胡辣湯“出息”了！短短一年就攻占北上廣成為頂流？
胡辣湯徹底火出圈！
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
若說起來最近一二線城市的早餐頂流，那絕對是胡辣湯。作為河南的標志性美食，胡辣湯沖向一二線城市后同樣受到了相當多消費者的歡迎，甚至杭州的首家胡辣湯品牌方中山開業的時候，有不少消費者都是凌晨四點就起來排隊，想要吃上這么一碗香辣撲鼻的胡辣湯至少得等兩個小時。
胡辣湯不僅在杭州、深圳、上海、廣州等南方城市深受歡迎，到了北京、天津等北方城市同樣也叫消費者欲罷不能。
走出河南的胡辣湯擴張到全國，而且如今不僅胡辣湯的代表品牌方中山成了消費者的心頭好，就連河南胡辣湯四大流派中其他流派的代表品牌也開始擴張全國。
現在在不少一線城市中，
除了方中山外，常見的胡辣湯品牌還有高群生胡辣湯、逍香源胡辣湯也很常見
。而深耕于河南本地市場的也有楊孝業、方一坤、方永結等品牌，胡辣湯已然逐漸形成成熟的商業體系。
01.
方中山胡辣湯
方中山胡辣湯在河南很有知名度，曾經還作為河南的爆款美食而登上過湖南衛視的《天天向上》節目
。最早創辦于1991年的方中山胡辣湯屬于是在逍遙鎮胡辣湯基礎上做出升級的一個派系，做法不算困難但口味卻十分獨特，相較于其他胡辣湯吃起來要辣很多，選用了四川麻椒和花椒的方中山胡辣湯被河南人成為“信球辣”。
但也是因為這份辣，方中山胡辣湯的門店在擴張到四川的時候同樣受到了四川人的認可。
但在進入北京等北方城市時，方中山胡辣湯在口味上做了“減辣”處理
，為了適應北方消費者的口味方中山喝起來沒有在河南本地時那么辣。而除了胡辣湯外，消費者通常會搭配上煎包、牛肉餅和蔥油餅等主食。
02.高群生胡辣湯
河南胡辣湯分為西華縣逍遙鎮的“逍遙派”和舞陽縣北舞渡鎮的“北舞渡派”，高群生胡辣湯就是逍遙派的，整體中藥味和辣味比較突出，但喝起來沒有方中山胡辣湯那么辣
。現在高群生胡辣湯也和方中山胡辣湯一樣進軍北京，成為北京消費者相當喜愛的胡辣湯品牌。
不少胡辣湯品牌在河南本地經營的時候，通常只有早晨才售賣胡辣湯，到了中午時就會改售賣燴面、米飯等，但高群生胡辣湯和方中山胡辣湯在走進更大的市場后選擇了延長售賣時間。
尤其高群生胡辣湯會營業到晚上，哪怕是下了班再來喝也有熱乎乎的胡辣湯，突破了胡辣湯固定的早餐屬性，成為可以長時間售賣的大單品美食。
03.為啥這么上頭？
胡辣湯受歡迎試有目共睹的，這時就會有不少消費者開始疑惑了，這胡辣湯怎么就這么受歡迎呢？其實胡辣湯能成功攻占一線城市市場，最根本的原因還是因為他物美價廉。
一大碗精品胡辣湯價格在十幾元左右，甚至基礎版的也不超過十塊，一碗下去胃口小的消費者就能直接吃飽，或是再搭配上煎包、牛肉餅之類的主食，一頓下來也不過二十元左右
。可以說用料扎實又好吃的胡辣湯真的是性價比超高了。
而除了性價比超高外，胡辣湯吃起來也是相當讓人上頭的。
胡辣湯鮮香微辣的味道契合了如今消費者對于辣味的追求，而且這種恰到好處的辣有一定的成癮性，能夠十分吸引消費者
，從而帶來高復購率，因此可以看到的是如今胡辣湯門店里大多都是復購好幾次的消費者。
說到最后，胡辣湯走向全國也是地方美食崛起的標志，與柳州螺螄粉、重慶小面等類似，河南胡辣湯最終也能成為一種具有地方標志的美食。而如今出現了品牌連鎖店也是胡辣湯邁向更大市場的結果，不過從地方走向全國的路并不好走，因此以方中山、高群生之類的胡辣湯品牌依舊需要在保持地方文化符號的同時去探索出更加穩健的發展方式。
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