高配奢侈版炸串開進商場，人均四五十還搶著吃？
炸串也越來越貴了？
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
曾經(jīng)的炸串，絕對是接地氣的代表。路邊小推車上的不銹鋼架子里琳瑯滿目的串，按照自己口味挑選好后，最期待的瞬間就是裹著淀粉的串下鍋時的那一刻，雖然鍋里的油都不知道用了多久，也不知道這裹著面粉的串能有多少肉，但吃到嘴里他就是香啊！
沒有人能抗拒碳水加油炸帶來的爽感，毫不夸張的說，炸串帶給人的就是低成本的心理滿足。
而如今，愛吃炸串的那波人長大了，炸串的價格也逐漸攀升，當(dāng)曾經(jīng)的路邊攤美食走進商場后，炸串也搖身一變成了網(wǎng)紅美食。
人均四五十的價格真的是一點都不便宜，畢竟這價位吃頓正餐都行了，但即使是這樣的高價，炸串依舊是年輕人忘不掉的存在。
排隊、搶座、等炸串，開進商場里的貴價炸串依舊是不少年輕人的心頭好。
01.走進商場里的炸串
都說現(xiàn)在的年輕人逛商場最愛逛的就是B1、B2美食區(qū)，畢竟對于年輕人來說，和動輒幾百上千的衣服飾品相比，還是美食的價格要更接地氣些。而在美食區(qū)的年輕人就宛如飛鳥歸林，一整個就是熟門熟路，尤其在看到曾經(jīng)路邊攤才有的炸串也開進商場里后，那不來上頓可真是對不起自己的錢包和胃。
現(xiàn)在商場里常見的炸串大多都是連鎖品牌，什么喜姐炸串、夸父炸串還有魯夫炸串都很是吸引人。但當(dāng)消費者走進店里后，卻難免還是會被這些炸串的價格震驚到，
畢竟當(dāng)很多人對炸串的記憶還停留在一串一兩塊的時候，在這些炸串品牌隨便點上個套餐人均算下來就要三四十了。
貴，成為了這些炸串品牌留給消費者最深的印象。
尤其是夸父炸串，被不少消費者稱為“炸串界的刺客”、“炸串界的愛馬仕”，吃上一頓下來價格都要堪比肯德基麥當(dāng)勞了。
然而商場里的炸串盡管被消費者吐槽過不少次貴，但依舊常常能看到炸串店門口排起長龍，沒辦法，誰能拒絕炸串的香氣呢？
但與街邊普通炸串相比，這些商場里的炸串會更側(cè)重健康。
不管是喜姐炸串還是夸父炸串，在健康方面都格外關(guān)注，像夸父炸串標(biāo)語強調(diào)的就是怎么吃都不會上火的草本鹵油，據(jù)說一桶油都要好幾百。其實消費者吃炸串時最在意的就是油，各店紛紛在健康方面下功夫，最終使得消費者吃油炸食品的時候心理負擔(dān)也會少許多。
02.炸串一路狂奔
在剛過去的2月，夸父炸串宣布完成了B輪融資，至此夸父炸串已累計融資近5億元人民幣，夸父炸串的發(fā)展之路十分迅速，但在這輪融資后夸父炸串還計劃再次提速擴張。
從夸父炸串的發(fā)展速度中，就不難看出炸串行業(yè)的整體發(fā)展趨勢，毫不夸張的說，炸串已然成了今年的黃金賽道。
和曾經(jīng)的奶茶、咖啡賽道類似，炸串賽道也步入了高速發(fā)展的時期。在之前炸串在外賣平臺只屬于是小眾品類，而如今炸串已經(jīng)成為與小吃并列的類目，足以見得市場有多看好小吃炸串。
而且炸串如今也不只是單指油炸串串一種，炸雞、炸年糕、甚至炸蔬菜都被包含在了炸串品類中。
品類豐富、門店數(shù)量多，炸串品類憑借這兩大優(yōu)勢邁向了迅速發(fā)展的道路
，以夸父炸串為例，現(xiàn)在夸父全國門店總數(shù)超過2000家，而年底目標(biāo)是達到5000家，如此迅速地發(fā)展速度突破萬店也是指日可待。屆時，炸串的存在感和正新雞排、蜜雪冰城類似，真正成為融入消費者生活的小吃。
03.貴價，是優(yōu)勢？
對于消費者來說，商場里的炸串健康，但價格卻實在是不便宜，而路邊的炸不健康，性價比卻實在是高，這就成為了難以抉擇的問題。但在消費者日益追求健康的當(dāng)下，商場里的炸串貴價是因為采用了更健康的鹵油，價格保障了質(zhì)量，吃起來似乎是會更心安一些。
然而這樣的貴價卻并不能直接與健康畫等號，在很多消費者心中，不管是使用了何種油，油炸食品總歸是不健康的，在這樣的心理下，許多消費者其實并不在意貴價的炸串到底有沒有用健康的油、健康的食材。
兩項對比下，還是會有不少人在想吃炸串的時候選擇樓下的路邊攤，畢竟便宜而且味道也不差，至于健康，都吃炸串了還在乎什么健康？
其實歸根結(jié)底，像喜姐炸串、夸父炸串這樣大多開在商場里的炸串品牌沒有徹底拿下消費者心的原因就是消費者對炸串品類的認知與品牌宣傳不匹配。在絕大多數(shù)消費者心中，炸串再好吃，也只是小吃，不能貴到和正餐一樣的價格，因此即使健康、即使好吃，還是會有許多消費者被價格勸退。
總的來說，開在商場里的炸串品牌面向的消費群體是有一定消費能力的人群，但在餐飲市場爭相開拓下沉市場的如今，這些炸串品牌未來是否需要降價來討得更多消費者的歡心，是需要慎重考慮的。
參考資料：
1、《炸串可串萬店？繼茶飲、咖啡后的下一個風(fēng)口》，消研所trendmakers
2、《一頓80塊的「炸串愛馬仕」，怎么能讓打工人覺得“油炸鞋底”都好吃？》，Vista氫商業(yè)· 文內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有
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