新中式的風越刮越猛，所有餐飲品類都能借“新中式”火一把？

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舉報 2023-11-30

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新中式是走紅的萬金油？

作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

要說2023年餐飲行業最火的元素是什么？那必然就是“新中式”了，從新中式饅頭到新中式面包再到新中式咖啡，新中式風刮了一整年，本以為到了年底這個風格可能就會逐漸銷聲匿跡，但沒想到居然還有餐飲品類靠著這新中式風火一把。

近期新出現在消費者視線中的有新中式糖水鋪子、新中式炸雞、新中式茶館……不得不說，新中式似乎真就是一塊磚，哪里需要都能搬啊。只是這生搬硬套的利用新中式風格，真的能讓所有餐飲品類都走紅嗎？

01.新中式糖水鋪子

近些時間以來，無錫的新中式糖水鋪子“斯是陋室”目前正在試營業還有武漢的夏橘甜鋪·手作糖水也受到許多消費者的歡迎。中式風格的裝修一眼看上去簡單干凈，從軟裝布置到餐具上都能看到滿滿的國風元素，而店內的后廚也借鑒了中餐廳的玩法，擺盤大都比較精致，而且有的店還通過展示開放廚房的方式，把煮好的食材放在電陶鍋內保溫，直接向路過的消費者展示。

相比起傳統糖水鋪子，新中式糖水鋪子的糖水價格要更高一些，傳統糖水鋪超過20元一碗的產品很少，相對平價，而新中式糖水鋪的糖水，產品單價大多在18-35元之間，人均客單價可以去到26-45元之間。而同時，新中式糖水鋪子也更小資更適合拍照，有些新中式糖水鋪子加入曲水流觴的景觀，因此盡管價格偏高，但還是吸引了不少消費者。

02.新中式炸雞

與常見的韓式炸雞和美式炸雞不同，新中式炸雞看上去更符合大多數國人的胃口，用味精、鹽、辣椒、肉豆蔻、大蒜等加水放入雞塊腌制一晚，第二天裹上淀粉、小蘇打與面粉的混合物，之后高溫油炸后的中式炸雞吃起來總會莫名帶著幾分家的味道。因此新中式炸雞的躥紅很大一部分得益于口味，新中式炸雞沒有其他新中式產品那么多花里胡哨的包裝，算得上是比較新中式賽道中最接地氣的存在了。

而比起美式炸雞、韓式炸雞來說，新中式炸雞目前依舊發展規模算不上大，但借著新中式的風潮，國內多家新中式炸雞都開始了蓬勃發展。

03.新中式茶館

茶文化本就是中國傳統文化，而新中式茶館在傳統的的基礎上進行了創新，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打純茶的“上山喝茶”、長沙屋頂喝茶的“茶泱泱”，都將中國傳統元素與茶飲相結合，獨特的茶元素與時尚感結合的新中式茶館吸引了不少消費者的打卡。

但新中式茶館在發展一段時間后同樣也遇到了困難，因為許多新中式茶館依賴的是打卡熱度，復購人群很少，人氣熱度上升的很快下降的同樣很快。再加上許多新中式茶館的產品和裝修都存在同質化嚴重的問題，所以記憶點并不清晰，因此新中式茶館的發展之路并不容易。

說到底，其實“新中式”是一個很好的概念，如果能將新中式的文化內涵和產品進行一個很好的融合，那么是會受到消費者歡迎的。但問題就是如今市場上跟風的品類太多，而新中式也并不是走紅萬金油，因此也不是所有餐飲品類都能靠著新中式就能爆火的，歸根結底對于商家來說還是要自身產品過硬才能成為贏家。

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