食品抽檢不合格，撈王正在擺爛？
撈王，可能已經(jīng)走上下坡路了。
前不久的11月9日，南京市市場監(jiān)管局公布了25批次的食品不合格情況通告，其中撈王（上海）餐飲管理有限公司南京紫悅廣場店自消洗的復(fù)用餐具（筷子），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全標準規(guī)定。
餐具清洗的疏漏，可以說是餐飲企業(yè)常見的問題。但“千里之堤潰于蟻穴”，其影響終究不算小。
尤其是對2021年、2022年兩度追逐港股IPO，卻至今沒有后續(xù)消息的撈王，這是否已經(jīng)意味著IPO無望，企業(yè)已經(jīng)開始擺爛了？
一、拖延至上市申請失效，撈王IPO只是借口？
回顧撈王的IPO歷程，總會給人以“怠惰”的感覺。
2021年9月，撈王向港交所遞交了上市申請，但隨后整整6個月時間里，撈王都沒有更新招股書。最終由于違反相關(guān)規(guī)定，港交所在2022年3月1日宣布撈王上市申請失效。
然而就像是一個裝睡的人忽然被叫醒，申請失效后，撈王立刻于3月14日向港交所遞交了第二份申請，以及那份拖延了6個月的招股書。
如此前倨后恭的態(tài)度，對國內(nèi)排名第一的粵式火鍋連鎖品牌而言，多少有些難以理解。
要說重視IPO的話，為什么會拖延6個月，硬生生把上市申請拖到失效？但要是不重視的話，失效后只過了十幾天，就又把招股書做了出來，急不可待地開始了第二次IPO？
總不能是因為不會做招股書，磨了6個多月，直到錯過“死線”后才勉強做出來吧？對于有上市意愿的企業(yè)而言，這未免也太過兒戲了。
從招股書的賬面上看，截至2021年12月31日，撈王公司全年營收近13億元。然而，其年內(nèi)利潤卻呈現(xiàn)出高臺跳水般的下滑趨勢，由2020年的6744萬元左右降至1396萬元。
不過經(jīng)營利潤的下滑，并不是撈王在上市道路上躊躇不前的主要原因。
自2009年創(chuàng)立以來，撈王餐飲集團已成功發(fā)展出三大核心業(yè)務(wù)板塊，包括鍋物料理、鍋季以及心靈肚雞湯。至2023年，撈王集團共計擁有超過150家餐廳，遍布全國30多個城市。
截至2022年初，撈王旗下餐廳以鍋物料理為主打品牌，共計約146家；鍋季和心靈肚雞湯則分別擁有2家。
然而，值得注意的是，撈王餐飲集團的核心業(yè)務(wù)板塊之一，鍋物料理的業(yè)績表現(xiàn)并不理想。據(jù)不完全統(tǒng)計，從2019年至2021年，鍋物料理的翻臺率逐年下降，分別為3.0、2.5、2.3。
與此同時，各餐廳每日平均客戶人數(shù)也呈現(xiàn)下滑趨勢，分別為285、236、211人；相應(yīng)的日均銷售額也由3.61萬元下滑至2.73萬元。這一趨勢可能預(yù)示著撈王餐飲集團在未來需要對其業(yè)務(wù)策略進行深度調(diào)整和優(yōu)化，以應(yīng)對當(dāng)前市場的挑戰(zhàn)和壓力。
通過天眼查也能看到，撈王近些年頻繁涉及侵害商標權(quán)糾紛和勞動合同糾紛，側(cè)面也暴露了經(jīng)營層面的“進退失據(jù)”。
同時，在疫情最嚴重的2020年，撈王仍然保持著34家的凈增門店數(shù)量，但在疫情得到有效控制的一年后，這個數(shù)據(jù)卻是下降到了20家。再加上撈王2021年的凈利潤，出現(xiàn)了接近79%的大幅跌落，很難保證到了2023年，撈王是否也會拿出一份嚴重虧損的財務(wù)報表。
考慮到火鍋店的盈利模型中，大部分連鎖品牌都是通過持續(xù)開新店來吸收加盟費，以及通過新店開業(yè)活動吸引的短期客流量來支撐整體運營。
撈王顯然也沒有走出“以店養(yǎng)店”的困境，對其而言，IPO的價值主要集中在募集更多資金，來支撐起新店開設(shè)的成本費用。
根據(jù)撈王在招股書中披露的經(jīng)營計劃，如果2022年成功上市，并能夠獲得足夠的資金，他們將開設(shè)44家店鋪，并預(yù)計在兩年內(nèi)擴大到80家店鋪的規(guī)模。
