九毛九：從6張桌椅到100店連鎖“品類冠軍 ”，如何擁抱8090后？

數英評分

收藏評論

舉報 2015-04

掃描,分享朋友圈

—九毛九，打造餐飲細分品類冠軍的典范！

—九毛九，成就購物中心坪效之王的魔法！

—九毛九，傳統品牌擁抱8090顧客的秘訣！

“九毛九”最早被用來形容山西人的精打細算。很久以前，一名山西商人欲橫渡黃河，詢問車夫：過岸多少錢？船夫曰：一塊錢。山西商人討價還價，最終將價格壓到九毛九。這種分毫必爭的精神被后人調侃為“九毛九”。

而今天，這一名詞被人們熟知則更多與一家山西手工面餐飲企業相聯系。九毛九從1995年，海南海口一家僅57平米、6張桌椅的小店起步。2010年開始，戰略鎖定購物中心發展模式，地域擴張至廣州、深圳、北京、天津、武漢、海口等城市，迅速店面超過110家。2014年初，集和對九毛九品牌做了重新品牌定位和整合設計，并基于此重塑店面終端。現今，品牌升華后的九毛九以煥然一新的面貌，開啟了厚積薄發的高速發展期。

1、戰略定位：從“山西面館”到“山西手工面”

泰戈爾說，因為這是個匆忙而擁擠的亡命時代，抒情女神不得不乘電車和公共汽車去赴心靈的約會。在信奉“速度為王”的當下，手工技藝正如瀕臨滅絕的稀有生物般漸漸湮沒于各行各業浪潮中。

當機器逐步取代手工，速度變得比品質更容易成為盈利手段的時候，九毛九仍像一個不合時宜的堅守者，秉承著百年不變的手工工藝。然而，在食品行業，慢工出細活的價值觀并不隨著時代遷移而褪色。“手工面”一直以來都代表著值得信賴的品質保障，能夠引發消費者的情感訴求。

因此，經過深入研究與探討，九毛九由先前的定位“山西面館”聚焦在單一品類“山西手工面”上，一方面強力訴求手工的核心價值，強化消費者從手工面到九毛九品牌聯想的認知；另一方面，“山西面館”容易讓人受限于具體的地域空間。但隨著區域市場的逐步飽和，九毛九想要進軍全國市場，則需一個更易于辨識的、更具普世價值的品牌定位。世界面食在中國，中國面食在山西，這是對中華文明一個世界范圍內的認知。“山西手工面”的精確定位能使更大范圍內的陌生市場的消費者快速認知記憶九毛九品牌。

2、超級符號：十八般面藝

為了凸顯手工面品類定位，九毛九尚需一個易于識別記憶的超級符號。而表達手工面，最好的符號莫過于手工做面的動作場景。

因此，集和深入廚房，和大廚一起，從手工做面的全過程中提煉出“揉、和、捏、拽、搟、切、盤、搓、揪、壓、搗、削、剪、掐、扯、撥、擦、剔”18個動作，匯總為十八般手工面藝，并以高速攝影的手法呈現出強烈視覺沖擊力的畫面，完美地展現手工之美，讓手工面食的品牌展現進入全新境界。

3、終端改造：面館界的星巴克

從創立開始，九毛九一直秉承“好吃不貴”的原則，保持出品高水準的同時，將人均消費價格控制在40-50元之間，價格十分接地氣。但問題在于，從終端表達方面，九毛九尚沒有給顧客帶來一種貼標簽的尊榮感。如何在傳承傳統工藝的同時，注入時尚鮮活元素，使其品牌更具有時代競爭力和可復制元素呢？

品牌基色：九毛九原先的Logo灰字白底，并不突出，缺少情感元素。新Logo則以明亮的黃色為底色，既容易識別，采用面條的原色又容易讓人與面條產生直接聯想；同時，加入黑色字體，色彩碰撞明顯，更加醒目。黑色也詮釋著一種品質感。

餐牌創新：假如你到九毛九任何一家分店用餐，隨手翻開餐牌，你或許會忍不住想要順走，因為它太像一本可供取閱收藏的期刊了！的確，在協助餐牌設計時，想象它是承載品牌故事的讀物，將十八般面藝的情感畫面呈現其中。餐牌整體理念也融入了“九毛九”典故新的定位——不是錙銖必較，而是店家主動讓利、“少賺一分錢，多教一個朋友”的殷殷之情。

店鋪創新： 九毛九作為傳統手工面的繼承者，店鋪既需要保留傳統手工技藝，還得滿足年輕顧客對于“時尚、舒適、趣味”的用餐體驗。空間設計邀請了知名餐飲空間設計團隊——華空間，店鋪設計、布置、裝飾的每一個細節都被充分的考慮，從消費者的角度去考慮空間布局，追求極致的用戶體驗。整體燈光明亮而具有層次；富有生命的肌理木紋傳遞了手工的質樸；桌椅設置充分考慮經營坪效與舒適性的平衡；開放式面吧，能讓顧客能夠體驗到大師傅的手工技藝。輕松、濃郁的氣氛感染下,略帶有一點小資情調, 讓顧客在享受手工面美味的同時，能夠感受到手工技藝的文化傳承。