火鍋刺客？光鍋底就要68元，打工人連火鍋都要吃不起了！
火鍋底料，新型刺客？
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
在經(jīng)歷了面包刺客、酸奶刺客、麻辣燙刺客后，打工人在選擇美食上已經(jīng)是格外細(xì)心，生怕一不小心就給錢包來個痛擊。然而饒是打工人們已經(jīng)這么小心防范，但還是在最喜歡的火鍋上被背刺，誰能想到火鍋里的底料貴到離譜啊！
大多數(shù)人在吃火鍋的時候目光都會聚焦在菜品上，但卻幾乎沒有人會注意到火鍋底料，畢竟底料嘛，就是一大鍋辣油加花椒辣椒還能貴到哪里去呢？但就是這簡單的火鍋底料卻低調(diào)的額貴了一把，前不久就有網(wǎng)友在社交平臺分享，一份195元的雙人火鍋套餐，其中底料就要68元，單底料就占總費(fèi)用的三分之一。
如今在火鍋店連什么菜都沒點(diǎn)呢，光一個鍋底點(diǎn)下來就要小一百塊，這火鍋鍋底價格都要勸退打工人了！
01.“再貴還能貴到哪去？”
可能還有很多人對于火鍋底料的想象還停留在曾經(jīng)的三四十元時，但翻看如今的火鍋店菜單就不難發(fā)現(xiàn)，火鍋底料費(fèi)用已經(jīng)占了一頓火鍋的大頭。以海底撈為例，若是點(diǎn)單鍋的話，純牛油鍋就要99元，花膠雞鍋底盡管在社交平臺上很多網(wǎng)友吐槽是粉包勾兌，但也要126元一份；而若是點(diǎn)拼鍋的話，牛油鍋64元菌湯鍋底也要43元，加一起也要一百多元；至于四宮格的話點(diǎn)下來也不少也一百元。
而其他常見的重慶火鍋鍋底也不便宜，羋重山老火鍋的198元雙人套餐中鍋底要78元，楠火鍋的228元雙人套餐中鍋底也要79元。除了重慶火鍋外，其他品類的火鍋底料同樣昂貴，牛肉火鍋的鍋底也要五六十，糟粕醋火鍋也得四五十左右，甚至連粥底火鍋看似只是簡單地大米粥鍋底也要驚人的六七十元左右。
可以說，火鍋鍋底昂貴已經(jīng)是火鍋行業(yè)的共識了，但這個價格卻并不是大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受的范疇。中國新聞周刊的調(diào)查顯示，28%的人選擇了10元以下的火鍋底料價格，52.1%的人選擇10~30元的火鍋底料，16.4%的人選擇30~50元，而選擇可接受50~80元和80元以上的，只有3.4%。
這也就是說，目前市面上流行的火鍋底料價格，是絕大多數(shù)消費(fèi)者不能接受的。
02.為何這么貴？
火鍋底料貴這個問題，很多火鍋商家是這么回答的：“牛油辣鍋底使用的原材料成本更高，且制作工藝更為復(fù)雜”
牛油鍋底中占比最大的就是牛油、花椒和辣椒了，據(jù)相關(guān)成本數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，火鍋底料的原材料，占成本60-90%，而近兩年牛油企業(yè)頻頻漲價，同時一些火鍋品牌中使用的花椒和辣椒也都是優(yōu)質(zhì)原材料，在加上人工成本，目前的重慶火鍋僅湯底的凈成本就在30元左右，再進(jìn)入到火鍋店后適當(dāng)漲價后，確實(shí)也得這個價格。
但牛油鍋底貴還能歸結(jié)成是因?yàn)樵牧虾凸に噺?fù)雜的話，那為什么只需要幾根菌菇的的菌湯鍋底、只是清水加枸杞的涮羊肉鍋底以及只是大米粥的粥底火鍋鍋底也如此之貴了呢？
其實(shí)火鍋店內(nèi)卷到最后，比拼的還是一個核心問題，那就是口味。而火鍋的核心就是底料，因此很多火鍋店在底料上的選擇都是慎之又慎，因此很多底料就是一家火鍋店的核心競爭力。
甚至如今很多商家為了能夠口味出圈選擇底料定制，聚焦于特色和口味，打造專屬于自己品牌的火鍋味道，提升口味的辨識度，而研發(fā)定制同樣是一筆不少的費(fèi)用。
03.貴，咋辦？
其實(shí)說到底，消費(fèi)者在意得并不僅僅只是一個“貴”字，而是對這個定價的不解，若是在口味跟得上的同時，能夠定價變得更加透明也就能更能打消消費(fèi)者的疑慮。像在石家莊的一家火鍋店就做的很好，76.2元的火鍋底料不算便宜，但店家將這76.2明明白白張貼出來，足夠的透明，也足夠的有誠意。
對于店家來說，火鍋底料是重中之重，而這個重量級也就體現(xiàn)在了價格上。然而不得不承認(rèn)的是，盡管底料昂貴有了解答的理由，但這卻不足以讓消費(fèi)者接受，畢竟對于大多數(shù)人來說，六七十元已經(jīng)是一天的飯錢，同樣也有追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者會出于味道與食品安全的考慮選擇昂貴的底料，但畢竟這只是少數(shù)人。
因此，如何平衡鍋底價格，如何能在保證口味的同時讓消費(fèi)者感受到性價比，也是如今火鍋品牌需要認(rèn)真思考的問題。
參考資料：
1、《火鍋底料為什么越來越貴》，中國新聞周刊
2、《68元火鍋鍋底爭議的背后：消費(fèi)者吐槽，商家叫苦》，首席品牌觀察3、《68元鍋底成“天價”，顧客夠苦，商家夠難》，火鍋餐見· 文內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有
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