新鮮內(nèi)卷，海鮮“登陸”

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舉報 2023-12-07

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新疆海鮮登上舞臺

你口中的澳洲小龍蝦，可能籍貫是新疆的。

今年9月，新疆產(chǎn)海鮮沖上熱搜，離海最遠(yuǎn)的地方不僅長出了南美白對蝦、三文魚、羅非魚、大螃蟹……，還反手把這些賣給東南亞各國，包括往海里排污水的日本。

評論區(qū)網(wǎng)友們紛紛叫著要讓新疆別給江浙滬包郵，“沒想到新疆也有大仇得報的一天”。

這個雙11，我看到淘寶也搞了個新疆開漁節(jié)，冰川雪蟹、東方歐鳊等十多種阿勒泰地區(qū)特色海鮮水產(chǎn)在淘寶開賣，只不過是包郵的。

據(jù)悉截止今年第二季度，淘天在新疆的銷售額同比增長超過10%，囊括了駿棗、新疆奶、葡萄干、紙皮核桃、沙棘汁等近20個千萬級的產(chǎn)業(yè)帶。

從瓜果蔬菜到羊肉牛肉，從雪山草原到湖泊沙漠，新疆特色美食和美景，總是讓人留戀忘返，沒想到現(xiàn)在連海鮮都不放過。其實新疆水產(chǎn)出圈也不是最近的事了，2022年單新疆的三倍體虹鱒產(chǎn)量就有4554噸，占了國內(nèi)產(chǎn)量的15%。新疆，不僅代表著高甜的水果，也逐漸成為我國高端水產(chǎn)的另一張名片。

真的讓人很想問一句，新疆，怎么又是你？

逆襲：科技與狠活的幫扶

作為一個內(nèi)陸長大的孩子，其實我還沒去過新疆。大學(xué)畢業(yè)那年，發(fā)小去新疆支教，才開始在印象中慢慢拼湊出對新疆更具象的認(rèn)知。在中國飛速發(fā)展的時代，誕生了太多傳奇省市，它們浩浩蕩蕩地發(fā)展著，聚光燈都打在了它們身上。但新疆依舊有著屬于自己的獨特傳奇，畢竟決定一個地區(qū)知名度的可以是歷史、經(jīng)濟(jì)、名人、新聞、方言、網(wǎng)紅，也可以是地理環(huán)境。

沒你想象中缺水

無論去沒去過新疆，沙漠、干旱是大多數(shù)人提及新疆的第一畫面。但《漢書》里曾記錄這里“一些地區(qū)‘水多魚’”，這并非虛構(gòu)。雖然經(jīng)過了地理環(huán)境的變遷，新疆形成了三山夾兩盆的地貌，仍然有著充足的水資源。這里不僅有中國最大的內(nèi)陸河塔里木河，還有中國唯一注入北冰洋的額爾齊斯河。湖泊也很多，喀納斯湖、博斯騰湖都在這里，淡咸水資源都很豐富，水域面積高達(dá)1145萬畝。

之前新華社相關(guān)報道也透露過，近些年天氣變化的加持下，新疆的水域面積也在不斷增長。相關(guān)媒體報道稱，在過去30年間，位于新疆東昆侖庫木庫里盆地的阿雅克庫木湖水域面積快速增加，已達(dá)1127.72平方公里，這意味著它已超過水域面積多年平均在1064平方公里的博斯騰湖，成為新疆水域面積最大的湖泊。

科技與狠活的加持

海鮮陸?zhàn)B，背后離不開科技的力量。

第一種“海鮮淡養(yǎng)”：溫水煮青蛙式勸服。在央視新聞的介紹中，我看到海鮮淡養(yǎng)只需要三個步驟，一先將池子調(diào)成接近海水的環(huán)境，把引進(jìn)的蝦苗第一時間放入池子里養(yǎng)殖，蝦苗入池以后，每天定時定量地加入本地淡水，逐漸讓它適應(yīng)本地環(huán)境，基本上經(jīng)過七天到十天每天加淡水，淡化池中的水環(huán)境和大塘里的水環(huán)境相似之后，就可以把蝦苗放進(jìn)本地大塘里養(yǎng)殖了。

（圖源央視新聞公眾號）

如果你說這是假海鮮，那另外的一種方式就會讓你無話可說。當(dāng)?shù)佧}堿地不是特別多嗎，那就利用鹽堿地給海鮮們復(fù)刻一個新疆的海。

（新疆鹽堿地魚池，圖源央視新聞公眾號）

從地理變遷的角度看，新疆曾是古地中海的一部分，新疆有 1462 萬畝的鹽堿地，而鹽堿地的水質(zhì)與海水十分接近。養(yǎng)殖專家就想出了一招，先測出鹽堿地養(yǎng)殖池的各種鹽度和堿度，通過調(diào)節(jié)鹽堿含量，加上海水該有的微量元素和益生菌，把鹽堿地變成人工海域，把海域搬進(jìn)新疆，讓大片的鹽堿地變成大片的養(yǎng)殖池。

