行業研究 | 2024餐飲行業及營銷趨勢報告發布

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舉報 2024-05-21

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01 市場格局

我們看到2023年整年，餐飲零售的復蘇速度都遠遠超過了其他商品零售，呈現出了很大的行業活力，并在春季和秋季形成了兩個餐飲零售額高峰季，同比增幅分別達到43.8%和30%，居民外出就餐火熱。另外，各種品類的餐飲品牌都在積極擁抱流量，布局線上獲客，其中抖音和小紅書是最具商業價值的獲客平臺。抖音在各種餐飲品類品牌的滲透率超9成，小紅書也超6成。可以說餐飲線上社媒體營銷成為必修課。

基于品牌在多個新媒體平臺的內容、美譽度、自媒體傳播、營銷賣點、用戶自傳播和互動等維度的行業表現綜合計算，得到了時趣洞察引擎餐飲品牌指數排名：

02 行業趨勢

趨勢一：健康透明

后疫情時代，消費者對于“健康”的需求凸顯，食材的新鮮健康有保障和鮮味的口味感受是消費者選擇餐廳就餐最注重的因素。“新鮮現鈔”，菜品有“鍋氣”，甚至健康低脂、低糖成為新趨勢。例如大米先生以“新鮮現炒”作為品牌升級戰略。鶴所在保證最佳口感的前提下，采用多種代糖來制作出低熱量、抗氧化、防齲齒且不易引起血糖升高的糕點。霸王茶姬有2700畝茶園，為世界最大的烏龍茶園，嚴選無污染陽光牧場新鮮牛乳。從食材選擇到健康調味到健康加工方式，實現健康餐飲。

趨勢二：本土國潮

來自一線城市之外的城市本土品牌迅速崛起，成為區域王牌，并且向全國擴張。尤其是重慶、長沙、成都的品牌深耕當地特色餐飲，并在傳統基礎上進行創新和改良，成為餐飲網紅城市，也是未來全國連鎖化品牌的雛形。身在其他城市也能吃到地道美味。除此以外傳統的西式餐飲品類也開始通過“國潮化”掀起新的熱度，例如漢堡和咖啡，分別出了“中式漢堡”和“茶咖、花果咖、谷物咖、咖啡+白酒“等等的組合，讓消費者有更新的味覺體驗。

趨勢三：單品爆款

餐飲越來越引入“超級單品”品牌策略。例如辣椒炒肉，臨沂炒雞，淄博燒烤等等，除此了這些可以作為當家花旦的“超級大單品”外，還引入“超級小單品”，即用輔助菜品來進行差異化化營銷，在同品類品牌中脫穎而出，例如火鍋店奶茶、甜品等。

趨勢四：情緒體驗

餐飲行業進入社交媒體時代，社交媒體放大了就餐人群對于就餐環境，甚至餐具、菜色的注重，在餐飲功能價值的基礎上，希望獲得豐富的品牌體驗。餐廳越來越注重氛圍“造景”，消費者不只是食客，也是游人。食物即鄉愁，餐飲造景主要可以分為時間概念重建和空間概念重建，不論是特定時代還是特定空間，都是可以深刻引起食客情感共鳴，可以自帶流量的空間概念。餐飲品牌 × 熱門IP原來越成為一個趨勢，不但讓IP粉可以在現實世界中體驗和IP0距離接觸的快樂，還可以給品牌帶來一波又一波的熱度，讓品牌具備潮流屬性，給食客帶來更加新穎潮流的體驗。

03 營銷趨勢

選取時趣洞察引擎優勢品牌優勢案例可以看到，餐飲行業廣泛采用的營銷方式有IP營銷，流量明星代言，以及特色化的節點營銷。布局線上線下吸引喜歡嘗鮮追潮的泛人群流量，帶動品牌曝光。除此以外還有采用大單品營銷，以大單品收割大流量；還有健康化營銷，聯名健康品牌一起控制熱量，減輕食客的攝入焦慮；另外還采用食品飲料行業的玩法，進行品牌聯名，口味創新，強強聯合，實現雙重品牌曝光。

