一碗面30多元，是誰在為“網(wǎng)紅面館”買單？

原創(chuàng) 贊收藏評論

舉報 2023-12-25

掃描,分享朋友圈

再高大上，歸根結(jié)底還是一碗面而已。

作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

國人愛吃面，對于很多打工人來說，面更是便宜實惠最能填飽肚子的一個選擇，不管是河南燴面還是蘭州拉面亦或者是山西刀削面，在大眾眼中都是物美價廉的存在，吃頂天去了一碗也不會超過20元。

然而在大眾眼中無比實惠的面開進商場里后搖身一變就身價倍增了，比如和府撈面、陳香貴牛肉面等隨便點一碗就要三十多元，甚至如果是點個套餐，那沒有個五六十元下不來。這不禁讓人開始疑惑，同樣是沒有什么高大上食材的面，這些店怎么把面賣出了好幾十元的高價？如今到底還有人買單嗎？

01.和府撈面

人均價格在40元左右的和府撈面主打的就是一個高端，33元的紅燒牛肉面、35元的花膠雞湯面、35元的草本豬骨湯雪花牛肉面單吃價格就不便宜了，若是想再搭配上個雞蛋、雞排之類的小吃，一頓下來怎么都要五六十元。宣傳自己是“在書房里吃撈面”大多開在商場中，環(huán)境和服務(wù)確實是還不錯，但若是回歸面本身的話，這個價格與面就顯得有些不匹配了。

畢竟對于消費者來說，消費者的購買行為并非完全基于物品或服務(wù)本身的價值，而是基于他們對其價值的感知。所以說即使一碗面的生產(chǎn)價格或者服務(wù)價格甚至超過了30元，但如果消費者認為它的價值不足這個價格，他們依然會選擇放棄購買。在很多消費者的觀念里，面條作為一種大眾性的食物，其價格應(yīng)該符合大眾的接受度。

因此如今的和府撈面的擴張速度已經(jīng)大大減緩下來，2021年新開門店114家，2022年僅新開72家，目前門店總量507家，并不是一個很理想的速度。

02.陳香貴蘭州牛肉面

同樣是牛肉面，街邊的蘭州牛肉面可能只需要十五元左右，而搬進商場里的陳香貴蘭州牛肉面最便宜的面也得25元，人均客單價要32.78元。雖然牛肉面可以免費續(xù)，小菜也很豐富，牛奶醪糟、杏皮水等甜品飲料也很網(wǎng)紅，但在消費者心中依舊難免與貴畫上了等號。

在許多人的認知中，面條是一種平民美食，它應(yīng)該具有親民的價格，而30元一碗的面則明顯違背了這一傳統(tǒng)觀念，使得消費者產(chǎn)生心理落差。因此哪怕陳香貴蘭州牛肉面有各種附加菜品、附加服務(wù)等，但很多消費者依舊不買單了，畢竟說到底吃的還是那么一碗面而已，不應(yīng)該那么貴。

所以在2022年8月的時候，陳香貴門店數(shù)量已達237家，而截至2023年12月門店才擴張到239家，接近一年半的時間只凈增了2家店，也體現(xiàn)出了消費者對這貴價牛肉面的態(tài)度。

03.張拉拉手撕牛肉面

與陳香貴蘭肉拉面并稱為“牛肉面三兄弟”的張拉拉在價格上同樣不低，面的平均價格在23元左右。除了招牌牛肉面，店里還推出銅釬羊肉串、雞蛋牛奶醪糟等西北特色小吃，價格同樣并不算低。

盡管選擇多，但在消費的時候，面對多樣化的市場選擇，消費者會將30元的這碗面與其他相對更便宜的菜式進行比較，而結(jié)果往往是他們不愿意為這碗面買單，所以看似提供的菜品多樣，但很多消費者卻并不買賬。

其實看下來這些貴價的面館，區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的臟攤最顯著的特點就是選址和裝飾上，店鋪選址往城市商場進軍，風(fēng)格上追求高端大氣上檔次，從而討得年輕人的歡心，滿足年輕人對消費體驗的要求。但不得不承認的是，如今的年輕人消費觀也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，性價比成了更多人追求的東西，畢竟如今哪怕是年輕人，也講究一個該省省才能該花花。

· 文內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有

本文系作者授權(quán)數(shù)英發(fā)表，內(nèi)容為作者獨立觀點，不代表數(shù)英立場。
轉(zhuǎn)載請在文章開頭和結(jié)尾顯眼處標(biāo)注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉(zhuǎn)載侵權(quán)必究。