布丁”的工藝基礎上不斷延伸和調整，最終誕生了“BRULEE烤布蕾冰淇淋”。
日本的冰品市場每一年都有相當多新產品問世，其中“BRULEE烤布蕾冰淇淋”帶給消費者前所未有的味覺沖擊。金黃焦香的焦糖搭配濃郁牛奶冰淇淋，發售后收到了眾多好評：“酥脆的口感很好吃”、“第一次吃的新鮮口感”、“冰淇淋的甜度恰到好處”。
2017年4月一經推出，便帶來一波瞬間斷貨的購買熱潮，消費者主要為20-30歲的女性。由于銷量遠超銷售計劃，原材料和容器供應不上，產品發布一個月內就暫停銷售。直到2018年才得以穩定地在日本全國便利商店和超市供貨。
中國品牌如何打造極致產品力
縱觀目前國內市場上的即食布丁產品，產品形式和消費者體驗單一，無代表品牌。Ohayo在相對于有限的地域和物種資源，將布丁本土化做到極致。中國擁有更龐大的食物資源和更豐富的飲食文化，隨著布丁在西式甜點和新茶飲中的普及應用，若能在市場教育的基礎上針對目前市場訴求推出新品，未來的國內布丁市場也許會有更大增長空間。
對于中國品牌來說，如何打造極致產品力，需要在日本終端市場考察洞悉熱銷產品背后的成功邏輯，找方向、做產品、找方法都需要到日本深度研學考察。報名日本《極致產品力》研學，了解最新最前沿的產品趨勢和機會，尋找中國市場的解決方案。
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