從1元到32元，身價倍增的新中式饅頭，悄悄地涼了？

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舉報 2023-11-08

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在社交平臺流行將近一整年的新中式饅頭還有人不知道嗎？原本在消費者心中樸實無華的大白饅頭加工成兩人眼花繚亂的造型，里面再搭配上芝士、奶酥、培根等，蒸好后擺在桌面上看上去相比于饅頭更像是藝術加工品的就是新中式饅頭了。

口味的話，很多人嘗試過后覺得新中式饅頭就是“更適合中國寶寶胃口的歐包”，但同樣也有人覺得新中式饅頭吃起來沒有饅頭原本的味道。然而不管怎么說，這些花里胡哨的新中式饅頭在今年實打實的火了很長一段時間，甚至一度火上了熱搜，引得無數年輕人想要嘗試一番。

但2023年馬上就要到年底，有些敏銳的消費者卻發覺，新中式饅頭隱隱有了變涼了趨勢？

01.

饅頭的華麗轉身

可以說饅頭的最先走紅只是一場意外。年初的時候社交平臺上有了這樣一個話題“平替版貝果！健康減脂又平價！”點開這個話題后才發現，原來平替版少油少糖的貝果竟是大家都熟識的家常版饅頭。

而后便有網友將饅頭和各樣面包的配料進行了碰撞，于是一時間社交平臺上各樣式咸蛋超芋饅頭卷、香蕉可可花生饅頭卷、桂花芋泥貝果饅頭等開始出現，瞬間這樣中式饅頭和西式面包相結合出來的新品新中式饅頭一躍便成為了不少年輕人所追捧的網紅時尚單品。

原本樸實無華的大白饅頭經過了這么一場華麗的轉身后，價格也水漲船高，普通的饅頭目前一二線城市可能也就1元左右，但新中式饅頭普遍價格卻在均價5元-10元左右。例如“東方饅”的普通饅頭2、3元，帶餡兒的肉類饅頭也有7、8元的，再高級一點的吐司饅頭12-13元。像“囤囤饅頭商店”的全麥饅頭、牛奶饅頭3.5元，橘子、番茄、香菇饅頭8元。

盡管價格不低，但這新中式饅頭剛在社交平臺上走紅的時候也是“一饅難求”，“囤囤饅頭商店”創下試營業首日下午14:00前售空的紀錄，無數年輕消費者大排長隊，只為打卡這新奇的新中式饅頭。

而新中式饅頭的爆火更是掀起了一波創業潮，在一二線城市都出現了一批“饅頭鋪”，甚至在社交平臺上經常能看到相關“90后辭職做饅頭”“90后饅頭創業日記”的話題。饅頭自身的親民屬性搭配上新中式的網紅效應，新中式饅頭一時間風頭無兩，成了不管是消費者還是創業者都青睞的產品。

02.

是饅頭？還是面包？

新中式饅頭歷經半年多的發展后，如今再走進饅頭店，消費者不禁會發自內心的問一句：“這到底是是饅頭還是面包？”

至于為什么會發出這樣的疑問，來看看這新中式饅頭的真實模樣就知道了。草莓牛奶饅頭看起來就像是草莓夾心面包，吃起來的時候好像沒有太多饅頭本身面粉的味道，但卻也沒有面包的喧軟。可以說中式的饅頭在材料上融合了西式面包的做法，一個簡單的新中式饅頭與饅頭原本的樣子已經相差甚遠，倒是看上去更像面包了。

而新中式饅頭這樣的定位在前期成功出圈，憑借著中式概念和偏西式的做法吸引到了消費者的眼球。但到了如今，新中式饅頭的高定價以及模糊的概念卻也成了發展中的桎梏，說他是饅頭卻又有些貴，說他是面包卻又沒有面包那么好吃，因此對于很多消費者來說，新中式饅頭最終只成為了一種一次性消費的概念，而非常長期選擇的產品。

03.

華而不實，新中式饅頭的烙印

流量熱度過后，新中式饅頭也難逃網紅產品最終都要面臨的問題——被消費者摒棄。消費者嘗鮮后便開始逐漸對新中式饅頭不再買賬了，畢竟饅頭在絕大多數國人心中是生活必需品，因此價格絕對不能高，1元1個是如今人們所能接受的價格。

而新中式饅頭加點料就要賣到十元甚至幾十元一個的價格，這就讓冷靜下來的消費者覺得難以接受了，當饅頭自身物美價廉的標簽與如今高昂的價格發生矛盾時，消費者下意識選擇的依舊是饅頭原本物美價廉的屬性。

而消費者不買單是一方面原因，新中式饅頭也擁有著自身難以解決的問題。目前市面上很多新中式饅頭都主打“健康手作”，這也就使得饅頭店大多效率低產能有限，同時人工成本高也造成了不賣高價難以平衡成本的問題。再加上饅頭店的加盟費、培訓費等，各種成本算下來后，饅頭店想要盈利就只能把新中式饅頭賣出高價，這也就導致新中式饅頭被牢牢地貼上了華而不實的烙印。

其實整體來看新中式饅頭的發展歷程，不難看出目前新中式饅頭已經走上了下坡路，新中式饅頭的一朝爆火更像是掌握了流量密碼的狂歡。對于消費者而言，新中式饅頭不過是和去年的草莓塔、前年的脆皮五花肉類似的網紅產品，一朝流量消失那么這樣的網紅美食也就逐漸消失在了消費者的視線中，最終成為歷史的記憶。

參考資料：

1、《一批門店虧損、倒閉，新中式饅頭“割不動”年輕人了》，紅餐網

2、《賣到32元一個的饅頭，在割誰的韭菜？》，Vista氫商業

3、《第一批“新中式饅頭”已經開始倒閉了》，鏡觀臺

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