饅頭癮犯了？饅門弟子速來吃饅頭！
不是吃不起新中式饅頭，而是宮門口饅頭更有性價比。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
曾看到過一個來自2014年的知乎提問：如何用互聯網思維賣饅頭？
有答主是這樣回答的：要賣的是“中國饅頭”，要讓全世界都吃上來自中國的安心饅頭。日本有壽司之神，那么中國就可以生產饅頭之神，主打一個純手工無添加，是具有中國匠心的饅頭。
當時的各大答主還在注重于饅頭這個產品本身，而時過境遷，饅頭的發展也逐漸發展的更有互聯網思維了。在今年的社交平臺上，網紅饅頭鋪子創始人都是大廠離職人員，更注重的也是產品營銷思維，最終成功使新中式饅頭瞬間成了社交媒體上的網紅爆品。
然而伴隨著新中式饅頭知名度的不斷上升，價格也開始水漲船高，一個饅頭8元、10元是常態，有的甚至能賣到二三十一個。
見此狀況，打工人只能無奈笑道：這年頭，連饅頭都吃不起了。
但饅頭是不該這么貴的，就算是有了各式創意與口感也不該這么貴，而在北京的這家被譽為“北方碳水巨頭”的宮門口饅頭卻是實打實的物美價廉，50元就能拿下店內所有的饅頭單品，好吃又實惠，一年營業額能狂飆到2億，簡直魔幻到不可思議。
01.沒有北漂能拒絕
在曾經，北漂回家時必帶的是烤鴨、稻香村、鮑師傅，而現在北漂們的目光已經轉向了宮門口饅頭。原因無他，口味吃起來老少皆宜而且還便宜，可能一大袋打包下來也就不到一百元的樣子。
戧面饅頭、花卷、涼糕、窩頭、棗糕、粘豆包……各個都是料滿扎實，吃起來給人種五谷豐登的滿足感。單拎出來宮門口饅頭鋪里的饅頭，似乎和如今爆火的新中式饅頭并沒有什么太大的差別，雖然沒有什么別致的造型，但勝在吃起來同樣口感豐富、餡料滿滿，所以當如今網紅們都在搶新中式饅頭的時候，來個宮門口饅頭真的絲毫不遜色。
所以不管是自己吃還是送人，對于北漂們來說都是很不錯的選擇，甚至如今還發展出了宮門口饅頭的代購，畢竟光是看社交平臺上大家分享的饅頭口感都叫人垂涎欲滴了。
而宮門口饅頭發展至今已有二十多年的歷史了，在北京本地都有20家創始人直營店，也算得上是本土老網紅了，該說不說論起資歷的話，宮門口饅頭可算得上是如今新中式饅頭的老祖了。盡管曾經宮門口饅頭的消費群體更多的是上了年紀的叔叔阿姨們，但如今也越來越多的年輕人愛上了宮門口饅頭。
02.沒有網紅屬性加成更誘人
愛在互聯網上沖浪的年輕人絕對沒有忘記年初新中式饅頭是怎么火起來的，一句“更適合中國寶寶胃口的歐包”讓眾多年輕人的視線集中在了大白饅頭上，甚至到了后來，大白饅頭被人們賦予了越來越多的意義。
能飽腹、配料干凈可以減脂、還可以養脾胃養氣血……一時間饅頭成為了網紅單品。隨之而來的就是饅頭的各種進化，新中式饅頭的概念應運而生，各式各樣的互聯網玩法也開始為饅頭這個簡單的食品賦予網紅屬性。做法中西結合，口感吃起來像面包，包裝也同步對標好利來等面包品牌，最終新中式饅頭說是饅頭，但不論從價格還是口感亦或是樣貌上卻更像是了面包。
當新中式饅頭失去了“中式”的內涵，反倒趁得這沒有網紅屬性的宮門口饅頭更誘人了。沒有過多的營銷，吃起來里面也沒有亂七八糟的肉松抹茶金槍魚，價格也是能接受的三五元左右，最重要的是吃起來還有滿滿的獨屬于饅頭干凈的味道，因此在新中式饅頭風潮過后，宮門口饅頭更顯現出一種出淤泥而不染的清流感。
03.要有創意，但別太多
其實不管是新中式饅頭走紅還是宮門口饅頭不斷受到年輕人的歡迎，背后都反映出來消費者的一種觀點：希望產品有創意，但別太多。
最初新中式饅頭的概念出現在互聯網上的時候，大家對黑芝麻饅頭、紅糖核桃卷之類的產品還是很歡迎的，做成小動物、水果樣子的饅頭同樣吸引人，但隨著新中式饅頭的不斷發展，各種營銷手段齊上陣后就逐漸惹得消費者厭煩。上潮流集市、城市快閃、禮盒饅頭各種各樣的饅頭新式玩法搭配上高昂的價格，消費者只能抱歉表示：可以，但沒必要。
有創意是好事，但對于像饅頭這樣的被打上物美價廉標簽的產品來說，更是要會創意，在恰當的時候會做減法。饅頭可以在制作技藝、口味方面進行創意，就像宮門口的貝勒紅豆卷就是在口味上贏得了年輕人的芳心，而技藝方面也可以學習花饃技藝，最終呈現出有創意的產品。
有口味和技藝方面的雙重保證后，其余的網紅營銷之類就可以適當做減法了。畢竟網紅的風潮轉瞬即逝，如今的網紅新中式饅頭鋪已然開始倒閉，而宮門口饅頭憑借對饅頭本身的把握依舊是不知道多少人的心頭好。
參考資料：
1、《有多少北漂的命，是“宮門口”饅頭給的》， 三聯生活實驗室
2、《賣到32元一個的饅頭，中產的新咖啡伴侶？》，Vista氫商業
3、《等饅頭店牛起來，可能就沒面包店什么事兒了》，風味星球
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