痛擊錢包的鹵味，現(xiàn)在到底還有誰在吃啊！
鹵味卷起來！把價格打下來！
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
誰人能不愛鹵味？深紅鹵湯蕩漾著誘人的色澤，里面的鹵味光是看著就讓人饞的流口水，但當(dāng)消費者沖動稱上些嘗嘗的時候，到手的價格難免叫人心頭一咯噔。鴨脖子7元/個，鴨翅10元/3個，鴨腸7、8元/斤，鴨胗4元/個，鴨掌10元/3個……小小的一袋鹵味，拿到手里得有幾十塊，這么貴的鹵味真的是對錢包的痛擊！
01.鹵味現(xiàn)狀
在大多數(shù)消費者心中，鹵味三巨頭便是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌，這三大巨頭均屬于休閑鹵味范疇，而同樣很受消費者歡迎的紫燕百味雞、留夫鴨等則歸于佐餐鹵味行列，而新式熱鹵隊伍里，則大多是近幾年成立的新品牌。
而對于鹵味三巨頭，消費者算得上是又愛又恨了，一方面絕味、周黑鴨等都是陪伴了消費者很久的味道，在口味上是絕對得到認可的，而另一方面這三巨頭的價格確實是太貴了，曾有消費者吐槽：鴨脖子被冠以“鹵味愛馬仕”，可愛馬仕是限量的，鴨脖子并不限量。這也就造成了三巨頭的鴨脖子貴，自有街頭小店補充上來的現(xiàn)象。
因此如今的消費者在面對價格昂貴的鹵味時，目光減少在三巨頭上停留的概率，轉(zhuǎn)而去考慮一些新興鹵味品牌或者是開在菜市場里價格更加平價的鹵菜店。當(dāng)“鹵味三巨頭”集體失寵，以王小鹵、麻爪爪、盛香亭為代表的新式鹵味接下了這一棒，成為年輕人的新歡。
02.
鹵味并不是好做的生意
鹵味行業(yè)的技術(shù)門檻和資金門檻都不高，這既是局外人的機會，也是鹵味行業(yè)陷入混戰(zhàn)的癥結(jié)所在。而且鹵味的黃金銷售窗口期極短，鎖鮮盒包裝的鹵味，銷售窗口期為7天，而現(xiàn)拌散裝鹵味的銷售窗口期最高只有3天。因此，鹵味企業(yè)往往采用產(chǎn)品前一天下生產(chǎn)單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店的方式，來延長銷售窗口期，所以銷售窗口期短、城配費用高。
但對于大部分消費者來說，各鹵味品牌之間的區(qū)分度并不高，品牌加持未必就更有競爭力，可能一家樓下的從小吃到大的鹵味小店，就可以憑著這份情懷與方便，將大品牌拒之門外，這也是如今許多消費者不選擇三大巨頭的原因。
03.鹵味未來更需細化
其實鹵味屬于零食，并非飽腹的主食，因而如同時尚界的流行品，口味隨著時代而變化，或麻或辣或甜，鹵味食品也試圖通過配方引領(lǐng)潮流，但在這個萬物皆可鹵的市場里，卻很難用統(tǒng)一的口味滿足食客的需求。
研發(fā)突破品類邊界。如同鴨脖一樣，在歷經(jīng)數(shù)年發(fā)展，品牌混戰(zhàn)后，勢必會走進研發(fā)瓶頸。所以，周黑鴨不再只賣“鴨”，而是轉(zhuǎn)向其他流量品類尋找創(chuàng)新靈感，比如，小龍蝦蝦球、虎皮鳳爪就為消費者提供了不一樣的選擇。
其實單說鹵味在消費者心中還是很受歡迎的，目前的鹵味品牌已經(jīng)將消費場景從單一的零食擴大到了佐餐鹵味、火鍋主食等方面。作為一種傳承了幾千年的傳統(tǒng)美食，未來鹵味依舊能散發(fā)出新的活力，而如何重新討得因為價格昂貴而逐漸失去的消費者歡心，是眾多鹵味品牌需要考慮的，畢竟所謂“鹵味中的愛馬仕”在如今的消費環(huán)境中已經(jīng)不流行了。
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