快餐品牌塔斯汀借助中國傳統節日節點進行社交營銷，引發社交裂變，提升品牌曝光度、好感度。#七夕送情花#七夕節，塔斯汀在湖南長沙最熱門的地標五一廣場，專門制作了一個裸眼 3D 視頻。此外，塔斯汀還推出七夕限定積木花，用情花說情話，讓「愛意生花」。雖為快餐，也通過玫瑰花束營造了適合情侶社交的節日氛圍。#中秋「考編」成功#將家庭營銷融入中秋節日營銷，聯合中國郵政（福州市分公司）推出「郵所思·共團圓」中秋聯名禮盒。從親情本身入手，營造品牌家庭溫馨友好的氛圍的同時更具創意。

咖啡品牌庫迪咖啡營銷：采用國潮大單品+明星代言的形式，迅速打開知名度。在國潮趨勢下，深諳中國本土下沉市場需求的庫迪咖啡創新米乳基底咖啡。精準洞察大眾對于健康、養生的消費需求，庫迪咖啡將西式咖啡與中國元素相結合，米乳搭配咖啡，咖啡焦香與米乳醇香搭配，凸顯了雙重植物屬性，更加健康，0乳糖，照顧到中國人乳糖不耐體質，也更適合中國人的口味。邀請范丞丞作為品牌代言人。為庫迪咖啡帶來一波粉絲流量。

奶茶品牌霸王茶姬營銷作為奶茶品牌的后起之秀，主打“健康”賣點，通過和大健康品牌聯名。還試水IP營銷，帶來新鮮熱度，吸引IP粉購買。#霸王茶姬keep聯名#：作為首個上線產品身份證和“熱量計算器”的茶飲品牌，霸王茶姬通過熱量計算器和公開透明的產品信息，實現點單時“熱量可視化”，并攜手運動科技平臺Keep，傳遞低負擔飲品理念。#霸王茶姬聯名盜墓筆記#霸王茶姬與IP小說盜墓筆記聯動推出了限定飲品，包裝、紙袋，購買指定套餐或前往主題門店參與游戲互動還可獲得限定貼紙、立牌、拍立得、鐳射票、折扇等周邊。

酒吧品牌海倫司小酒館作為專屬于年輕人的低價酒吧品牌，把握年輕人喜歡口味嘗鮮，愛社交的特質開展聯名、社群活動，準確把握年輕人人生節點，提升年輕人情感共鳴。#有點啤汽大作戰#樂事聯名海倫司推出啤酒口味薯片。并在線下酒館舉辦樂事薯片主題線下活動。#畢業碰杯歌會#海倫司聯合青年人社區北辰青年，共同邀請全校學生為自己的學校共創一份【專屬歌單】，以歌曲為載體，以學校為單位，給畢業生們帶來一場難忘的畢業歌會。以年輕人為目標人群的海倫司為年輕人的每一個節點，如#畢業##成人##脫單##上岸#都有相對應的活動。清晰把握年輕人情感。增加了年輕人的品牌共鳴。

糕點品牌好利來深諳聯名之道，品牌與IP、藝術家合作，吸引圈層用戶、為新品增添內涵；品牌與品牌合作，創造新鮮感、相互引流。為品牌帶來源源不斷的熱度。#好利來 × 可口可樂#可口可樂與好利來官宣帶來聯名新品「未來3000年」巧克力，這是一款由 AI 靈感共創的跳跳糖可口可樂味巧克力。#好利來×瑞克和莫蒂#好利來與美國動畫科幻情景喜劇《瑞克和莫蒂》合作，正式開啟多維甜品宇宙，結合劇情，二者推出兩款產品。好利來還在成都 COSMO 打造了快閃店。好利來聯名熱門IP，準確把握熱門IP特征，從視覺和味覺兩方面著手產品及包裝創新，穿越次元壁，吸引眾多粉絲打卡購買。

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