煙火氣美食才是最牛的，最終還是“鍋氣”打敗一切！

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舉報 2024-03-25

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預制菜在去年掀起的熱潮引發了不少消費者的關注，也讓越來越多的消費者發覺如今很多餐廳使用的都是預制菜，想在餐廳吃口新鮮熱乎有鍋氣的菜成了很多消費者的共同訴求。而隨著使用預制菜的商家越來越多，現制有鍋氣的菜更是受到無數消費者的追捧。

尤其回看去年到今年最受消費者歡迎，一度成為消費者心尖尖上的美食時不難發現，消費者自始至終最喜歡的還是現制有鍋氣的菜。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋到今年的江西小炒、甘肅麻辣燙，無一不是煙火氣十足的美食，如今看下來似乎擁有鍋氣才是征服消費者胃口的秘訣。

01.甘肅麻辣燙

甘肅麻辣燙絕對是近段時間最受歡迎的美食，有數據顯示，自甘肅麻辣燙在互聯網平臺上走紅后，1-2月，甘肅全省接待游客4450萬人次，初步測算實現旅游綜合收入300億元，分別較2023年同期增長33.8%和56%，甘肅麻辣燙為甘肅帶來了“潑天富貴”。

而甘肅麻辣燙之所以如此吸引人的原因是離不開“鍋氣”的，來自于甘肅本地的定西土豆制成的土豆粉再加上甘谷辣子油，由店家現煮現拌，一碗麻辣燙端上桌的時候還散發著誘人的熱氣。可以說從食材未加工狀態開始，到食材下鍋再到麻辣燙端出，消費者可以親眼見證著美食誕生的過程，這種“現制”和“鍋氣”狠狠地拿捏著消費者的胃。

盡管甘肅麻辣燙的店面大多都不算大，甚至很多看起來都很像是街邊臟攤，但消費者依舊對甘肅麻辣燙趨之若鶩，這就足以看出一碗帶有鍋氣的美食對消費者的誘惑力有多大。對于很多消費者而言，與其去商場餐廳吃些用預制菜制成的菜品，不如擠在路邊來碗這樣的現制美食，享受的是一種煙火氣。

02.砂鍋菜

砂鍋菜可選的種類有很多，比如砂鍋米線、砂鍋才、砂鍋麻辣燙，憑借著豐富的種類和濃濃的煙火氣砂鍋菜迅速走紅在年輕消費群體中。有數據顯示，當下全國相關砂鍋類餐企已超過17萬家。今年砂鍋餐企增長更是明顯，僅半年增速就高達89%。

砂鍋菜最打動消費者的便是煙火氣，通常制作砂鍋菜的店家會將幾排砂鍋放置在爐火上，食材被明火燉煮的過程消費者都能看得一清二楚。店家還會根據消費者的不同需求來添加不同的食材，最終呈現給消費者的就是濃郁的鍋氣，光是看著就讓人胃口大開。

03.江西小炒

如今很受消費者歡迎的江西小炒會打出這樣的口號：現做現炒，所見即所得！明檔廚房、明火現做的江西小炒能夠讓消費者看到菜品的制作過程，甚至從菜品的備菜過程到裝盤都能看得一清二楚，這種親眼見證的“現做”給了消費者極大的心理安全感，俘獲了相當一部分消費者的心。

而且江西小炒的店面從門店裝修到菜品裝盤都十分接地氣，無形中給了消費者家的感覺，這也讓消費吃起來更安心，因此盡管這樣的江西小炒門店不大，但卻十分受歡迎。尤其是在如今很多炒菜餐廳的菜品使用預制菜包，江西小炒對比中的鍋氣便成了更多消費者所追逐的東西。

不得不承認的是，如今的預制菜已經廣泛應用在各大餐飲品牌，消費者在知情或是不知情間已然吃過很多預制菜了。但許多消費者對于預制菜的態度依舊不太樂觀，相較之下還是更喜歡現制的有鍋氣的菜品，從這兩年深受消費者喜愛的菜品中更是不難看出這樣的趨勢，因此或許在未來，能夠在消費者心頭占據重要地位的還是有煙火氣的美食。

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