產(chǎn)業(yè)鏈各端逐漸補齊

在各大物流企業(yè)的努力下，我看到烏魯木齊已經(jīng)實現(xiàn)了“同城半日達(dá)”服務(wù)，淘寶、京東、拼多多這幾年也一直在扶持各產(chǎn)業(yè)帶。加上國家也有一系列的魚苗補貼、漁業(yè)互動保險保費補貼、發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)補貼，政策端也驅(qū)動除了新疆之外的多個內(nèi)地省份也在大力扶持漁業(yè)繁殖。其實青蟹首登陸地是河南，作為農(nóng)業(yè)大省，河南新鄉(xiāng)、開封、商丘、濮陽等4個沿黃鹽堿地市都在大力發(fā)展鹽堿地養(yǎng)殖海鮮，青蟹、南美白對蝦、海鱸魚等品種都在河南安家。此外，像青海、四川、西藏也在大力發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖。伴隨產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸補齊，內(nèi)陸?zhàn)B海鮮的條件日漸成熟，且容易復(fù)制，這必然給各地也注入新的動力。

消費升級與成本的必然

水產(chǎn)種類之豐富讓我們心生向往，海底兩萬里更是藏著無數(shù)的秘密。各種美食紀(jì)錄片，最不缺乏的就是出海捕撈的鏡頭。但其實，在世界主要漁業(yè)生產(chǎn)國中，中國是唯一一個海水養(yǎng)殖超過海洋捕撈的國家。中國的水產(chǎn)中，60%是養(yǎng)殖。由此，中國人實現(xiàn)了從靠海吃海，到海鮮日益走進(jìn)普通人的餐桌，甚至占據(jù)燒烤攤的一角。

雖然中國人肉類消費比重不斷增加，但在“以養(yǎng)為主”的發(fā)展方向下，以前靠海吃海的海鮮市場，已然形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈。來自中國飯店協(xié)會的《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》顯示，我國海鮮餐飲行業(yè)增長率在 10%-30%之間，行業(yè)處于成長期。中國海鮮水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研與投資戰(zhàn)略分析報告（2023-2029年）預(yù)計，2026年我國海鮮餐飲市場規(guī)模將達(dá)到一萬億元左右。得益于消費升級，海鮮市場也必將等來自己的春天。

鏈路，即綁定選擇，也即損耗。與商業(yè)世界追求極致轉(zhuǎn)化的短鏈路相悖，那么注定入局者都不得不應(yīng)對這一難題：如何在漫長的鏈路中，找到自己的價值切入點，構(gòu)建真正的護(hù)城河，從而獲利。

海鮮水產(chǎn)是農(nóng)產(chǎn)品中的短保生鮮，對鮮活的要求度更高，每一層級的運輸，都意味著加價與消耗。而消費者往往相信眼見為實，更樂意在線下渠道消費。

而當(dāng)我們走出懷古的情緒，回歸商業(yè)本身，當(dāng)我們能意識到資源不過是放錯位置，就能創(chuàng)新式移花接木。曹縣因漢服翻紅，淄博再次被偏愛，曾聽說過這樣一句話，在這宏偉而廣闊的星球中，我們無法改變太陽與潮水的軌跡，我們作為獨立的個體，本身就是一座孤島，但我們可以跳出已知的重復(fù)生活，看更廣闊的風(fēng)景。城市也一樣，重要的是未來的方向和前進(jìn)的勇氣。

這也是新疆海鮮陸?zhàn)B能夠成型的必然。一體兩面的是，機遇的背后也必有挑戰(zhàn)。

相較于發(fā)達(dá)國家的平均90%的冷鏈運輸率，中物聯(lián)冷鏈委發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈研究報告》數(shù)據(jù)顯示，我國的水產(chǎn)流通損耗 15% 左右，美國的這一數(shù)據(jù)大約是7%，所以新疆也常年是包郵區(qū)以外的其他。

而再放眼望去，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的背景下，各種機械化生產(chǎn)都離不開能源，而能源成本的進(jìn)一步上漲，又反過來推高糧食成本。

這就意味著，不做改變，在新疆吃到波士頓龍蝦，要付出更高的溢價和成本。

這讓我想到前一段“知了400塊一斤也供不應(yīng)求”的新聞。抓知了是小時候夏夜的快樂項目，幾乎每晚全村的大小孩子都會出動。在冰棒汽水也就一兩毛的小時候，一只知了就能賣這個價，等稍稍長大，彷佛開竅知道了其中滋味，便再也不舍得賣，最后都進(jìn)了自己的肚子里。這就是美食的溢價吧。

在《流浪地球》中，2075年蚯蚓干已然成了當(dāng)時居民的主要蛋白質(zhì)來源，而《雪國列車》中的人們?yōu)榱嘶钪粤耸畮啄甑捏搿Ｓ幸欢螘r間，人造肉概念的風(fēng)又刮起來，麥當(dāng)勞等餐飲巨頭也紛紛加入。

或許，在不遠(yuǎn)的未來，更多奇奇怪怪新鮮的食物顛覆我們的餐桌。

尾聲

《舌尖上的中國》有這樣一句話，人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人們的聚散。

中國人對“吃”是有特殊情結(jié)的。千百年來，無論華人移民到哪里，都會帶去中國菜。在中國人的世界里，吃是天大的事。

“鮮”的含義，首先在于新鮮度，這是所有食物的本質(zhì)。時代節(jié)奏再快，屬于那口新鮮的回憶是無法替代的。也許這就是人們對預(yù)制菜的接受態(tài)度并不明朗的原因之一吧。

人們整裝、啟程、跋涉、落腳，吃過的每一道菜、用過的每一口鍋都勾連著記憶的門。門后是酸甜苦辣，是一個人身上的文化印記。一如對新鮮的那一口要求難以改變。

參考資料：

內(nèi)陸沒有“海”，如何養(yǎng)“海鮮”？，央視新聞