一“鮑”難求?鮑師傅家的“糖油混合物”憑啥這么受歡迎
愛(ài)吃堡師傅的人，不會(huì)壞到哪里去。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
新中式的風(fēng)刮了很久，主打新中式風(fēng)的烘焙品牌倒了一個(gè)又一個(gè)，昔日風(fēng)光的新中式烘焙品牌如今也大多消失在了消費(fèi)者的視線中。而鮑師傅這個(gè)中式糕點(diǎn)中常青樹一般的存在依舊爆火，甚至成了許多年輕人的心頭寶，畢竟這甜滋滋的碳水撫慰真的沒(méi)有幾個(gè)打工人能拒絕。
鮑師傅有多火？瞧瞧那天天都排滿長(zhǎng)隊(duì)的門店就知道這爆火的程度了，
在北京上海等一線城市中各式烘焙品牌層出不窮的情況下，鮑師傅絕對(duì)是排隊(duì)排最長(zhǎng)的，甚至于深圳的鮑師傅都擠滿了代購(gòu)，不少香港人都嗷嗷待哺著等待著鮑師傅的投喂。
一鮑難求的鮑師傅到底是怎么征服如此之多消費(fèi)者的味蕾呢？已經(jīng)開了二十多年的鮑師傅其實(shí)已經(jīng)并不算年輕了，為何又能這么精準(zhǔn)的拿捏住年輕人的心，這鮑師傅的魅力到底為啥大到離譜？
01.肉松小貝鼻祖
雖然不少北漂們都把鮑師傅當(dāng)成是正兒八經(jīng)的北京特產(chǎn)，但其實(shí)鮑師傅是實(shí)實(shí)在在的南方品牌，
起源于江西資溪縣的鮑師傅算得上是根正苗紅，畢竟資溪縣也被稱為“面包之鄉(xiāng)”，這里農(nóng)民的收入60%都來(lái)自面包產(chǎn)業(yè)
。而鮑師傅的創(chuàng)始人在自小經(jīng)由烘焙的熏陶，在30歲的時(shí)候才將鮑師傅門店開在了北京。
但鮑師傅最初在北京的發(fā)展并不算順利，北京烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有真正突破同質(zhì)化才能在這個(gè)市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。而鮑師傅的創(chuàng)始人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的學(xué)習(xí)這才創(chuàng)作出來(lái)了鮑師傅的招牌選手——肉松小貝，
肉松小貝的出現(xiàn)瞬間征服了消費(fèi)者的味蕾，也成了店內(nèi)的明星產(chǎn)品，甚至引領(lǐng)風(fēng)尚成為了烘焙行業(yè)十分受歡迎的一塊甜品
。不少消費(fèi)者都吃過(guò)別家的肉松小貝，但吃到最后總覺(jué)得味道不對(duì)，其實(shí)就是因?yàn)槿馑尚∝愡€得是鮑師傅的味正。
有了肉松小貝后，鮑師傅這才正式走進(jìn)更多消費(fèi)者的視線中，一躍成為了不少北京人都認(rèn)可的烘焙品牌。毫不夸張的說(shuō)，鮑師傅就是靠肉松小貝拿捏住了年輕人的味蕾，最終也走向了更大的規(guī)模，獲得了更多人的關(guān)注。
02.排隊(duì)排隊(duì)，再排隊(duì)！
鮑師傅好吃，但也有很多消費(fèi)者表示買起來(lái)太費(fèi)勁，每次去線下門店購(gòu)買鮑師傅的話都會(huì)被門口那長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)給勸退。而鮑師傅這種與現(xiàn)如今很多烘焙品牌采用的陳列產(chǎn)品讓消費(fèi)者沉浸式挑選的方式不同，
在鮑師傅
消
費(fèi)者只能站在櫥窗前挑選商品，隨后再付款拿產(chǎn)品，這樣的一套流程下來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，要排的隊(duì)自然也長(zhǎng)了起來(lái)。
盡管很多消費(fèi)者都對(duì)鮑師傅這樣的模式吐槽過(guò)，但很明顯鮑師傅并沒(méi)有要改的意思。畢竟這種模式也是鮑師傅的一種營(yíng)銷手段，
排隊(duì)自帶的流量和話題度可以吸引來(lái)更多的消費(fèi)者，同時(shí)也帶來(lái)更強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力
。同時(shí)這樣排隊(duì)買來(lái)的產(chǎn)品也能加深消費(fèi)者的印象，使得消費(fèi)者對(duì)鮑師傅這個(gè)品牌牢牢記在腦海，因此鮑師傅這個(gè)排隊(duì)的營(yíng)銷方式雖然簡(jiǎn)單古早但有效。
這不曾經(jīng)開到上海時(shí)，鮑師傅就憑借排隊(duì)人數(shù)過(guò)多甚至被人稱為“比迪士尼還難排”，開到深圳的時(shí)候，甚至連香港人都聽聞了排隊(duì)很長(zhǎng)的鮑師傅，以此對(duì)鮑師傅產(chǎn)生了最初的好奇心，無(wú)形中擴(kuò)大了消費(fèi)市場(chǎng)。
03.拿捏年輕人的多巴胺
如今對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，工作積極向上，生活要陽(yáng)光開朗，吃飯要健康低卡，就連睡覺(jué)都要講究一個(gè)冥想睡眠。但條條框框太多，時(shí)不時(shí)想要放飛一下自我也是常有的事，吃多了低糖低卡的健康餐，難免會(huì)想放縱一下，而這時(shí)鮑師傅就是最好的沖碳選擇。
油脂和糖分的大量攝入雖然不健康，但是確實(shí)快樂(lè)，因此其實(shí)很多年輕人喜歡鮑師傅的原因很簡(jiǎn)單，那就是鮑師傅在“甜”上給予了年輕人最大的尊重，什么健康低卡，最起碼在吃鮑師傅的時(shí)候要的就是最原始的快樂(lè)！
因此一鮑難求的鮑師傅變成了年輕人的除了暴富和暴瘦外的第三選擇，說(shuō)到底還是人們對(duì)于“甜”的極致追求，管他要不要排隊(duì)，管他熱量到底怎么樣，生活已經(jīng)很累了，吃點(diǎn)甜到膩死人的鮑師傅時(shí)總歸還是會(huì)覺(jué)得熱淚盈眶。
參考資料：
1、《頭牌網(wǎng)紅店鮑師傅，憑什么值100億？》，李砍柴
2、《北漂過(guò)得好不好，只有鮑師傅知道》，三聯(lián)生活實(shí)驗(yàn)室
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