可惜直到2023年底，撈王的IPO依舊遲遲沒有動靜，這一計劃顯然也趨于流產(chǎn)。
以如今火鍋業(yè)內(nèi)的高度內(nèi)卷，撈王就算真的“擺爛”，也算是情理之中。
二、“以店養(yǎng)店”死循環(huán)，救不了高度內(nèi)卷的火鍋店
借助融資來“開店求生”，對火鍋品牌并不是最優(yōu)解。
回顧海底撈和呷哺呷哺這兩家港股上市的火鍋企業(yè)，都是因為大規(guī)模關(guān)店導(dǎo)致了巨額虧損。雖然這看起來是巧合，但從另一個角度來看，似乎也揭示了一種必然性。
實際上，火鍋類餐飲企業(yè)之所以生存環(huán)境越發(fā)艱難，除了疫情因素導(dǎo)致門店營收下降外，最主要的還是因為盲目擴張。
火鍋類餐飲企業(yè)在當(dāng)前所面臨的艱難生存環(huán)境，其背后原因除了疫情導(dǎo)致的門店營收下降之外，更主要的還是盲目擴張。
據(jù)不完全統(tǒng)計，自2019年左右大量資本涌入火鍋行業(yè)以來，國內(nèi)已經(jīng)擁有了超過40萬家火鍋店。如果再考慮到一些中小品牌和個體商戶，這個數(shù)字甚至可能翻一番。
標準化、快速復(fù)制擴張以及廣泛的受眾群體，使得火鍋行業(yè)成為資本關(guān)注的焦點。然而，這種盲目擴張導(dǎo)致了市場競爭日益激烈，許多火鍋店在激烈的市場競爭中難以維持生計。
在短短數(shù)年間，火鍋店的數(shù)量急劇增長，已經(jīng)達到了消費市場的承受極限。在競爭激烈的市場環(huán)境下，營銷成本不斷攀升，而火鍋店的運營效率和盈利能力則大幅下滑。
然而，眾多火鍋企業(yè)，特別是大型連鎖品牌，卻選擇了逆勢擴張，不斷加大新店的開發(fā)力度。他們的目的或是預(yù)判疫情結(jié)束時間并提前搶占市場，或是依靠資本的幫助，采用“以店養(yǎng)店”的模式來緩解經(jīng)營壓力。
然而，后果卻是顯而易見的。國內(nèi)火鍋市場已經(jīng)接近飽和，難以接納更多的火鍋店。隨著餐廳數(shù)量的增加，門店租金、員工薪酬、水電費、食材費等經(jīng)營成本也迅速上升，而營收卻難以跟上成本增加的速度，最終導(dǎo)致了盈利下降甚至虧損。
因此，我們可以認為，“以店養(yǎng)店”對于現(xiàn)階段的火鍋行業(yè)而言，更像是一個導(dǎo)致惡性循環(huán)的策略。唯有提升品質(zhì)和自身競爭力，才能在市場立足。
然而，提高品質(zhì)并不意味著一定要豪華裝修或者高價聘請大廚。實際上，許多成功的火鍋店都是以平價、親民、口碑等優(yōu)勢贏得消費者的青睞。這些火鍋店通常會提供高品質(zhì)的食材、獨特的鍋底和特色小吃，同時還會提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的環(huán)境。
就像海底撈一樣，其品牌特色還在于火鍋之外的附加屬性，以及顧客體驗和服務(wù)。因此，注重員工的培訓(xùn)和管理，增強員工的服務(wù)意識和專業(yè)素養(yǎng)，未嘗不是一條可復(fù)制的成功道路。
無論如何，既然IPO遲遲沒有消息，還是希望撈王能夠正視自身優(yōu)缺點，努力實現(xiàn)差異化競爭吧。
轉(zhuǎn)載請在文章開頭和結(jié)尾顯眼處標注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉(zhuǎn)載侵權(quán)必究。
未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載，授權(quán)事宜請聯(lián)系作者本人，侵權(quán)必究。
本文禁止轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
授權(quán)事宜請至數(shù)英微信公眾號(ID: digitaling) 后臺授權(quán)，侵權(quán)必究。
評論
評論
推薦評論
暫無評論哦，快來評論一下吧！
全部評論（0條）