上一秒還在攤里下一秒就進鍋里，菜市場現買現吃的火鍋太誘人！
菜市場在年輕人中走紅。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
菜市場，可能對于很多年輕人來說都是不知道多少年前的回憶了，因為沒時間逛菜市場、不擅長砍價、不做飯等各種原因，逛菜市場的記憶似乎只能停留在小時候跟媽媽一起去的時候。
然而如今菜市場卻一躍成了年輕人社交平臺上的新秀網紅，在菜市場可以吃到火鍋、烤肉甚至日料，肉眼看得見的新鮮食材上一秒還在菜市場的攤位里，下一秒就洗洗干凈送進鍋里，這極致的新鮮屬實是吸引了不少年輕人。
一方面是新鮮，一方面是物美價廉，菜市場版的火鍋和烤肉簡直不要太誘人，而起按來用餐的消費者也在菜市場大媽的聲聲吆喝中體會到了難以用言語形容的放松感，這樣吃火鍋和烤肉，似乎更接地氣也更香了？
01.新鮮看得見
與傳統火鍋、烤肉店后廚出餐不同，開在菜市場里的火鍋、烤肉店幾乎沒有后廚。開在杭州老社區的一家名叫停不了的火鍋店就是這么干的，主營牛肉火鍋便把店面門頭用傳統牛肉鋪改裝，在這吃火鍋的話，牛肉是老板在旁邊現切的，啤酒是在旁邊商店現買的，鹵味也是在對面鹵味店里現稱的，就連蔬菜都是在對面菜攤現買現洗現下鍋的。
反正從肉到菜都是肉眼看得到的新鮮，而除了新鮮外就是格外的實惠，這家店的牛肉算下來通常能比常見的火鍋店便宜十元左右，吃一頓下來人均只需要30+，可以說在價格上對消費者再友好不過了！
而位于重慶的菜市場烤肉同樣吸引了不少年輕人打卡，四周都被蔬菜水果攤包圍的菜市場烤肉能讓消費者全方位無死角的看到烤肉店后廚情況，除此之外，消費者在吃烤肉的時候可以隨時起來不過兩步路就能買到新鮮的水果。面前是滋滋冒油的烤肉，背后就是格外新鮮的水果蔬菜，這種感覺想想都覺得很奇妙。
02.消費場景更新
菜市場火鍋和菜市場烤肉能夠在社交平臺走紅，其實除了新鮮外，還有一大原因就是火鍋、烤肉的消費場景更新帶給人的沖擊感。
在絕大多數消費者心中，火鍋和烤肉的固定場景依舊是寬敞、明亮的門店中，盡管近些年火鍋、烤肉的門店在裝修上也開始逐漸追求接地氣，力求為消費者還原出一個沉浸式的消費體驗。但不得不承認的是這樣裝修出來的接地氣總有一種刻意感，因此雖然現在很多火鍋、烤肉的門店裝飾會使用木質藤椅、竹編桌子等來還原街頭感，真正吃起來總覺得差了那么點意思。
而真正開在菜市場的火鍋、烤肉店卻不太需要再考慮這個問題，來往人群買菜問價的聲音就能帶給消費者最沉浸式的消費體驗。火鍋、烤肉在大眾心中算是高消費的美食與菜市場的碰撞，帶給了消費者截然不同的消費體驗。
同時對于火鍋、烤肉商家來說，菜市場攤位費相對來說要比正兒八經組店鋪要便宜很多，同時還不用費勁心思裝修，而且菜市場還擁有著固定的客流量，在菜市場開火鍋、烤肉店 也不失是一個不錯的選擇。
03.菜市場越來越年輕化
其實除了火鍋店、烤肉店外，現在在菜市場能見到越來越多的年輕化商家了，菜市場中有了咖啡的身影，有了串串香的蹤跡，甚至能在菜市場里還能看到日料……看得出來，菜市場如今似乎已經不僅僅只是中老年聚集地了，越來越多的年輕人也將目光投向了菜市場。
根據美團、大眾點評數據顯示，近一個月，“菜市場”搜索量環比增幅超120%，相關攻略筆記數增幅超110%，評價數增幅超170%。同時，在搜索“菜市場”的用戶中，作為當下餐飲店主力消費群體20-35歲的年輕用戶，占比超過了70%。
可以預見的是，年輕人逛商場會逐漸成為一種趨勢，而日后的菜市場中除了傳統的蔬菜水果米面糧油外，也會出現更多能夠吸引到年輕人的東西。煙火氣是如今很多年輕人所追求的東西，而菜市場無形中為年輕人提供了關于煙火氣的情感需求，因而菜市場的年輕化在未來會成為一種發展趨勢。
如今已經有火鍋、烤肉等餐飲品類走進菜市場，那么未來也有可能會有更過品牌目光停留在菜市場，那么未來的菜市場或許會發展成更適合疲憊年輕人的接地氣版商場呢，生活倦憊，自有菜市場治愈胃和心。
參考資料：
1、《為了搶生意，老板們把烤肉、咖啡、日料店開進了菜市場！》，餐企老板內參
2、《菜市場成為烤肉、咖啡和日料店商家們的新“洼地”》，餐飲020
3、《人均30+，火鍋店開進菜市場，造噱頭還是真賺錢？》，火鍋參見
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