曾經(jīng)街邊不起眼的串串香們，如今一整個大升級？
背著消費者偷偷升級的串串香們。
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
曾經(jīng)一提起串串香、旋轉(zhuǎn)小火鍋 、麻辣燙、冒菜時下意識想到的場景就是不大的門店、不算干凈的桌椅、擁擠的人群和咕嘟咕嘟冒起的熱氣，在很多人心中，這幾樣就是最不起眼的美食，吃一頓下來人均也就十來二十塊，是最接地氣不過的食物了。
但如今再走進這些店里，不少消費者都會被震驚到，也才多久沒吃，這串串香、旋轉(zhuǎn)小火鍋們怎么就悄悄升了級？窗明幾凈不說，就連口味都開始了進化，不得不說餐飲業(yè)得內(nèi)卷之風確實卷進了這些不起眼的美食品類中了。
01.串串香
大多數(shù)消費者對串串香的印象還停留在之前的街邊小店，店中阿姨用大鍋咕嘟咕嘟煮著滿鍋的串串。但串串香發(fā)展到如今已經(jīng)有了一套成熟的體系，因為其操作簡單，門檻低，易于快速復(fù)制，所以在近些年以馬路邊邊為首的串串香品牌迅速共占全國，其中馬路邊邊的全國門店達1000+，而除了馬路邊邊外還有鋼管廠五區(qū)、大斌家等品牌。這些品牌大多在裝修、口味上都偏向川渝街頭風格，消費者吃了許久后多少會感覺到審美疲勞。
但如今消費者在自己社區(qū)樓下不難發(fā)現(xiàn)串串香進行了升級，在裝修上就直接拔高了串串香的格調(diào)，干凈明亮、標準化操作，顛覆了大眾對傳統(tǒng)串串的認知，看起來不像串串香門店，反而更像是咖啡店或者面包店，干凈整潔給人的第一印象很好。而口味上的話，吃起來甚至有吃火鍋的感覺，底料口感很扎實，口味和裝修的雙重升級給消費者一種驚喜感，讓人眼前一亮。
02.旋轉(zhuǎn)小火鍋
旋轉(zhuǎn)小火鍋之前是火過一段時間的，但隨著各大火鍋品牌的不斷發(fā)展，旋轉(zhuǎn)小火鍋就逐漸退出了消費者的視線，而在今年旋轉(zhuǎn)小火鍋卻又重獲消費者的喜愛。如今消費者耳熟能詳?shù)男D(zhuǎn)小火鍋品牌有盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、農(nóng)小鍋、森季旋轉(zhuǎn)火鍋農(nóng)小鍋、紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋、串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋、CC旋轉(zhuǎn)小火鍋等。
和原先旋轉(zhuǎn)小火鍋不同，現(xiàn)在的旋轉(zhuǎn)小火鍋門店內(nèi)每個座位對應(yīng)一口小火鍋，餐桌上方是類似回轉(zhuǎn)壽司的餐盤軌道，分為上下兩層，下層是回轉(zhuǎn)菜品傳送帶，顧客只需伸手就能取到傳送帶上的菜品，上層是傳菜機專用軌道。菜品更多更豐富，相比起火鍋品牌來說也更便宜，而且裝修也更貼近年輕人的喜好，多巴胺配色的內(nèi)部裝飾都很吸引年輕消費者。
03.麻辣燙
和串串香、旋轉(zhuǎn)小火鍋相比，麻辣燙是口味上升級最大的，如今吃麻辣燙可以嘗到川味麻辣風味、東北麻醬風味、泰式冬陰功風味等，甚至還有結(jié)合了串串香和麻辣燙的圍爐煮串的形式，除此之外還有結(jié)合陜西油潑面的油潑麻辣燙，和水煮肉片碰撞出來的水煮肉片澆頭麻辣燙等。
在口味上更多變，店面裝修同樣也升級了不止一個度，主打輕奢風格的店面裝修提高了消費者的用餐舒適度，甚至如今的麻辣燙店中還有自營的奶茶、甜品可選，可以說如今的麻辣燙真的可以和火鍋相媲美。
總得看下來，曾經(jīng)在消費者眼中的接地氣美食都在升級的路上一路狂奔，口味變得更加多樣化，店面裝修、企業(yè)文化也都更加貼合年輕消費者的喜好。但隨之而來的是價格水漲船高，這也引得了不少消費者的吐槽，如何抓住年輕消費者眼球的同時維持住能勾住消費者心的性價比一定是需要這些門店老板去考慮的。
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